Олардың барлығы қонаққа барды Грузия Республикасы және ерекше әсер қалдырды шарап (басқа бірегей атрибуттардың арасында) олар үйге оралған кезде олар туралы жазған.

Грузияның тарихы

Егер сіз Грузияда тұрсаңыз, сіз өз еліңізді Сакартвело деп атайтын шығарсыз. Кейбір зерттеулерде «Грузия» атауы орта ғасырларда христиан крест жорықтары Қасиетті жерге бара жатқан аймақ арқылы өткен кезде пайда болған деп болжайды. Ол кезде ол Парсы империясының бір бөлігі болды және жергілікті тұрғындар Гури деп аталды, олар орта ғасырларда әулие Георгийге арналды. Англия, Каталония, Венеция, Генуя және Португалия мойындады, өйткені ол идеалдардың тұлғасы болды. христиандық рыцарьлық. Крест жорықтары байланыс жасап, елді Грузия деп атады.

Ерте грузин шарап жасауы Деметрий патшаның (1093-1156 жж.) өзінің жаңа Грузия патшалығына арнаған ортағасырлық «Сен жүзімдіксің» гимнінде құжатталған. Әнұран: «Сен жаңадан гүлдеген жүзімдіксің, Едемде өсіп тұрған жас сұлусың» деп басталады.

Грузин шарабы Ассирия патшалары тарапынан үлкен құрметке ие болды, олар тұрғындарға қарыздарын алтынның орнына шараппен төлеуге мүмкіндік беретін заңдарына өзгерістер енгізді.

Тарихтың екінші жағында Иосиф Сталин тұр. Ол Грузияда дүниеге келген және 1924 – 1953 жылдар аралығында Кеңес Одағының саяси көшбасшысы болған Ресей империясындағы революционер ретінде беделге ие болды. Кейбіреулер оны Гитлерді жеңгені үшін құрметтейді; дегенмен, көпшілігі оны өз халқының аяусыз қырылуына жауапты тиран ретінде қарастырады.

Орналасқан жері, орналасқан жері, орналасқан жері

Еуропадағы ең биік тау сілемі Грузия мен Ресей арасындағы шекараны құрайтын Кавказ таулары болып табылады. Ең биік шың Ресейде болуы мүмкін; дегенмен, екінші ең биік шың, Шкара, Джорджияда (17,040 фут) Маунт Бланкты шамамен 1312 футқа жеңеді.

Босфор бұғазынан шығысқа қарай 600 мильде орналасқан Грузия Азияда орналасқан, батысында Қара теңізбен, солтүстігінде және солтүстік-шығысында Ресеймен, оңтүстік-батыста Түркиямен, оңтүстігінде Армениямен және оңтүстік-шығыста Әзірбайжанмен шектеседі. Ел 26,900 миллион халқы бар 3.7 шаршы мильді алып жатыр. Халықтың үштен бірі Тбилисиде тұрады – астанасы және 3.7 миллион тұрғыны бар ең ірі қала.

Тарихтың шарап бөлігі

Грузияда шарап жасау оның тарихының бір бөлігі болып табылады, өйткені процесс 8,000 жылдан астам бұрын басталған және көптеген адамдар республиканы «шарап бесігі» деп санайды. Ғасырлар бойы Грузияны басып алып, ежелгі шарапшыларды жүзімдіктерінен итеріп жіберді. Бақытымызға орай, өтпелі өсіру үшін көшеттерді сақтау дәстүрі болды, бұл жүзім шаруашылығы мен шарапшылықты сақтап қалуға мүмкіндік берді.

Аңыз бойынша, Грузиядағы христиан дінінің алғашқы уағызшысы Әулие Нино жүзім сабағынан крест жасап, сабақтарды өз шашымен түйістірген. Сондай-ақ Алаверди монастырының монахтары квеври (ака квеври және тчури) әдісінің сақталуына үлес қосты деп саналады.

Грузияның шарап өндірушілері Орта ғасырларда, Жерорта теңізінің шығыс аймағын крест жорықтары шайқаған кезде өркендеді. Христиан мемлекеті ретінде Грузия крест жорықтарынан зардап шекпеген және салыстырмалы түрде тыныштықта ауыл шаруашылығы мен саудасын дамыта алды. Кейінірек ол Ислам шариғаты шарап ішуге тыйым салған Осман империясынан тыс қалды.

Джорджияда шарап өндірісі 19 ғасырдың аяғында Америкадан филлоксера мен көгеру келгенге дейін өркендеді. Зиянкес 150,000 60,700 акр (XNUMX XNUMX га) жүзімдіктерді қиратты.

Бірнеше онжылдықтардан кейін Грузия Кеңес Одағының бақылауына өткенде, кеңейтілген сұранысты қанағаттандыру үшін жүзімдіктер мыңдаған рет қайта егілді. Дегенмен, 1980 жылдардың аяғында Кеңес Одағының шарапқа деген көзқарасы күрт өзгерді. Михаил Горбачевтің алкогольге қарсы агрессивті науқаны грузин шарап экспортын тиімді түрде тоқтатты.

Ел 1991 жылы КСРО-дан тәуелсіздігін жариялағалы бері саяси тұрақтылықтың аз ғана кезеңіне ие болды. Грузия мен Ресей арасындағы шиеленіс бүгінде жалғасуда, бұған 2006 жылы Ресейдің грузин шарап импортына салынған эмбаргосы куә, ол 2013 жылдың маусымына дейін жойылды.

Грузияның Квеври әдісі

Qvevri - дәстүрлі грузин шараптарын ашыту, сақтау және қартаю үшін пайдаланылатын үлкен қыштан жасалған терракота сазды ыдыстар. Контейнер тұтқасы жоқ үлкен жұмыртқа тәрізді амфораға ұқсайды және оны жер астына көмуге немесе үлкен шарап жертөлелерінің еденіне қоюға болады.

Амфоралар тұтқалармен жасалады және квевриде тұтқалары жоқ, әрқайсысының функцияларын ажыратады. Ежелгі Греция мен Римде амфоралар шарап өндіру үшін емес, шарап пен зәйтүн майы сияқты жеуге жарамды өнімдерді тасымалдау және сақтау үшін ғана қолданылған.

Квеври әрқашан шарап жасау процесінің бөлігі болды және олардың көлеміне байланысты тасымалдауға жарамсыз және, әрине, олар жерге көмілген.

Квеври құрылысының соңғы кезеңдерінде әрбір ыдыстың іші балауызбен жабылған (құмыралар кеуекті болып қалады және ашыту кезінде біраз ауаның өтуіне мүмкіндік береді); балауыз ыдысты су өткізбейтін және зарарсыздандыруға көмектеседі, бұл шарап жасаудың гигиеналық процесіне мүмкіндік береді және ыдыстарды әр қолданғаннан кейін тазалау оңайырақ болады. Олар жер астына орнатылғаннан кейін, тазартылған және дұрыс күтім жасаған кезде, квеври ғасырлар бойы пайдаланылуы мүмкін.

Бастапқыда ежелгі Грузиядағы квеври отбасының қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін жеткілікті үлкен болды. Сұраныс артқан сайын квеври ұлғайтылды, бұл бір ыдысқа шараптың көбірек көлемін өндіруге мүмкіндік берді. Көлемі ұлғайған сайын саз құрылымдары өздерінің орасан зор салмағына, сондай-ақ ашыту кезінде қысымның жоғарылауына байланысты тұрақсыз болды. Процесс барысында тұрақтандыруға көмектесу үшін шарапшылар квевриді жер астына көме бастады. Бұл таңқаларлық ақылды қадам болды, өйткені өндірісті жер астына жылжыту арқылы олар тоңазытқыштың ежелгі түрін ашты (температура жер астында салқын). Бұл шараптың жер үстінде бүлінуіне әкеп соқтыратын ашытқыдағы жүзімге ұзағырақ мацерация кезеңін береді. Ұзартылған мацерация кезеңі квеври шараптарында хош иіс пен дәм профилінің жоғарылауын дамытады. ЮНЕСКО квеври әдісін 2013 жылы материалдық емес мәдени мұра нысаны деп атады.

Процесс

Жүзім ашыту үшін квевриге кірер алдында ішінара басылады. Кейбір аймақтарда терілер мен сабақтар қосылуы мүмкін; дегенмен, суық аймақтарда бұл процесс шараптың «жасыл» сипаттамаларын дамыта алатындықтан жағымсыз болып саналады.

Ашыту бірнеше күннен кейін басталады және 2-4 аптаға созылады. Терінің, сабағының немесе қалпақшасының қатты массасы пайда болған кезде ол ашыту шырыны бетінің астына түседі. Қақпақ жүзім шырынына дәмдер, хош иістер және таниндер береді. Ашыту кезінде бұл қақпақ шарапқа әсерін күшейту үшін күніне екі рет тесіледі.

Қақпақ құлаған кезде, қызыл шараптар үшін қабықтар мен сабақтар алынып тасталады, ал ақтар байланыста қалады. Келесі қадам - квевриді тас қақпақтармен жабу және малолактикалық ашыту басталады. Шараптар шамамен 6 айға жетілуі үшін қалдырылады, осы уақыт ішінде майлар мен қатты заттар ыдыстың түбіндегі жанасу және әсер ету аз болатын бөлікке түседі.

Процестің соңында шарап құйылғанға дейін жаңадан тазартылған квевриге немесе басқа сақтауға арналған ыдысқа ауыстырылады; кейде шарап бірден бөтелкеге құйылады.

Квеврис 10-нан 10,000 800 литрге дейін (XNUMX - әдеттегі) және шарапты саз балшықпен байытады. Шарап күкіртсіз және аздап тотықтырғыш және танинді болып табылатын қызғылт сары түсті шарап шығарады.

Жүзім ассортименті

Грузияда шамамен 50,000 75 гектар жүзім бар, оның 25 пайызы ақ жүзім және XNUMX пайызы қызыл жүзім егілген. Елдегі жүзімдіктердің ең үлкен бөлігі Грузияның шығысындағы Кахети аймағында, елдің негізгі шарап өндіру аймағына отырғызылған. Ең танымал екі жүзім - Ркацители (ақ) және Саперави (қызыл).

Грузияда жүзімнің 500-ге жуық жергілікті сорттары бар, бірақ соңғы уақытқа дейін коммерциялық өндіріс шоғырландыру мен тиімділікке негізделген кеңестік дәуірде жойылды. Бүгінгі таңда коммерциялық мақсатта шамамен 45 сорт шығарылады; дегенмен, Грузия үкіметі ескі жүзімді сақтау және қайта жерсіндіру және опцияларды кеңейту миссиясында. 2014 жылдың жазында Ұлттық шарап агенттігі бүкіл ел бойынша өсірушілерге «түсініксіз» және жергілікті сорттардың 7000-нан астам өсімдіктерін беру арқылы шарап өнеркәсібін қайта құруды бастады.

Зерттеулер көрсеткендей, Rkatsiteli ақ жүзім Грузияның шығысында (1 ғасыр) алғаш рет пайда болған, ол толық дәмі мен толық денесі бар айтарлықтай қышқыл, бірақ теңдестірілген ақ шарап шығарады. Ол айва мен ақ шабдалы иісі бар қытырлақ жасыл алма дәмін ұсынады. Дәстүрлі грузиялық квеври өндіру әдісіне байланысты таңдай тәжірибесі күрделі.

Жетекші қызыл жүзім Саперави Грузияның байырғы түрі болып табылады (мағынасы: түсті жер). Бұл қызыл еті, сондай-ақ қызыл терісі бар әлемдегі бірнеше teinturier (француз. бояғыш немесе дақ) жүзім сорттарының бірі. Ол қара жидектердің, мия тамырының, гриль етінің, темекінің, шоколадтың және дәмдеуіштердің хош иістері мен дәмі бар терең, сиялы, көбінесе толық мөлдір емес түсті ұсынады.

Сәтті болжам. Мүмкін

Зерттеулер Джорджияда «шарап безгегінің» ауыр дертінен зардап шегетінін көрсетеді, оның барлығы қатысуға дайын. Грузиндер кәсіби сомельерлер, шарап жасаушылар және шарап зауытының гидтері ретінде дайындалуда және тұтынушыларға арналған сабақтардың саны артып келеді.

Бүгінде грузин шараптары Польша мен Қазақстанда 53 елде бар. Қытай, Франция, Израиль, Нидерланды, АҚШ және Канада. Өнеркәсіп қазір қайта ашылу, жаңару және өсу кезеңінде - және дүниежүзілік шарап тұтынушылары бұл шараптарды электрондық коммерцияның бәсекеге қабілетті нарығында, шарап дүкендерінде және супермаркеттер мен әуежай сауда орталықтарының шарап дәліздерінде қарсы алуға дайын. 2006 жылы сексен шарап зауыты жұмыс істесе, 2018 жылға қарай 1,000-ға жуық шарап зауыты болды.

Грузин шарап өндірушілері алдағы уақытта не істейді? Олар халықаралық жүзім сорттарын пайдалана алады және климатқа байланысты өте піскен шарап стильдерін жасауға көшуі мүмкін. Сонымен қатар, олар тарихи, бұрыннан қалыптасқан сорттар мен шарап стильдеріне жүгінуі мүмкін. Ең берік бұл екеуінің қоспасы болуы мүмкін.

Джорджия шарап қауымдастығы

2010 жылы Грузия шарап өнеркәсібінің мүшелері қолдау, дамыту және идеялар алмасу алаңы ретінде Грузия шарап қауымдастығын (GWA) құрды. 30 мүшеден тұратын ұйым Грузия шарап секторының ішкі және халықаралық деңгейде дауысы болып табылады және Грузия шараптары туралы халықтың хабардар болуы мен бағасын арттыруға бағытталған. Сондай-ақ ұйымға жергілікті шарап дәстүрлері мен шарап жасау әдістерін сақтау және дамыту, эндемикалық сорттарды отырғызу және жүзімдеу, ғылыми зерттеулер мен жүзімшілік білім беруді қолдау, сондай-ақ шарап туризмі секторын дамыту міндеті жүктелген.

Кураторлық шарап ұсыныстары

1. Телиани Цоликури 2021 жыл. Жергілікті жері: Орбели, Лечхуми ауданы

Teliani Valley - американдық нарыққа шыққан бірінші грузин бренді және 500,000 пайызы экспортталатын жылына 70 XNUMX-нан астам шарап шығаратын елдің ең ірі шарап зауыты. Ол жергілікті грузин жүзім сорттарынан шарап өндірудің дәстүрлі және заманауи әдістерін біріктіреді.

Жүзімдік грузин ақыны, қоғам қайырымдышысы, «грузин романтизмінің атасы» саналатын әскери қызметкер, князь Александр Чавчавадзенің (1786-1846) иелігінде орналасқан. Дәл осы жерде шарап алғаш рет Джорджияда бөтелкеге құйылған және винтажды шарап коллекциясында 1814 жылғы ең көне бөтелке бар.

• Ескертпелер.

Цоликури сортынан алынған, лимон мен әктастың минералдылығы мен иістері бар ашық-лимон реңкімен Чаблис деп ойлаңыз; балғын және жемісті (алмұрт, жасыл алма, грейпфрут, ананас) және бал). Қуырылған тауықпен жұптаңыз.

2. Gvantsa Aladasturi Red 2021. Жергілікті: Имерети облысы; Аладастури жүзім сорты; жабайы ашытқымен ашытылған квеври; жүзім биік таулы жерлерде өсіріледі. Органикалық. Гванца Абуладзе мен әпкесі Бая жасаған.

• Ескертпелер.

Көзге ақшыл рубин қызыл, жаңа піскен таңқурай, қызыл қарақат, мұрынға гүл ноталары; теңдестірілген және жұмсақ таниндер; қызыл жеміс ұсыныстары, таңдайдағы нәзік дәмдеуіштер, ұзақ аяқталуға әкеледі. Гриль еті немесе шошқа етімен біріктіріңіз.

3. Тевза Чинури 2021 ж. Жергілікті жер: Картли облысы (Бебрис және Вазиан ауылдары); 100 пайыз Чинури жүзім сорты; 14-ж/о жүзім бұталары қолмен жиналады, шарап зауытына тасымалданады және квевриге тікелей ұсақталады; ашыту бөлме температурасында басталады. Шарап құрғаған кезде өздігінен ашыту тоқтайды, содан кейін табиғи MLF ашыту жүреді.

Атау жапсырмада бөлектелген белгілі бір алтын түстен алынған. Чинури – мөлдір целлюлозасы мен шырыны бар жұқа қабық жүзім сорты. Гога Теваздзе - шарап жасаушы (2018 жылы негізі қаланған). Сүзгісіз; ашыту үшін табиғи ашытқыларды пайдаланады; SO4 ең аз мөлшері бар квевридегі терілерде ақтарды 6-2 апта бойы мацерациялайды.

• Ескертпелер.

Көзге ашық сарыдан кәріптасқа дейін; минералдылық, цитрустық, кремді, үлкен күрделілікпен текстуралы