Галифакс, Жаңа Шотландия: жүзімге барыңыз. Шарап үшін тұрыңыз

Егер сіз өзіңіздің тағамдарыңызды фермадан үстелге дейін бақылайтын болсаңыз, сіз Галифаксқа дейінгі қашықтықта Шарап соқпағымен экстатикалық боласыз. Ауа-райына байланысты жүзім алқаптарына келушілер жүзім қатарларын аралап, жапырақтарын тексеріп, топырақты тексеріп, жүзім бұталарының өсуіне түсініктеме бере алады; жүзім бағының иелері мен менеджерлері сізді қызықтырғанына қуанышты.

Жақын және жеке

Нова Скотия (NS) француз шараптарымен аяқтан-аяққа тұруға дайын және шарап жасайтын адамдар канадалық болғандықтан, олар бұл мәлімдемені батыл немесе итермелейтін болғандықтан жасамайды - олар тек ШЫНДЫҚ айтады.

NS жүзім өсіру 17 ғасырда басталды; дегенмен өндіруші шарап зауыты 1979 жылы Grand Pre Winger зауытын бастаған және Appellation America компаниясының негізін қалаушы Роджер Диалмен құжатталған. 1980 жылдары Янс Джост Малагаш түбегіндегі Джост жүзімдіктерінде шарап өсіре бастады. Басқа шарап зауыттары баяу ашылып, 2003 жылы Жаңа Шотландия Шарап Ассоциациясы (WANS) құрылды.

Жарқыраған шараптардан қою қызыл, қып-қызыл ақтар мен майлы мұзды шараптарға дейін әлемнің бұл бөлігінде керемет дәмді, жемісті, сұйық тәжірибелер жасалады, олар есте қаларлық және құнды. Жалғыз мәселе қол жетімділік болуы мүмкін. Жаңа Шотландия шараптары аз өндіріске байланысты АҚШ-та немесе Еуропада кең таралмайды. Шын мәнінде, бұл жағымды жаңалық, өйткені бұл Канаданың әдемі және салыстырмалы түрде дамымаған бөлігіне барудың тамаша себептерін ұсынады.

Бақытты көпіршіктер

Жарқыраған шарап өндірушілер NS климатына қуанышты. Жазғы жылы және Атлант мұхитының әсерінен қоңыржай ауа-райы салқын вегетациялық кезеңді тудырады және жүзім тепе-теңдік пен құрылымға қажетті қышқылдықты сақтай отырып, қарқындылықты дамыта алады.

NS ақ шараптары жарқын, қытырлақ және хош иісті, тепе-теңдік пен сипат үшін қышқылдықты сезінеді. Ақтарға қолданылатын гибридті жүзімге Л'Акади Блан, Сейвал Блан, Видал және Нью-Йорк Маскат жатады, олар сәттіліктерін Шардоннай, Ортега және Рислингпен бірге көрсетті. Ақтар теңіз өнімдерімен тамаша үйлеседі - омар, тарақ және лосось туралы ойланыңыз.

Қызыл шараптар жан-жақты, толыққанды, құрамында танин мөлшері аз. Сорттарға Люси Кульманн, Бако Нуар, Марехал Фох және Леон Милло жатады. Әдетте жер, түтін және өте жидектер олар қызыл қызыл етпен және бұқтырылған тағамдармен жақсы үйлеседі.

Температура мұзды шарап үшін де өте қолайлы. Бұл дәмді сусынға арналған жүзімді әдетте түнде қарашаның аяғы мен желтоқсанның аяғында температура -8 -ден -10 градусқа дейін болған кезде жинайды, бұл шарап құрамында қант көп және толыққанды десерт шарапын жасау үшін баяу ашытуды қажет етеді. мандарин, өрік және қауын туралы кеңестер беретін теңдестірілген қышқылдығы бар хош иіс. Мұзды шарап түрлері - Видал, Ортега және Нью-Йорк Маскат.

Жүзім туралы көбірек

1. Л'Акади Блан. Сейве-Виллард пен Сейбелді кесіп өтіп, Петри табақшасында жасалған ерте пісетін гибрид. Туған кезде сенімді жеңімпаз емес, NS-ге 10 жүзім жіберілді және бәрін таңқалдырды, жүзім салқын, теңіз климатында жақсы дамыды. Ол Grand Pre Winery-де шарап ретінде шығарылды (1970 ж.ж.) және аймақтың отарлық мұрасына орай L'Acadie Blanc деп аталды. Бүгінгі күні бұл NS шараптарының керемет көрінісі болып табылады және көбінесе Шардоннамен (денесі мен құрылымы) немесе Савиньон Бланмен (шөпті, көбінесе лимон хош иісімен) салыстырады.

• Омар бискисімен, теңіз өнімдерімен, Ньюбургпен, краб батырмасымен немесе Сен-Жак кокильдерімен жұптастырыңыз.

2. Сейвал Блан. Сондай-ақ, Петри табақшасында өндірілген бұл гибрид ботаниктер Солтүстік Америкадан кесінділер әкелетін Ұлыбритания мен Францияға әкелінген филлоксераға қарсы күресуге арналған. Өсімдік өсірушілер филоксераға төзімді екпелердің қажетті сипаттамаларын Солтүстік Америкадан жүзім жүзімінен алып, оларды Vitis vinifera жүзімінің қажетті белгілерімен өсіргісі келді.

Сейвал Блан 1921 жылы Франциядағы Дром, Сент-Валье қаласында шығарылды. Бұл екі сейбель жүзімінің кресті және филоксераға төзімді сорттарын шығарумен айналысатын француз жүзім өсірушісі Альберт Зайбелдің атымен аталады.

Қытырлақ және таза жүзімде цитрус хош иісі мен жеміс-жидек хош иісі бар жеңіл және орташа денелі ақ шараптар шығарылады.

• Мидиямен немесе табаны сияқты ақшыл ақ балықпен аператив ретінде рахаттанған.

3. Видал. Бұл орташа қыста төзімділікке және ауруға төзімділікке ие кеш жинайтын жүзім. Ол мұзды шарап өндірісіне қарыз береді және ол негізінен NS үшін осы мақсатта қолданылады.

• Жұптасу: өздігінен (салқындатылған) аперитив ретінде немесе тауық бауырының парфитімен, сашимимен немесе азиялық көкөніс орамымен рахаттанады.

4. Нью-Йорк Маскат. Бұл төзімді және ауруға төзімді жүзім өнімділігі төмен, бірақ хош иісті. Мұзды шарапты керемет түрде дайындайды.

• Ащы шығыс тағамдарымен, омармен және ауыр бұқтырғыштармен жұптаңыз. Бұл сондай-ақ мидияларды пісіруге арналған ең жақсы шарап, оларға керемет дәм береді.

5. Люси Кульман. Бұл күшті, өнімді және қыста дайын жүзім, бірақ шірік пен ұнтақты зеңге сезімтал болуы мүмкін. Жоғары қышқылдар мен шөптесін сипатқа ие.

• Қабанның қабығымен және қара жидек консервісімен немесе қойдың қуырылған сөресімен жидек тұздығы қосыңыз.

6. Бако Нуар. Петридің тағы бір буданы, бұл жүзім француз шарап жүзімінен және Vitis vinifera Folle blanche крестінен өндіріледі (Солтүстік Америкада байырғы Vitis riparia). Ол 1902 жылы өсіріліп, 1920 жылы коммерциялық түрде шығарылды.

Нәзік жүзім, ол қара шірікке, тәждің өтіне, ботритис шоқына, эвтипа диабетіне және ұнтақты зеңге, сондай-ақ антракнозға, мамықталған зеңге, фомопсиске және жапырақ дақтарына, сондай-ақ ботритис шоқына сезімтал.

Бұл қанық түсті шарап, құрамында танин аз, шөптесін дәмі болуы мүмкін және Бордоға ұқсас қасиеттерге ие болуы мүмкін. Ол аз түсті сорттармен жақсы араласады. Қара бұрыш, мия, даршын және эвкалипттің шөптік ноталары бар қара шие, қара өрік және қара өріктің күрделі жеміс хош иістері Баконы ерекшелейді. Барбекюге әкеліңіз немесе ескі Чеддар ірімшігімен немесе желкек немесе қыша қосылған сиыр етінен ләззат алыңыз.

7. Марехал Фох. Бұл қызыл шарап жүзімінің салалық стандарты. Қысқа дайын, ауруға төзімді, қара-қызыл-күлгін түсті және қатты дәм береді.

• тунец ницуа немесе джембалаямен жұптаңыз.

8. Леон Милло. Қара терісі бар бұл француз-американдық гибрид жүзім алқабында ерте піседі. Бұл ашық түсті және қаныққан хош иісті хош иістендірілген - таңқурай мен шиені ақ бұрыштың нәзік ұсынысымен ойлаңыз. Жеңіл және құрғақ, ол жұмсақ жалбыз шоколадының қабатын шығарады.

• Спагетти болонезімен жұптастырыңыз.

9. Ортега. Испан философы Хосе Ортега и Гассеттің есімімен аталған, ол Баварияда енгізілген (1970 жж.). Бұл жүзімнің әртүрлілігі салқын температурада жақсы және қышқылдығы төмен; дегенмен, ол саңырауқұлақ аурулары мен жұқпалы ауруға сезімтал - оны қолдануды шектеді. Бұл хош иісті, қытырлақ және батыл денемен сергітетін деп саналады. Шабдалы және гүл хош иістендіргіштерін ұсынады және Маскатқа ұқсас.

• Спаржа мен устрицамен жұптастырыңыз

Қай жерден дәм татуға болады

1. Лакетт жүзімдіктер.

Гасперо алқабында орналасқан шарап зауыты Минас бассейні мен Бломидонға қарайтын керемет көріністерімен бірге құнарлы терроирге ие. Фанди шығанағынан келетін тыныс ауа ағыны жүзімге жыл бойына жұмсақ температураны ұсынады және ерте көктемде аяздың, күзде ерте аяздың алдын алады.

Пит Лакетт иеленетін және басқаратын бұл жүзім бағы мен дәм тату / асхана келушілерге Лакетт шараптарының алуан түрімен мұқият танысуға мүмкіндік береді және бірнеше сәтті қонақтар дәстүрлі емес тағамдарымен бөлісетін Лакеттпен кездесуге және әңгімелесуге мүмкіндік алады. Ұлыбритания фоны. Мектепті тастап кету сәтті кәсіпкерге айналды, Лакетттің сүйкімділігі мен ақылдылығы оны Англияның Ноттингем қаласындағы дүңгіршек иесінен әйгілі супермаркеттер желісінің дамытушысы және танымал шарап өндірушісіне айналдырды.

Дәміне қарай:

Тидаль шығанағы. 2014. L'Acadie (50 пайыз), Ortega (45 пайыз) және Traminette (5 пайыз) қоспасы. Тот баспайтын болаттан ашытылған.

Tidal Bay - бұл провинцияның қолтаңбасы бар шарапқа немесе аппеляцияға қатысты белгі және оны Жаңа Шотландия шарап өндірушілер қауымдастығының барлық 12 мүшелері шығарады. Бұл айырмашылықты алу үшін шараптар жүзім өсіру мен шарап жасаудың жаңа стандарттарына сәйкес келеді. Барлық шараптар нақты жүзім сорттарынан дайындалуы керек және оларда жүз пайыз NS өсірілген жүзім болуы керек. Шараптар Tidal Bay стиліне сәйкес келетіндігіне және сапасын куәландыратын тәуелсіз дегустациямен бағаланады. Шараптар балғын, күрделі мұрынмен және қаныққандықты беретін қытырлақ, жарқын хош иісімен ерекшеленеді.

Көзге жаздың күніндей мөлдір және жарқын; мұрынға, лимонға, әкке, алмаға және кантупаға дейін; таза және талғампаз қабатпен тілде қытырлақ және талғампаз. NS қабыршақтарымен, жергілікті ешкі ірімшігімен немесе сушимен жұптаңыз. Қосымша ақпарат алу үшін, c мында басыңыз.

2. Бенджамин көпірі

Бенджамин көпірінің негізін қалаушы Джерри МакКоннелл – алтын өндіру бизнесінде байыған және оның марқұм әйелі Дара Гордон жүзімдікке бағытталған ақшаның көп бөлігін компанияны бастау үшін 5 миллион доллар инвестициялады. Фанди шығанағындағы Гасперо аңғарында МакКоннелл Францияның Шампан аймағын еске түсіретін салқын климатты тапты. Вольфвиллге жақын жерде орналасқан бұл аймақ Аннаполис алқабының субрегионы болып табылады. Дәл осы жерде Бенджамин көпірі қолдан жасалған тамаша шараптар мен әлемдік деңгейдегі Methode Classique жарқыраған шараптары шығарылады.

Дәміне қарай:

Веро Тидаль шығанағы. 2013. Шардоне (60 пайыз), Л'Акади Блан (30 пайыз), Рислинг (10 пайыз). 5-6 ай бойы тот баспайтын болаттан жасалған; Бөтелкеде 3-4 жыл.

Көзге сәл алтын реңкпен дерлік мөлдір; мұрынға - лимон мен әк, апельсин қабығы мен шабдалы, киви және ақ гүлдің кеңестері; цитрус пен гүлдермен үйлескен аздаған минералдылық. Қытырлақ және талғампаздығы сәл тартылған әрлеу. Аперитив ретінде немесе устрицамен тамаша.

Nova 7. 2014 жыл. Жаңа шотландиялық жүзім (100 пайыз). Шамсонның классикалық сорттары, Пинот Нуар және Пино Меунье. Жидектерді кішкене себеттерде қолмен жинап алады, оларды ақырын сығып, олардың қартайған жерлеріне ұзақ қартаю үшін құтыға салады.

Питер Гэмбл ойлап тапқан бұл меншік қоспасы қол шапалақтайды. Жеңіл жарқыраған, құрғақ емес шараптардың еуропалық дәстүрінен шабыттанған ол ерекше NS болып саналады, өйткені ол тірі қышқылдың қоспасы болып табылады және талғампаз хош иістендірілген. Бұл жеңіл (алкогольдің 6.5 пайызы) шарап итальяндық Moscato d'Asti дәстүрінде жасалған, бірақ тәтті емес.

Көзге, бозғылт маржанға дейін. Мұрын ақ раушан, су лалагүлдері мен апельсин гүлдерінің иісін және мүмкін личи жанасуын қамтиды. Тілдегі қызыл қызыл грейпфрут қанды қызғылт сары және жұлдызды жемістер ұсынады. Аяқтау тығыз және жарқын. Креп сузеттерімен, жаңа сальса қосылған лососьмен жұптаңыз.

Шараптарға жету

Иә. Сіз автокөлік жалдай аласыз, картаны тарта аласыз және Галифакстен бірнеше шақырым қашықтықта жүзім алқаптарына өз жолыңызды таба аласыз. Бұл шынымен жаман идея! Неге! Себебі - ішімдік ішу және көлік жүргізу - бұл тыйым салынбайды, ал шараптар өте дәмді, жүзім алқаптары соншалықты тартымды, ал асхананың түрлері соншалықты жаңа әрі тартымды, сондықтан кез-келген адам дегустация бөлмелері мен асханалық нұсқалардан бас тартқысы келмейді. (көбісі тек Жүзім Escapees арқылы ашылады).

Сонымен. Grape Escapes компаниясының бас директоры және туристік директоры Сьюзан Дауни Лимге хабарласып, сіз және сіздің басқаларыңыз не істегіңіз келетінін және көргісі келетінін айтып беріңіз. Жеке турдан бастап топқа қосылуға дейінгі нұсқалар тек сіздің қалауыңыз бен қыңырлығыңызбен шектеледі.

Лим шарап бизнесіне шарап бутиктері, мейрамханалары және шарап туризмімен айналысады. Ол білімдерін Австралия, Жаңа Зеландия, Италия және Канададағы шарап өндірісіндегі тәжірибе арқылы жинақтады. Қазіргі уақытта ол канадалық кәсіптік сомелистер ассоциациясының соммельдік сертификатына дайындалып жатыр. Қосымша ақпарат алу үшін, мында басыңыз.

Галифаксқа жету

Air Canada Галифаксқа ұшады және ішкі және халықаралық қалалардан шығуды ұсынады. Қосымша ақпарат алу үшін, мында басыңыз.