Бра қаласында дүниеге келген оның шеберлігі әріптестерімен бірге Бароло достары қауымдастығын құрған кезде жақсы болды. Топ шараптардың каталогын шығарды, соның ішінде әрбір затбелгі туралы баяндалған деректер парақтары ақырында Vini d'Italia нұсқаулығына айналды.
Шарап саясатқа кіреді
Италияда Петрини дамып келе жатқан американдық фаст-фуд қозғалысына қорқынышпен қарады.
Ол жергілікті тағам дәстүрлеріне қауіп төндіретін құлдырауды көрді және «жақсы тағамды» бағалау жоғалып кетті. Кек ретінде ол Италияда қарсы шабуылды бастады (1986), Римдегі тарихи испан қадамдарының жанында McDonald's ашуға қарсы болды.
Сол жылы (1986) 23 адам метил спиртімен (антифризде кездесетін химиялық зат) қосылған шарап ішіп қайтыс болды. Бұл улану итальяндық шарап өнеркәсібін дүр сілкіндірді және шараптар қауіпсіз деп сертификатталғанға дейін барлық шарап экспортын тоқтатуға мәжбүр етті. Өлім-жітім шараптардағы алкогольді орташа есеппен 12 пайызға дейін көтеру үшін метил немесе ағаш спирті бар итальяндық шараптарды тұтынудан тікелей туындаған.
Ластану әдетте DOC (Denominazione de Origine Controllata) деп белгіленген жапсырмалармен АҚШ-қа экспортталатын сапалы итальяндық шараптарда табылмады, бұл итальяндық заңдарға сілтеме жасап, жүзімдіктерден өндіру және сату арқылы сапалы шараптарды бақылайды. Жанжал көрші еуропалық елдерге жергілікті шараптармен араластыру үшін сатылатын арзан сусымалы шараптарға байланысты болды. ретінде сатылған қымбат емес, асыл тұқымды емес шараптар вина ди тавола Аймақтық экспорт пен жергілікті тұтыну үшін арзан бағамен жасалғаны сонша, тек жалған шараптар ғана тиімді болатын.
Дегенмен, қылмыстың жан түршігерлік сипаты бүкіл итальяндық шарап өнеркәсібін шарпыды және эпизод әрбір шарап өнімі мен өндірушісіне жағылды.
Улану нәтижесінде Дания Батыс Германия мен Бельгиядан кейін итальяндық шараптың барлық импортына тыйым салды. Швейцария 1 миллион галлоннан астам күдікті шарапты, ал Франция 4.4 миллион галлонды тәркілеп, кем дегенде 1.3 миллион галлон ластанған шарапты жойатынын жариялады. Ұлыбритания мен Австриядағы тұтынушыларға үкімет ескертулері жіберілді.
Барлығы, барлық жерде, итальяндық шараптың сенімділігіне күмән келтіріп, барлық секторлардағы индустрия туралы жаңа хабардарлықты арттырды.
Оған жету
Франция мен Германия көп мөлшерде ластанған шарапты анықтап, тәркілеген кезде, Италияның Ауыл шаруашылығы министрлігі барлық итальяндық шараптарды экспорттау алдында мемлекеттік зертхана сертификаттауы және сертификаттау құжаты болуы керек деген қаулы шығарды.
Бұл талап итальяндық шарап экспортын одан әрі тоқтатты және үкімет 12,585 274 сынаманың 9-інде метил спиртінің заңсыз мөлшері бар екенін мойындады (NY Times, 1986 сәуір, XNUMX ж.).
1988 жылы Arcigola Slow Food және Gambero Rosso Vini d'Italia нұсқаулығының бірінші басылымын шығарды. Бұл құжат 1992 жылы Guida al Vino Quotidiano (Күнделікті шарапқа арналған нұсқаулық) бірінші басылымымен жалғасты, онда ақша құны тұрғысынан ең жақсы итальяндық шараптарға шолулар енгізілген.
Бұл күнделікті шарап таңдау үшін құнды көмекші болды.
21 басындаst ғасырда (2004), Шарап банкі итальяндық шарап мұрасын оқыту курстары арқылы және қартаюға арналған шараптарды қорғау үшін әзірленді. Үш жылдан кейін (2007), Vignerons d'Europe, Монпельеде, Salon du Gout et des Saveurs d'Origine Languedoc шарап өсірушілерінің көтерілісіне 100 жыл толды.
Vinerons d'Europe бірінші басылымы жүздеген еуропалық шарап өндірушілерді экономикалық әсер және итальяндық шараптардың қоғамдық келбеті тұрғысынан шарап өнеркәсібі алдында тұрған дағдарысты мойындай отырып, барған сайын жаһанданған әлем тудырған қиындықтар туралы пікірталасқа біріктірді.
Монументалды өзгеріс. Баяу шарап
Осы уақытқа дейін шараптар сандық түрде қаралды. Роберт Паркер және ұқсас шолулардан тұтынушылар сандарды оқуды үйренді және Паркер ұпайы неғұрлым жоғары болса, сол шарапты сатып алу ықтималдығы соғұрлым жоғары болады.
Бұған қоса, жүзімдік шаруашылығының ағымдағы тәжірибесі шарап өнімділігіне әсер ететін зиянкестермен, аурулармен және көгерумен күресу үшін тыңайтқыштарды, пестицидтерді және фунгицидтерді пайдалануды (терс қолдану) қамтиды.
Дегенмен, синтетикалық гербицидтер қоршаған ортаға зиянын тигізіп, топырақ пен жерді нашарлатып, оны жарамсыз етеді, судың ағып кетуіне, ластануына, топырақтың өнімділігінің төмендеуіне және басқа да экологиялық қауіптерге әкеледі.
Баяу шарап қозғалысына жерді басқару арқылы табиғи ресурстарды сақтауға басымдық беретін қарапайым, жаһандық шарап эмиссарларымен бірге кіріңіз. 2011 жылы шараптардың сандық мәнінен шарап зауыттарының, өндірушілердің және өндіріс аймақтарының нақты мәліметтерін қамтитын макроортаға назар аудара отырып, баяу шарап нұсқаулығы жарияланды.
Нұсқаулық маңызды ойыншылардың тізімінен артық болғаны үшін қошеметке ие болды; ол тұтынушылардың назарын сандар/ұпай ұпайларынан шарап жасау стилін және қолданылатын агротехникалық техниканы сипаттауға аударды.
2012 жылы баяу шарап турлары енгізілді және Нью-Йорк, Чикаго және Сан-Францискодағы шарап зауыттарына баруды қамтиды. Келесі жылдары Германия, Дания, Жапония, Канада және Словениядағы шарап зауыттары (2017). 2018 жылы Калифорнияға барды және 50 шарап зауыты қаралды.
2019 жылы Орегон, одан кейін Вашингтон штаты қосылды. Жақында «Баяу шарап» қозғалысы Қытайдағы Нинся, Синьян, Шаньдун, Хэбэй, Ганьсу, Юньнань, Шаньси, Сычуань, Шэньси және Тибет сияқты шарап зауыттарын қарастырады.
одақ
Баяу шарап коалициясы 2021 жылы құрылды. Бұл шарап өнеркәсібінің барлық сегменттерін біріктіретін халықаралық желі. Бұл жаңа шарап қауымдастығы экологиялық тұрақтылыққа, ландшафтты қорғауға және ауылдың әлеуметтік-мәдени өсуіне негізделген революцияны бастады. Ұйым жақсы, таза, әділ шарапқа бағытталған Манифест шығарды.
Баяу шарап қозғалысының маңыздылығы: Жол картасы
Шарап дүкеніне кіру, супермаркетте шарап өткелдерімен серуендеу немесе онлайн шарап сатушы веб-сайтты қарау қиын. Планетаның әр жерінен жүздеген (мүмкін мыңдаған) шараптар және баға нүктелерінің, шолулардың және пікірлердің кең ауқымы бар. Тұтынушы дұрыс шешім қабылдауды қалай біледі? Тұтынушыны түс (қызыл, ақ немесе раушан), газ немесе жалпақ, дәм, баға, шыққан ел, тұрақтылық және/немесе сатып алу мен дәм тәжірибесіне әсер ететін көптеген басқа сұрақтар қызықтырады ма. Баяу шарап нұсқаулығы шарап сатып алушыға жол картасын ұсынады, ауылшаруашылық тәжірибесін анық және қысқаша ұсынып, идеологияны ұстанатын шарап зауыттарын насихаттайды (пестицидтерсіз).
Slow Wine Slow Food қозғалысына негізделген; бұл ақыл-ой күйі және біртұтас әрекет ретінде егіншілікке негіз береді. Топтың индустрияландырудан кейінгі ауылшаруашылық техникасына күмән келтіруге және тұрақтылық және пестицидтермен байланысты тәуекелдер тұрғысынан біз не тұтынатынымызды (азық-түлік пен шарап) қайта қарауға батылдық бар.
Қозғалыс тұтынушыларды фастфудпен байланысты қауіптер туралы оқытумен, сондай-ақ пестицидтерге қарсы лобби жасаумен және асыл тұқымды сорттарды сақтау үшін тұқым банктерін жүргізумен айналысады. Тұжырымдама басқа салаларға тарады, соның ішінде әділ жалақы мен қоршаған ортаны ерекшелейтін және ынталандыратын баяу сән және шамадан тыс туризммен күресуге тырысатын баяу саяхат. АҚШ-та Slow Wine Guide - тұтынушыларға ашықтықты қамтамасыз ету мақсатында жерді басқаруға басымдық беретін елдегі жалғыз шарап кітабы.
Жасыл жуу
«Баяу шарап» қозғалысының қиындығы – ЖАСЫЛҒАН ЖУУ. Бұл тәжірибе тұтынушыларды олардың тәжірибелері, өнімдері немесе қызметтері қоршаған ортаға әсерін олардан гөрі барынша азайтып, тұтынушыларды шатастырып, көңілін қалдырады деп адастыратын бизнеске қатысты. Бұл тұтынушылардың иығына жауапкершілікті жүктейді, олардан қоршаған ортаға нақты әсерді анықтау үшін ауқымды зерттеулер жүргізуді талап етеді. Көптеген жағдайларда зерттелетін ақпарат қолжетімді болмайды.
Баяу шарап әлеміне саяхат 2023. Олтрепо Павесемен танысыңыз. Нью йорк
Жақында мен Манхэттендегі баяу шарап шарасына қатыстым, онда итальяндық Олтрепо Павесе шарап аймағы (Солтүстік Италия, Миланның батысы) болды. Бұл шарап өндірісі Рим дәуірінен басталған өте дәстүрлі шарап аймағы. Бұл аймақ Солтүстік Италияның Альпі мен Апеннин тауларының арасындағы жазықта басым. По өзенінің солтүстігінде тарихи Павия қаласы орналасқан. Олтрепо шарап аймағында төбелер мен таулар басым - жүзім өсіру үшін тамаша аймақ. Ол 3600 шаршы шақырымды алып жатыр және 16 муниципалитеттерді қамтиды.
Рим империясы кезінде Греция шараптарымен бәсекеге қабілетті шараптарды шығару әрекеті болды. Ол кезде грек шараптары белгілі және қол жетімді шараптардың ішіндегі ең қажеттісі болды. Өңірдегі жүзім шаруашылығы туралы алғаш рет Этруск кодексінде (850 ж.) жазылған. Шарап өсіру және өндіру 15-ші жылдары танымал болдыth ғасырда және ауыл шаруашылығы өндірісінің бөлігі ретінде танылды.
Олтрепо шараптың шамамен жартысын Ломбардия аймағынан өндіреді, бұл Асти мен Чианти өндірісінің көлеміне жақын. Мұнда шамамен 9880 акр Pinot Noir жүзім бұтасы оны Пино Нуар астанасы етеді. Жүзім қышқылдық пен қанттың жақсы тепе-теңдігін көрсететін тері пісуінің ерте сатысында жиналады.
Топырақ ежелгі тау жыныстарынан (Terra Rossa) тұрады және аймақты жүзім өсіру үшін бай гумалар мен сазбен қамтамасыз етеді. Топырақта темірдің де көп мөлшері бар. Климаты жылы жазы бар Альпі тауларына жақын орналасқан Жерорта теңізіне тән. қысы жұмсақ, жауын-шашын аз.
Өндірілетін шараптар
Жетекші қызыл шараптар Cabernet Sauvignon және Pinot Nero болып табылады, олар көбінесе дәмнің қосымша қабатын қосу үшін кішкене бөшкелерді қартаюда қолданылады. Ақ шарап таңдауларына Шардоннай, Совиньон Блан, Рислинг Италико, Рислинг және Пинто Неро кіреді. Спуманте асептикалық шарап жасаудың дәстүрлі әдісі арқылы ашытылады және құрамында 30 пайызға дейін Пино Неро, Пино Бианко, Пино Гриджио және Шардоннай болуы мүмкін. Жарқыраған Oltrepo Pavese Metodo Classico 2007 жылдан бері DOCG классификациясына ие.
Менің ойымша
Аймақтық баяу шараптарды табу үшін қадамдар жасау:
1. Ла Верса. Oltrepo Pavese Metodo Classico Brut Testarossa 2016. 100 пайыз Пинот Нерон. Кем дегенде 36 ай бойы қартайған.
La Versa-ны 1905 жылы Чезаре Густаво Фаравелли туған жерді білдіретін тамаша сапа шараптарын шығару үшін бастады. Бүгінде ол халықаралық деңгейде танымал және Decanter Wine Award, Slow Wine, Gambero Rosso және Oltreo Pavese-дегі ең жақсы шарап зауытымен (2019) танылды.
Ескертулер:
Көзге алтын реңк кішкентай нәзік көпіршіктерді көрсетеді. Мұрын қызыл және жасыл алманың, лимонның, печеньенің және фундуктың иістеріне қуанады. Таңдайлар жеңіл қышқылдықпен, орташа денелі, кремді мусспен және алмаға апаратын текстурамен және соңында грейпфрутпен жаңартылады.
2. Франческо Куакварини. Sangue di Giuda del'Oltrepo Pavese 2021. Аймақ: Ломбардия; Субрегион: Павиа; Сорт: 65% Хорватина, 25% Барбера, 10% Угетта ди Каннето. Органикалық. Organic Farming BIOS сертификатталған. Сәл жарқыраған тәтті
Quaquarini отбасы үш ұрпақ бойына шарап шығарды. Қазіргі уақытта шарап зауытын Франческо оның ұлы Умберто және қызы Мария Терезамен бірлесіп басқарады. Шарап зауыты Кассезе өндірушілері қауымдастығының мүшесі және Буттафуоко Сторико клубының жарғылық мүшесі болып табылады. Мүшелікке сонымен қатар Олтрепо Павеседегі сапалы шарап ауданы және Олтрепо Павесе шараптарын қорғау консорциумы кіреді.
Шарап зауыты өндіріс техникасын жақсарту және жақсарту үшін зерттеу бағдарламаларын әзірлейді. Шарап зауыты жүзімдіктерді өсіруде шөп өсіру әдісін (жүзімдік бағында шалғынның болуы) қолданады. Бұл әдіс жүзімнің жетілуін жақсартады.
Шарап зауыты тек жануарлардан және/немесе өсімдік тектес органикалық тыңайтқыштарды қолданумен, биоәртүрлілікті сақтаумен, химиялық синтез әдістерінен аулақ болумен, ГМО-дан бас тартумен, жоғары сапа стандарттарына кепілдік беру үшін технологияны пайдалана отырып, ғылыми зерттеулерді жүргізумен ерекшеленеді.
Ескертулер:
Көзге қызыл қызыл; мұрын гүлдері мен қызыл жемістері бар күшті хош иістерді табады. Таңдай кәмпиттің тәттілігін табады, бұл оны Panettone, Pandoro, торттар немесе тоқаш печеньесі және кептірілген жемістермен жұптастырылған десерт шарабы ретінде пайдалануға болады.
