Port Wine дегеніміз не

Топырақ пен жүзім Опорто жүзім өндірушілерінің араластырудағы дағдыларымен біріктіріліп, өнім береді шарап ерекше иісі бар ерекше сипатқа ие. Бұл аймақ Португалия заңымен қатаң бақыланады.

Қызыл порт

Қызғылт түсті. Сарымсақ порты қоспа болып табылады және бөшкеде (ағаш бөшкелерде) пісіп, түсін өзгертіп, шағын партияларда дайындалған жаңғақтар мен жеміс дәмінің қоспасын шығарады. Көптеген қызғылт порттар премиум санатына жатады және көптеген жылдар бойы қартаюы мүмкін, нәтижесінде дәмдік сезімдер пайда болады.

Көзінде. Қызыл шарап көптеген порттардың негізін құрайды. Қызыл шараптың құрамында жүректі қорғайтын антиоксидант ресвератрол бар. Зерттеулер ресвератролдың антиоксиданттық және қабынуға қарсы қасиеттерін қолдану арқылы қатерлі ісік, қант диабеті және Альцгеймер ауруының алдын алуға болатынын көрсетеді, сонымен қатар артрит, терінің қабынуы үшін жақсы және иммундық жүйені күшейтеді. Сондай-ақ физикалық және психикалық денсаулыққа, салмақ жоғалтуға, жүрек соғу жылдамдығын жақсартуға, асқазанның қабынуын азайтуға, холестерин деңгейін басқаруға және күшті психикалық денсаулықты нығайтуға ұсынылады. Медициналық атрибуттар тұтынушыларды қатты алкогольден жеңіл алкогольге ауыстырды. Денсаулыққа пайдалы әсерлер нарық көлемінің кеңеюін арттырады деп күтілуде, өйткені жас ұрпақ арасында жеке пайдалануға арналған премиум шараптар мен нарықтың өсуіне ықпал ететін сыйлықтарға артықшылық бар.

Испаниядағы және Еуропаның қалған бөліктеріндегі коронавирустық пандемия оның дәмі, денсаулыққа пайдасы және виски немесе сырамен салыстырғанда төмен қышқылдығы себебінен порт шарабы тұтынудың артуына әкелді. Порт шараптары әртүрлі және қаражидек пен таңқурай, даршын, карамель және шоколад сияқты қол жетімді.

Ақ порт

Ақ порт әдетте ақ жүзім қоспасынан жасалады, соның ішінде Esgana Cao (Sercial) және Malvasia Fina. Қоспаны Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto реттейді. Өндіріс процесі қызыл портқа ұқсас; дегенмен, мацерация кезеңі қысқарақ. Алкогольді ашыту көлемі бойынша шамамен 77% алкогольден тұратын бейтарап жүзім спиртін енгізу арқылы ұсталады. Фортификация деп аталатын процесс қант пен алкогольге бай нығайтылған шарапқа әкеледі.

Ақ порт алтын түске ие болуы мүмкін және балдың және жаңғақтардың қышқылдығы мен тәттілігінің төмен деңгейімен құрғақтан толық тәттіге дейінгі хош иістерді шығарады. Тәтті порттар (lagrima = көз жасы) резервуарларда ашытылады (кейде түс пен күрделілік беру үшін ағаш).

Ақ портты ақ шарап стаканында салқындатылған күйде ұсыну керек немесе ақ порттың тең бөліктерімен және әк сынасы бар коктейль шынысындағы тоник немесе сода суымен араластыру керек. Бұл жеміс ақ шарап бөтелкесімен араластырмас бұрын ақ портта мацерацияланғанда, сангрия үшін өте қолайлы. Ашылмаған ақ порт жылдар бойы сақталады; ашылған кезде, бір айға дейін тоңазытқышта сақтаңыз.

Өндірілген

Римдіктер шарап шығарған деп есептеледі Португалия Дуро өзенінен өткеннен кейін (б.з.б. 137 ж.) ол кезде Луситания деп аталатын жерде кельттерді жаулап алу. Альто-Дурода жүзімдіктердің қарқынды отырғызылуы 14 ғасырда король Денистің осы аймақта ауыл шаруашылығын дамытуға күш салуымен байланысты. Шарап жасау британдықтардың арқасында өсті және Испания 1668 жылғы Лиссабон шарты бойынша Португалия тәуелсіздігін мойындағаннан кейінгі кезеңде олар арнайы сауда артықшылықтарын берді.

Британдықтар оны кеңейтті шарап қызығушылықтары Португалияда бірінші рет ауыр баж салығын алғаннан кейін, содан кейін 1600 жылдардың аяғында Людовик XIV протекционистік саясатына жауап ретінде француз шарабына тыйым салынды. Британдықтар өз бизнесін арттыра отырып, олар португал шараптарына қоспалар жасаумен тәжірибе жасай бастады. Ларнего монастырындағы аббат қантты алкогольге айналдыратын ашытуды тоқтату үшін бренди қосты. Бұл процесті тоқтата отырып, Порт тәттіні сақтайды, ал бренди алкогольдік мазмұнды күшейтеді.

Метуен келісімі (1703) француз шараптарымен салыстырғанда осы шараптарға салынатын баж салығын азайту арқылы португал шараптарының британдық импортын көбейтті. Портты ішу британдықтардың француздарға қарсы кек алуының патриоттық себебі болды.

Доктор Сэмюэль Джонсон, «Кларет - бұл ұлдарға арналған ішімдік: ерлерге арналған порт...» (Сэмюэль Джонсонның өмірі, 1791, III том) және ақын Джонатан Свифт (18 ғасыр) «Шампанды батыл түрде менсінбеу. сот. Және порты бар үйде түскі ас ішуді таңдаңыз ». 18 ғасырдың аяғында британдықтар қазіргі уақыттағыдан үш есе көп Портты импорттады, дегенмен Ұлыбританияның халқы қазір әлдеқайда көп.

Терроир

Португалияның солтүстігіндегі Альто-Дуро аймағында порт шарабы өндіру үшін жүзімге қажет климат, топырақ және топография бар. Ауа-райының төтенше жағдайлары, ыстық жаздан суық қысқа дейін, тасты топырақпен үйлескенде, жүзімде Портқа ерекше және есте қаларлық хош иіс профилін беретін жоғары концентратталған дәмдер пайда болады. Террасалар ойылған жұмсақ, фосфатқа бай тасты топырақтың (шист) астында қатты жанартау жыныстары жатыр. Өңірді нөсер жаңбыр жауып тұрғанда, шатқалдың бойында салынған 70 градустық тар террассалар шараптардың шайылып кетуіне жол бермейді. Су кеуекті емес жанартау жыныстарының үстіне жиналу үшін шист арқылы сіңіп, құрғақ жазда жүзім мен тамырлар кіретін су қоймасын жасайды. Маро және Альвао-э Монтемуро маңындағы таулар жүзімдіктерді Атлант мұхитынан соғатын қатты желдерден қорғайды.

Портты кім ішеді?

Орташа тұтынушы 50-55 жас. Тіпті жергілікті барда (АҚШ-та) күндер/апталар бойы отырсаңыз да, көптеген адамдар портты ішетінін көре алмайсыз, өйткені тұтынушылардың көпшілігі Еуропада және Ұлыбританияда танымал.

2020 жылы порттық шараптың жаһандық нарығы 942.02 миллион долларға бағаланды және 1371.26 жылдан бастап 2030 жылға дейін CAGR деңгейінде 4.26 пайызға артып, 2022 жылға қарай 2030 миллион долларға жетеді деп күтілуде. Нарық үлесі бойынша ең үлкен нарық сегменті (2020) және бұл сектор 2030 жылға дейін өз үстемдігін сақтайды деп күтілуде.

Порт шарап институты өндірісті реттейді

Еуропалық Одақ заңдарын басшылыққа алатын елдер өнім мен аймақтың дәстүрлі және экономикалық маңыздылығын қорғау әдісі ретінде Дуро демаркациялық аймағындағы португал шараптары ғана PORT ретінде таңбалануға құқылы екенін анықтайды. Әдетте, ол ірімшік пен жаңғақтардың және/немесе шоколадтың десерттерін сүйемелдеу үшін тамақтан кейін ас қорыту ретінде қызмет етеді, бірақ қызғылт түсті және ақ Порт та тамақ алдында аперитив ретінде беріледі.

Порттың сапасын бақылау үшін Порт шарап институты өндірісті реттейді:

1. Шараптар Дуро аймағында өсірілген жүзімнен жасалуы керек (маркиз до Помбал премьер-министр болған кездегі корольдік жарғы бойынша анықталған дүниедегі ең көне шарап аймағы (1756). Аймақтың сұлбасы 1907 жылға дейін өзгеріссіз қалды және 1921 жылы қайтадан өзгерді. .

2. Жүзім 15 қызыл және 14 ақ сорттың тізімінде болуы керек және ұсынылған, рұқсат етілген немесе уақытша рұқсат етілген және мыналарды қамтиды: Malvasia Fina, Viosinho, Donzelinho және Gouveio (ақ). Тинта Барока, Тинта Рориз, Тинто Као, Турига Франчеса және Турига Насионал (қызыл). Ең танымал сорттар: Mouriscos, Tintas, Tourigam қызыл үшін; Ақ түске арналған Malvasia Fina.

3. Құрамында 19 пайыздан кем болмауы мүмкін құрғақ, ақшыл ақ түрлерін қоспағанда, алкоголь мөлшері көлемнің 27-16.5 пайызы болуы керек. Бұл мақсатқа жету үшін коньякты қосу шірке көлемінің шамамен 1/5 немесе 115 литр коньяктың 435 литріне қатынасында белгіленеді.

4. Қызыл порттар винтажды, рубинді (қызыл), қызғылт түсті, орташа сарғыш және ашық қызғылт түсті болып жіктеледі.

5. Ақ деп аталады: ақшыл ақ, сабан түсті ақ немесе алтын ақ

6. Тәттілігі: өте тәтті, тәтті, жартылай құрғақ, құрғақ, қосымша құрғақ

7. Портты оны өндірген белгілі жүзімдік (квинта) арқылы ажыратуға болады

Атақты порт шараптары

1. Көпке.

Копке отбасы Гамбургте (Германия) 1638 жылы Лиссабонға, Португалияға келді. Кристиано Копке мансабын Портуда португалдық өнімдерді сатушы және экспорттаушы ретінде бастады. Шарап (Portwine деп аталады) танылған кезде, Копке үйі (ең көне Портвайнның экспорттық фирмасы) саладағы көшбасшылардың біріне айналды.

2006 жылдың маусым айында Копке Sogevinus тобына кірді. Гонсало Педроса және Пания Оливейра Douro DOC шараптарын (соның ішінде Kopke, Casa Burmester және т. Португал шарабы нарығындағы көшбасшы, Sogevinus Group тек 8.25 миллион бөтелке порт шарабымен бірге 7.05 миллион бөтелке өндіруге жауапты. Топ жалпы шарап өндірісінің 60 пайызын 60-тан астам елге экспорттайды. Негізгі нарықтарға Нидерланды, Франция, АҚШ, Ұлыбритания және Дания кіреді. Олардың жерлеріне Дуро аймағындағы 88 г акр жүзімдіктер мен жеміс ағаштары кіреді.

• Colheita White 2003 (бөтелкеде 2021 жылы)

Ескертулер.

30 жастағы ақ Порт емен бөшкелерінде 30 жыл қартаяды. Көзге сары реңк; мұрынға бал мен ырғай, сироптағы шие және меласса иісі бар жеңіл тәттілік. Таңдайында кептірілген тропикалық жемістер, марципан, апельсин мармелад, апельсин дәмі, дәмдеуіштер (бұрыш және имбирь). Бұл тәтті (20% abv) дәмді әңгіменің аяқталуы? Мейіз, інжір, марципан және бадам туралы ойлар.

Аперитив ретінде салқындатылған және фуа грамен жұптастырыңыз. Саңырауқұлақ рисоттосымен тамаша үйлеседі. Сүйікті десерт ретінде ащы алма немесе қытырлақ креппен бірге дәмдеңіз.

• Kopke Colheita порты 2002 ж

Дәстүрлі Дуро қызыл сорттарының қоспалары және 600 метр биіктікте шист-құмтас топырақтарында өсірілген Колхейталар бір егіннен дайындалады және емен бөшкелерінде әртүрлі уақыт кезеңдерінде сақталады, бірақ 7 жылдан кем емес. Нарық нұсқауымен бөшкеден құйылған.

Ескертулер.

Көзге қызыл түсті реңктері бар қоңыр; мұрын шие, ағаш, кептірілген жемістер, ирис, цитрус қабығы, інжір, қара өрік және даршын табады. Жеміс қоспасы қышқылдығы мен минералдылығымен ерекшеленетін сәл тәтті әрлеуге назар аудара отырып, таңдайдың көңілін көтереді.