Италияда дүрбелең, бірақ ешқашан кофе-барларда эспрессо мен просекко ішпейді

Мен көптеген стакандарды ішіп алдым просекко; Кейбіреулер қызықты болды, кейбіреулері қолайлы болды, ал көпшілігі қорқынышты болды, бұл оларға поп-шарап бейнесін берді. Nino Franco ұсынған Prosecco дәмін татып көргенде ғана мен DOCG Prosecco Superiore туралы неге сонша шуыл бар екенін түсіндім.

Жалпы, Prosecco өндірісі сұранысты қанағаттандыру үшін өскендіктен, таңдай тәжірибесінің сапасы төмендеді. Супермаркеттің шарап бөлімшелерінде Prosecco үшін өткен және жергілікті барлардағы стакандарда қызмет еткен нәрсе - бұл бұрынғы уақытта жарқыраған шарап пирамидасының шыңында мақтанышпен тұрған шараптың нашар клондары.

Барлық Prosecco бірдей жаратылған емес

Глера жүзімінің өсуі мен өндірісіне әсер ететін қоршаған орта мен адам факторлары арасында күрделі өзара әрекеттесу бар және шарап пен оның терруарының арасында айқын корреляция бар. Өзара әрекеттесу мезо және микроклиматты, топырақты, жүзім отырғызу тығыздығын, торлы жүйені, жүзімдіктің өнімділігін және жаздағы жүзім суының жай-күйін қамтиды - мұның бәрі жүзімнің пісіп-жетілуінің, қышқылдықтың және хош иістің бірегей комбинацияларына әкеледі. өндірілген шараптардың сенсорлық қасиеттеріне әсер етеді.

DOC немесе DOCG? Қазір, терроар мен өндірістегі айырмашылықтарды мойындау бұрынғыдан да маңызды және бұл ақпаратты Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Бақыланатын және кепілдендірілген шығу тегі) мен «қарапайым» арасындағы маңызды сапа айырмашылығын анықтау үшін маркерлер ретінде пайдалануға болады. /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). DOCG аймағында тік төбе баурайы басым, өндірістің қатаң протоколы бар және коммерцияландыру алдында әрбір партияның сапасы міндетті түрде дегустация комиссиясымен тексеріледі; осы тапсырмалардың барлығы айтарлықтай айырмашылықты тудырады.

Сонымен қатар, ЮНЕСКО-ның белгіленуі қарапайым Просекколарды ерекше Просеккодан бөлуге көмектесті. Дегенмен, нарықта үстемдік ететін просекколар аймақтың жалпы өнімінің шамамен 80 пайызын құрайтын DOC Prosecco аймағын құрайтын жазық жүзімдіктерден өндіріледі.

Prosecco бренд ретінде

Жиырма жыл бұрын Prosecco Италиядан тыс жерде іс жүзінде белгісіз болды және басқа жарқыраған шараптардан төмен болып саналды.

Prosecco кереметі 2008 жылғы Еуропалық Одақтың реформасынан қауіп төнген географиялық шығу тұжырымдамасын қайта енгізуден туды, ол шараптың жаңа санаттарын жасады. Сонымен қатар, таңбалау және энологиялық тәжірибе ырықтандыру, отырғызу құқығы мен нарықты қолдау шаралары жойылды. Бірыңғай ауыл шаруашылығы саясаты (CAP) жүзім отырғызуға рұқсат беру жүйесін жасады. Осы және басқа да жаңа ережелер аясында және Prosecco брендін қорғау үшін Просекко ауылы «ашылды» және ол Prosecco өндірісінің бастапқы негізгі аймағынан алыс орналасқанына қарамастан, ол үлкен кеңейту үшін векторды қамтамасыз етті. Prosecco жүзім шаруашылығы және шарап өндірісі экспорттық көпіршік туды.

Негізгі институттар, реттеушілер және аймақтық саяси элита қолдаған кеңейту табиғат пен ландшафттарға қысым көрсетіп, агрохимиялық бүркуге қарсы жергілікті наразылықтарды тудырды. 2019 жылы Конеглиано Валдоббиадене Италияның 44-ші DOCG болды және 43 жалғыз жүзімдік анықталды, олардың әрқайсысы өндірістің қатаң стандарттарына сәйкес шараптардың ерекше қолтаңбасымен белгілі белгілі бір тау баурайына сәйкес келеді: төмен өнімділік, қолмен жиналған, винтаждық мерзімі.

Өнеркәсіп тұрақтылық мәселелерін шешіп жатыр деп мәлімдегенімен, өндірушілер, өсірушілер және жергілікті тұрғындар арасында қақтығыстар мен шиеленіс бар.

Prosecco экспансиясы агроазық-түлік құн тізбегі мен қақтығыстармен байланысты жасырын шығындарды қарастырмайды, өйткені тауарлық экспансия көбінесе табиғатты, ландшафттарды және аумақтарды иемденумен және бизнестің әлеуметтік, денсаулық пен денсаулықты жасыру қабілетімен байланысты. өндірістің экологиялық шығындары.

Жақсы немесе жақсы

Терроир мамандары Конеглиано топырағы жас және бай екенін, ал Валдоббиандене топырақтары бай жемістермен құрылымды шараптар береді.

Ежелгі теңіз түбі ретінде Валдоббиаденде қазбалармен байытылған тік беткейлері бар, олар жарқыраған шараптарға хош иісті нәзіктік пен минералдылықты қосады және тау баурайындағы экспозициямен үйлесетін жоғары өнім береді.

География аймақтың басқа салаларына қарағанда жақсы дренажды, төмен шығымдылықты және оңтайлы пісуді ұсынады. Тік беткейлер механикаландыруды қиындатады, тіпті мүмкін емес, сондықтан өсірушілер күтімді және қолмен жинауы керек.

Prosecco-ның негізгі атрибуттары – кристалды жемістер, жарқын қышқылдық, шабдалы мен жасыл алманың балғын дәмі таңдай тәжірибесінің негізін құрайды, содан кейін теруар мен география шарапты минералдылықты тудыратын жаңа кеңістікке итермелейді. жаңа өлшем.

Дұрыс климат

Просекко аймағында қоңыржай субконтиненталды климат бар, ол суық қыспен және ыстық, құрғақ және желді жазмен, қолайлы жауын-шашын мен температура диапазонымен сипатталады. Glera жүзімі жиналғаннан кейін, ол бірден басылады және бақыланатын температурада үлкен болат контейнерлерде тазаланады. Алғашқы спирттік ашыту спецификалық ашытқыларды айдау арқылы жүзеге асады және 15-20 градус С температурада 16-18 күнге созылады, қажетсіз шөгінділерді кетіру үшін төмен температурада декантацияланатын және тазартылатын төмен алкогольді негізгі шарапты жасайды.

Қазан/қараша айларында энологтар жарқыраған шарап жасау үшін екінші ашытуда қолданылатын әртүрлі қоспаларды анықтау үшін жаңа негізгі шараптың дәмін көреді. Жылдың соңына қарай жарқыраған шараптың алғашқы партиялары дайын болады және қысыммен бөтелкеге ​​құйылғанша төмен температурада сақталады.

өнім

Prosecco географиялық көрсеткішінің 2009 жылғы реформасынан кейін жалпы Prosecco DOC-тың жалпы егілген алқабы 8,700 жылғы 2010 24,450 га-дан 2018 жылы 2021 627.5 га-ға дейін өсті. XNUMX жылы өндіріс көлемі XNUMX миллион бөтелке болды.

2019 жылы DOCG өндірісі 92 миллион бөтелкеге ​​бағаланды, оның сату құны шамамен миллиард еуро болды, экспорт жалпы сатылымның 44 пайызын ғана құрады. Құны бойынша DOCG экспортының негізгі бағыттары Ұлыбритания (62.8 миллион еуро), Германия (39.5 миллион еуро), Швейцария (25.1 миллион еуро) және АҚШ (5.7 миллион еуро) болып табылады. Осы төрт ірі импорттаушы елдер DOCG экспортының жалпы құнының 71 пайызын құрайды.

Шынайы Prosecco тәжірибесі

Примо Франко үшінші буын шарап өндірушісі, Вальдоббиадендегі тарихи Нино Франко шарап зауытының жетекшісі және Просекко революциясының сәулетшісі болып саналады.

Бұл 1919 жыл болды және Антонио Франко Валдоббиадендегі қала орталығынан бірнеше блокта орналасқан Нино Франко шарап зауытын бастады. Әкесі отбасылық бизнеске кірісуге көндірді (1983), Примо шарап жасаушылар Просекконың рустикалық стилінен (бұлтты және жиі ащы) жарқыраған шараптың жаңа, таза және балғын стиліне ауысқан кезде шарап зауытына қосылды.

Примоның Италиядан тыс тәжірибесінің арқасында ол халықаралық шарап әуесқойларының дәмдерімен таныс болды және жаңа тұтынушылар, әсіресе американдықтар қарапайым және ерекше шараптардың арасындағы айырмашылықты бағалауды үйреніп жатқанын мойындады. Оның барлық шараптары Венето аймағындағы Валдоббиадене және Конеглиано қалаларының арасындағы 15 коммунаның тік төбелерінде өсірілген Глера жүзімінен жасалған.

DOCG аймағындағы отбасылық өсірушілермен ұзақ мерзімді қарым-қатынастар Примо Франкоға апелляцияның ең жақсы жемістеріне қол жеткізуге мүмкіндік береді және оның қаптамасы жаңа және заманауи нәрселерге көз ілу арқылы дәстүрді бейнелейді, бұл оған жас (жарқыраған шарап) топтарға жетуге мүмкіндік береді. Франко - жүзімдіктерге арналған шараптарды бөтелкеге ​​құйған алғашқы Prosecco өндірушілерінің бірі, соның ішінде апелляцияның ең танымал крусы Вигнето Делла Рива ди Сан Флориано.

Манхэттендегі Prosecco түскі ас

Mark's Off Madison брендті басқарумен айналысатын Tony DiDio Selections компаниясының президенті Тони ДиДио (TDS) ұйымдастырған жақында Nino Franco Prosecco түскі асын өткізген орын болды.

Рустико Просекко шараптағы шөгінділерді қалдырып, бөтелкедегі қысқа екінші ашыту арқылы жасалған кездегі тарихпен байланысты. Бұл әдіс енді қолданылмайды; дегенмен, Rustico атауы сапа мен дәстүрдің эталоны ретінде сақталады.

Жоғары сапалы жарқыраған шараптың әлемдегі ең жақсы құндылығы деп есептелетін Rustico керемет талғампаз, балғын, жанды жемістерді, нан қамырының ноталарын, цитрус, алмұрт, шабдалы және гүлді, тұрақты көпіршікті береді.

Ол Венетодағы көктем мен егіннің жемістері туралы барлық жақсылықты бейнелейді. Ол нәзік дөңгелек денеге оралған алмұрттың, алманың және ақ шабдалыдан тұратын хош иісті кэшті жомарт түрде ұсынады. Құрғақ әрі сергітетін таңдайдың дәмін тататын Prosecco-дан басқа ешнәрсеге ұқсамайды.

Rustico оңай қол жетімді, бағасы қол жетімді, тағамға өте ыңғайлы және көптеген дәмдерге қол жетімді. Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore деп аталатын шарап энтузиаст журналы 2019 жылы оның жалпы шарабы болып табылады, өйткені ол тереңдігі мен күрделілігі жағынан 94 ұпайлық рейтингке ие болды.

Бұл винтаждық белгісі бар алғашқы шарап (1983). Солтүстік экспозициясы бар таулы беткейлер (аудандағы ең биік биіктік) және бүкіл номиналдағы ең төменгі орташа температура шараптарға қышқыл балғындық пен минералдылықты береді, бұл оларды есте қаларлық етеді.

Жалғыз жүзімдік, тек Сан-Флориано жүзімдігінен алынған винтажды Prosecco географиялық жағынан орташа жасы 500-да мақтанатын жүзім алқабынан 30 метр қашықтықта орналасқан. Шарап аймақтың әкті құмды және қарашірік (латынша - жер) дәстүрлі террорын көрсетеді. /жер), өсімдіктер мен жануарлардың ыдырауы нәтижесінде түзілетін және топырақта ылғалды сақтайтын қоректік заттарға бай топырақтағы қара органикалық заттар.

Оны есте қалдыратын нәрсе - цитрус, алмұрт, жасыл алма және банан эссенциясының таңдайдағы гүлдер мен шөптермен үйлесуі. Парфюмерия мұрынды қуантады және ауызда басымырақ болады.

Стиль талғампаз және кристалды мөлдір жемістер мен тамаша перлажды ұсынады. Аперитив немесе тағамға қосымша ретінде тамаша.

Көктемгі гүлдер мен піскен жемістерге толы бақтардың иісі сізді (және мұрныңызды) қуантса - Ноди сізді Просекко аспанына жібереді. Таңғажайып хош иіс піскен алмұрт пен лимон иісі бар шабдалымен байланыстырылған жаңа піскен қышқылдық әсерінен туындаған ұмытылмас таңдай тәжірибесі арқылы күшейтіледі, талғампаз перлажмен жақсарады.

Жаңа кептірілген шабдалы мен өрікті зімбір мен тропикалық цитруспен бірге ұстаңыз - сонда сіз Grave di Stecca-ға риза боласыз. Бұл Prosecco піскен жемістерді, тәтті дәмдеуіштерді, бадам иістерін және бүкіл көз/мұрын/таңдай жолына созылатын шөптерді қалай түсіре алатыны таңғажайып ерлік және шарап жасаушы үшін толық қол шапалақтауға лайық.