Дәмді мақсат
Мароккодан 500 миль батысқа қарай орналасқан, Мадейра Атлант мұхитында орналасқан португал аралы. Оның таңғажайып пейзаждары, соның ішінде жасыл таулар, керемет жартастар және көркем жағалаудағы қалалар оны Еуропадағы танымал демалыс орнына айналдырды.
Мадейраның ең көрнекті аспектілерінің бірі - оның атын аралмен бөлісетін шарабы. Мадейра шарабы 19 ғасырдан бастау алатын бай тарихы бар, ол элитаның сусыны болып саналған. Сол кездегі бай және көрнекті білгірлер Мадейра шарабын оның керемет дәмі үшін ғана емес, сонымен бірге оның мәртебесі мен талғампаздығы үшін де іздеді.
Мадейра шараптары өзінің ерекше сипаттамалары үшін атап өтіледі. Олар әртүрлі стильде келеді, әрқайсысының өзіндік ерекше дәм профилі бар. Бұл шараптар қанық янтарьдан алтын реңктерге дейінгі қанық түстерімен танымал, олар көзге еліктіреді. Мадейра шараптарының хош иістері бірдей тартымды, кептірілген жемістер, карамель, жаңғақтар және дәмдеуіштердің ноталары күрделі гүл шоғын жасайды. Мадейра шарабы шын мәнінде ерекшелендіретін оның ерекше ұзақ өмір сүруі. Көптеген басқа шараптардан айырмашылығы, Мадейра шарабы өзінің сапасын жоғалтпай, ондаған жылдар бойы, тіпті ғасырлар бойы әдемі қартаюы мүмкін. Бұл керемет ұзақ өмір сүру Мадейра шарабын коллекционерлер мен көп іздейтін етті шарап әуесқойлары.
Басында
18 ішіндеth ғасырда Мадейра шарабы қазіргі мәртебесінен айтарлықтай ерекшеленетін беделге ие болды. Осы кезеңде ол әдетте қол жетімді және қарапайым үстел шарабы ретінде қарастырылды. Ол ақ жүзім шөгіндісінің негізін пайдаланып өндірілген және қалаған түс пен дәмге қол жеткізу үшін жүзім өндірушілер мен экспорттаушылар жиі әртүрлі мөлшердегі қызыл шөгінді қосады.
18-ден көшу кезінде елеулі өзгерістер болдыth 19-геth ғасыр, Англия мен Португалия арасындағы Метуен шартына (сонымен қатар Порт-шарап келісімі ретінде белгілі) қол қойылған кезең. Бұл маңызды келісім Португалияға ағылшын жүн матасын импорттауға тыйым салуды тоқтатуға міндеттенді, ал Англия француз шараптарына қолданылатын импорттық салықтың үштен екісін ғана енгізу арқылы португал шараптарына жеңілдік режимін ұсынуға міндеттенді. Бұл келісім шексіз күшінде қалуы керек еді. Англия өз уәделерін орындамаған жағдайда, Португалия ағылшын жүнін әкелуге тыйым салуды қалпына келтіру мүмкіндігін сақтап қалды.
Альянс
1807 жылы Ұлыбритания Мадейраны өз бақылауына алды және бұл біз білетін Мадейра шарабының басталуы болды, бұл энофилдер мақтаған өнім. Мадейра шарабының эволюциясы жалғыз «данышпанның» жұмысы емес еді. Оның орнына, бұл бір-бірімен қызу пікірталасқа қатысатын өндірушілердің, дистрибьюторлардың және тұтынушылардың күрделі атлантикалық желісін қамтитын бірлескен күш-жігердің нәтижесі болды. Бұл түрлендіру коммерциялық мүдделерге негізделген экономикалық әрекет және әлеуметтік құбылыс болды.
Трансатлантикалық сауда бұл трансформацияда кең ауқымды және бейресми жүйе ретінде әрекет ететін шешуші рөл атқарды. Бұл тауарлардың әртүрлі аспектілері туралы үздіксіз және кейде таң қалдыратын ақпарат алмасуымен сипатталатын динамикалық процесс болды. Бұл биржа осы тауарлардың қалай өндірілгені, оралғандығы және жөнелтілгені туралы мәліметтерді қамтыды, сондай-ақ олардың қалай таратылғаны, сақталғаны, көрсетілгені және түпкілікті тұтынылатыны.
Негізінде, кейінгі ғасырларда жоғары бағаға ие болған Мадейра шарабы Атлант мұхитының екі жағындағы адамдардың өзара әрекеттесуі мен әңгімелерінің нәтижесінде қалыптасқан көп қырлы және бірлескен күш-жігердің жемісі болды. Бұл Мадейраны қарапайым дастархан шарапынан атақты және әйгілі сусынға айналдыра отырып, ортақ білімнің, инновацияның және уақыттың дамып келе жатқан талғамының күші туралы куәлік болды.
Күрделі процесс
Мадейра климаты, оның ыстық жазы және жұмсақ қысы, шараптың жетілу процесінде шешуші рөл атқарады. Шарап емен бөшкелерінде қартаяды және Мадейра шарабын әйгілі ететін ерекше дәм мен сипат беретін эстуфагем деп аталатын ерекше қыздыру және салқындату процесіне ұшырайды.
Мадейра шарап өндірісі аймақ үшін мақтаныш болып табылады және ол аралдың бағалы өнімі болып қала береді.
Мадейрадағы жүзімдік өсіру осы ерекше шарапты жасауда қолданылатын жоғары сапалы жүзім өндірісін қамтамасыз ету үшін мұқият басқарылады. Жүзімдіктер көбінесе тік беткейлерде орналасады, бұл жүзім шаруашылығын көп еңбекті қажет етеді, бірақ пайдалы.
Мадейра шарап өндірісі - ғасырлар бойы тазартылған күрделі және күрделі процесс және ол өзінің ерекше дәмі мен ерекше ұзақ өмір сүру ұзақтығы үшін халықаралық танымалдыққа ие болды.
1. Жүзімнің сорттары: Мадейра шарабы әр түрлі жүзім түрлерінен жасалған, олардың әрқайсысы түпкілікті өнімге өзіндік ерекше сипаттамаларын береді. Шарап өндірісінде қолданылатын негізгі жүзім сорттарына Серсиал, Верделхо, Буал (немесе Боал) және Малвазия (Мальмси деп те аталады) жатады. Әрбір жүзім сорты құрғақтан тәттіге дейін Мадейра шарабының әртүрлі стилімен байланысты.
2. Топырақ: Топырақтары жанартау тектес, құнарлы, органикалық заттарға өте бай.
3. Жүзімдік өсіру: Мадейрадағы жүзімдіктер жиі күн сәулесінің әсерін арттыру үшін тік беткейлерде террассаланған. Аралдың жанартаулық топырағы оның ерекше климатымен үйлеседі, жүзім өсіруде шешуші рөл атқарады.
4. Астық жинау: Жүзімді қолмен жинайды, әдетте жаздың аяғында немесе күздің басында, олар қажетті пісу деңгейіне жеткенде. Егін жинау уақыты Мадейра шарабының жоспарланған стиліне байланысты өзгеруі мүмкін.
5. Жүзімді ұсақтау: Жинағаннан кейін жүзім ұсақталып, «міндетті» деп аталатын шырын алынады. Шұжық әрі қарай өңдеу үшін ашыту цистерналарында жиналады.
6. Ашыту: Бұрын Мадейра шарабы жиі ағаш бөшкелерде ашытылған. Дегенмен, заманауи тәжірибелер әдетте тот баспайтын болаттан жасалған резервуарларды қамтиды. Соңғы шарапта әртүрлі тәттілік немесе құрғақтық деңгейлеріне жету үшін ашыту процесін әртүрлі кезеңдерде тоқтатуға болады.
7. Бекініс: Қажетті тәттілік деңгейіне жеткеннен кейін жүзім спирті немесе бренди қосу арқылы ашыту тоқтатылады. Бұл процесс ашытқыны шараптың тәттілігін сақтай отырып, барлық жүзім қанттарын спиртке айналдыруды тоқтатады.
8. қартаюы: Мадейра шарабы емен бөшкелерінде, көбінесе жылы және ылғалды ортада қарталады, бұл пісіп-жетілу процесін жылдамдатады. Шарап шарапты қыздырып, содан кейін салқындатуға мүмкіндік беретін «estufagem» деп аталатын ерекше қыздыру және салқындату процесіне ұшырайды. Бұл процесс Мадейра шарапының ерекше дәмі мен сипатына ықпал етеді.
9. Араластыру: Араластыру Мадейра шарап өндірісіндегі маңызды қадам болып табылады, өйткені ол шарап өндірушілерге дәйекті және теңдестірілген шараптарды жасауға мүмкіндік береді. Қажетті дәм профиліне қол жеткізу үшін әртүрлі винтаждар мен жүзім сорттарын араластыруға болады.
10. Санатталуы: Мадейра шараптары жүзім сорты мен тәттілік деңгейіне қарай жіктеледі. Төрт негізгі стиль: Sercial (құрғақ), Verdelho (орташа құрғақ), Bual (орташа тәтті) және Malvasia (тәтті).
11. Құю және қартаю: Араластыру және санаттаудан кейін Мадейра шарабы әдетте бөтелкелерде одан әрі қартаяды, бұл оның жұмсақ болуына және күрделілігін дамытуға мүмкіндік береді. Мадейра шарабы өзінің ерекше қартаю мүмкіндігімен танымал, ал кейбір бөтелкелер ондаған жылдар немесе тіпті ғасырлар бойы қартаюы мүмкін.
12. Шығу белгісі: 450 га жүзімдіктерді қамтиды, мұнда жүзімдіктердің жалпы популяциясының 80% -дан астамына жауап беретін танымал жүзім сорты Тинта Негра болып табылады. Басқа жақсы жүзім сорттары ақ: Серсиал, Верделхо, Боал және Малвазия.
13. экспорт: 18 жылы басталдыth ғасырда Мадейра Еуропаның көптеген соттарында, негізінен Англия, Франция және АҚШ-та танымал болды. Шекспирдің мәңгілік пьесаларының бірінде Король Генрих IV, ұмытылмас кейіпкер Фальстафф өзінің жанын шырынды тауықтың еті мен тамаша стакан Мадейра шарабына айырбастады деп әзілмен айыпталады.
Мадейраның АҚШ тарихындағы рөлі
Мадейра 18 ғасырдағы американдық колонистер арасында таңдаулы сусын болдыth ғасыр. Ол Тәуелсіздік Декларациясына (1776) қол қою кезінде тұтынылды. Қол қоюшылардың бірі Джон Хэнкок Мадейраға деген сүйіспеншілігімен танымал болған және тарихи құжатқа өз қолын қойғаннан кейін онымен тост айтқан.
Бұған АҚШ-тың тұңғыш президенті Джордж Вашингтон бейім болды. Ол Мадейраның көп мөлшерін импорттағаны және тұтынғаны белгілі, оны Вернон тауында, оның меншігінде қызмет етті және ол өзінің қоғамдық жиналыстарында ерекше орын алды.
Бұған қоса, ол дипломатияда жиі қолданылған және Томас Джефферсон Франциядағы Америка министрі қызметін атқарған кезде дипломаттар мен шенеуніктерге Мадейра шараптарын сыйға тартқаны белгілі, оны дипломатия мен қарым-қатынас орнату құралы ретінде пайдаланады.
Мадейра саудасы ерте американдық сауданың маңызды құрамдас бөлігі болды. Мадейраны әкелумен және сатумен айналысатын саудагерлер жас мемлекеттің экономикалық дамуына үлес қосты.
Мадейраның АҚШ-тағы танымалдылығы ғасырлар бойы өзгеріп отырса да, ол элитаның талғампаздығы мен жалпы халықтың көңілділігін білдіретін отарлық және ерте американдық мәдениеттің тарихи символы болып қала береді.
Менің ойымша
1. Перейра Д'Оливейра. Мавазия 1990 ж
Оливейра 1850 жылдардағы Мадейра шарабы бөтелкелері мен бөшкелерінің тамаша коллекциясымен мақтана алатын эксклюзивті Мадейра шарабы компаниясы ретінде мақтанышпен тұрады, олардың барлығы коммерциялық сатып алуға болады. 2018 жылы тыңғылықты жасалған және қолмен жасалған күрделі кескіндемемен безендірілген 1990 жылғы Мавазия француз емен бөшкелерінің қасиетті шекарасында әдемі түрде жетілді. Бұл бөшкелер тарихи Фуншалдың қақ ортасында орналасқан 17 ғасырдағы құрметті шарап үйінде қасиетті орын табады.
Ашық карамель қоңырының тартымды реңктері бар бұл шарапты көзбен көргенде көрнекі ләззат күтеді. Иіс сезу мүшелері шырынды мейіз, бал, тәтті апельсиндер, нәзік дәмдеуіштер, кептірілген жемістер және қышқылдықтың нәзік ізі бар хош иістердің үйлесімді симфониясымен өңделеді. Сұйықтық таңдайыңызға тигенде, ол хош иістердің симфониясын ашады – жаңғақ нюанстар, зімбірдің иістері, үйеңкі сиропының байлығы, мандариннің жарқырауы және апельсин қабығының дәмі.
20 жылға созылған әсерлі қартаю кезеңімен бұл керемет Мавазия алдағы онжылдықтар бойына шыдауға уәде береді, бұл Д'Оливерираның тұрақты шеберлігінің шынайы куәсі.
2. Х.М.Борхес. Тинта Негра 2005 Тәтті
Тек Эстрейто де Камара-де-Лобостың көркем беткейлерінде және Мадейра аралының оңтүстік жағалауында жиналған Tinta Negra жүзімінен алынған HM Borges Madeira шарабы маңызды алкогольдік ашытуды қамтамасыз ете отырып, таниндердің әдемі еруіне мүмкіндік беретін мұқият ашыту процесінен өтеді.
Мадейра архипелагының (PSR) беделді Шектелген аймағында жасалған бұл керемет нығайтылған шарап құрамында 17-ден 22 пайызға дейінгі алкоголь мөлшерімен мақтана алады, бұл оның берік сипаты мен бай дәм профилінің куәсі.
Қарап шығу кезінде бұл шарап өзінің тартымды түс спектрімен баурап алады, терең күйдірілген карамельден қызғылт сары және сары түсті нәзік реңктермен тұндырылған тамаша бежевыйға ауысып, эстетикалық жағымды көрнекі тәжірибе жасайды. Сіз оны мұрныңызға апарған кезде, ағаштың жылы құшағын, карамельдің тәтті тәттілігін, балдың алтын тартымдылығын және бадамның қуырылған мәнін қоса алғанда, еліктіретін хош иістердің симфониясы ашылады. Иіс сезу қабілетін зерделеу шырынды інжірдің, қуаттандыратын цитрустың, нәзік ырғайдың және хош иісті әуендерін үйлестіретін дәмдеуіштердің иістерін ашады. Мармеладтың нәзік ұсынысы шараптың сенсорлық тартымдылығын арттыра отырып, осы хош иісті саяхатқа тереңдік пен күрделілік қосады.
