Амарон делла Вальполицелла (ака Amarone; аудармасы «Ұлы ащы») - бұл ішінара кептірілген жүзім ретінде басталатын итальяндық құрғақ қызыл шарап, оған Корвина (45-95 пайыз), Рондинелла (5-30 пайыз) және басқа қызыл жүзім сорттары кіреді. (25 пайызға дейін).

Тарих

Венецияға жақын орналасқан Вальполицелла Верона провинциясының бөлігі болып табылады. Recioto (Веронаның маңындағы таулы аймақ) туралы алғашқы сілтемені Гай Плинио Екінші (Ретико) атап өтті. 5 ғасырда ол бұл туралы өзінің 37 бөлімнен тұратын Naturalis Historia кітабының бірінде талқылады, онда Рекиота толыққанды қызыл шарап ретінде сипатталған. II ғасырда Lucius Lunium Moderatus Columella өзінің ауылшаруашылық кітаптарында жүзімді атап өтті. Аңыз бойынша, Акионды ұмытылған Рецио баррелінің салдарынан кездейсоқ тапты, ол қантты алкогольге айналдырып, шарапты күткеннен гөрі мықты әрі кептіргіш етіп өзгертті.

Амаронның алғашқы бөтелкесі 1938 жылы шығарылды және 1953 жылы шарап сатыла бастады. DOC мәртебесі 1990 жылдың желтоқсанында берілді. 2009 жылы DOCG мәртебесі Амароне мен Рециоото де ла Вальполицеллаға берілді.

Уақытты қажет ететін процесс

Amarone үшін дәстүрлі өндіріс процесі өте құрылымдалған. Жинау қазан айының алғашқы 2 аптасында жүреді. Таңдалған шоқтарда жемістер арасында ауа ағынын қамтамасыз ететін жемістер бар. Жүзім аппассименто немесе рацинат деп аталатын (құрғатуға / майдалауға дейін) процесс арқылы құрғатылады (дәстүрлі түрде сабан төсеніштерінде). Процесс концентрацияланған қанттар мен хош иістерді шығарады. Алынған помада құрамында алкоголь мен танин көп, ал Амароннан шыққан помада Волполицелла шарабында максимирленіп, Рипассо Вальполицелла шығарады.
.
Бүгінгі күні Амаронды басқару құралдары бар арнайы кептіру камераларында шығарады. Botrytis cinerea-ның пайда болуына жол бермей, жүзіммен минималды жеке байланыс бар. Амарон өндірісінде жүзім қабығы жұлдыз болып саналады, өйткені бұл компонент шарапқа таниндер, түс және интенсивті хош иіс береді.

Бүкіл процесс 120 +/- күнді алуы мүмкін, бірақ бұл өнімді өндіруші мен сапаға байланысты өзгереді. Процесс барысында жүзім салмағын жоғалтады (Корвина жүзімінде 35-45 пайыздан; Молинара үшін 30-40 пайыз және Рондинелла үшін 27-40 пайыз).

Кептіру процесі қаңтардың соңында (немесе ақпанның басында) тоқтайды. Келесі қадам үшін жүзім ұсақталып, төмен температурада ашыту процесі арқылы кептіріледі (30-50 күн). Судың төмендеуі ашытуды баяулатады және бұзылу қаупін жоғарылатады. Ашығаннан кейін, шарап емен бөшкелерінде (француз, словен немесе словак) ескіреді. Құрғақ шырындар жүзім ішіндегі шырындарды шоғырландырады және терінің жанасуын күшейтеді.

Қартаю. Ішіңіз! Енді ме, әлде кеш пе?

Амаронды сатуға болмайды, егер ол ағашта кем дегенде 2 жыл болса. Көптеген шарап зауыттары ескі ережелер негізінде шарапты 5 жыл бойы сақтайды. Амаронның жасы ұзаққа созылуы мүмкін - бірақ оның дәмі барқыт жемісінен барқыт қабатымен тереңірек, ащы дәмге өзгереді. Жақсы винтажды Амарон 20 жастан асуы мүмкін.

Декант

Амарон бөтелкесін ішер алдында ерітіндіні ішіп алған дұрыс. Деканта шыны болуы керек, оның түбі кең және жоғарғы жағы тар. Кең түбі шараптың көп бөлігінің ауамен тікелей байланыста болуын қамтамасыз етеді және хош иістерді шығарады, таниндерді бұзады, шарапты жұмсақ әрі жағымды етеді. Ең жақсы температура 64-68 градус аралығында болады. Үлкен дөңгелек шарап стакандарында қызмет етіңіз.

Жұптау

Амарон - қызыл шарап, ол Risotto all'amarone, сиыр еті, аң, бифштекс, қабан, бұғы, трюфель тұздығы қосылған макарон, Пармигиано Реджиано және Пекорино Векчио, ескі Гоуда, Горгонзола, Стилтон, Рокфорт немесе Данияның көк ірімшігімен үйлеседі.

Іс-шара

Тарихи отбасылар Амароннан дәм тату шарасы жақын күндері Del Posto мейрамханасында (ет сататын ауданның батыс шетінде орналасқан) шарап қоймасында өтті. Кеңістік ескі әлем талғампаздығын ұсынады (Лас-Вегаста із қалдырады), және шараға үлкен, ынта-ықыласпен жауап беретін шарап шарасы 3 сағаттық шарап дәмін қарбалас уақытқа айналдырды.

Неден бастау керек

Шарап таңдау қаншалықты еліктіретін болса да, таңдайды прайм-таймға дайындау үшін әрқашан ниблден бастаған жөн. Итальяндық шариктердің талғампаз тағамдары шұжық пен көкөністерден дәм тату үшін қайта-қайта оралатын sommeliers, журналистер мен шарап сатушыларды қызықтырды.

Енді шараптар үшін (куратор)

1. Тенута Сант'Антонио. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Әртүрлілік: Корвина мен Корвиноне - 70 пайыз, Рондинелла, - 20 пайыз, Хорватия - 5 пайыз, Оселета - 5 пайыз. Жаңа француз еменінде 3 жыл, бөтелкеде 2 жыл. Өндіріс: Меззане-ди-Сотто-Монти Гарби ауданының муниципалитеті (Верона). Топырақ. Ақ сүйегі басым, қаңқалы әктас, құмды фракциясы бар.

Ескертулер:

Күлгін түске боялған қызыл лағыл қызыл реңктері көзді қуантады. Мұрын таңқурай мен бүлдірген мен ағаштың кеңестерімен жақсартылатын жас шиенің жұмсақ иісін анықтайды, ал шоколад дәмді «тәттіге» өте жағымды етеді. Аяқтау қарқынды және ұзақ, ал шарап 15-20 жасқа дейін қартаюы мүмкін.

2. Спери. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Әртүрлілік: Корвина Веронес пен Корвиноне - 70 пайыз; Рондинелла - 25 пайыз, Молинара - 5 пайыз. Өндіріс: Меззане-ди-Сотто-Монти-Барби ауданының муниципалитеті (Верона). Топырақ: Минералға бай әктас, бор, әктас, сазды жер, жанартаудың шығу тегі, суды ұстап қалуды қолдайды.

Ескертулер: қызыл лағыл көзді қанағаттандырады және мұрын мен таңдайдың керемет тәжірибесін ұсынады; жаңбырдан кейін шие, банан, дәмдеуіштер мен шоколад, ормандар мен ормандар туралы кеңестер алу үшін терең қазу керек. Таңдай күтпеген жас бальзамдық тәттілік пен жасанды таниндерді табады, олар ұзақ уақыт бойы ойластыруды және ойластыруды қажет етеді. Қола сыйлығының иегері: TEXSOM Халықаралық шарап марапаттары.

3. Муселла. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Сортты: Корвина және Корвиноне - 70 пайыз, Рондинелла - 20 пайыз, Оселета - 10 пайыз. Топырақ: қызыл балшық пен туф қосылған калориялы

Ескертулер:

Көзге гранат, мұрынға тәтті хош иіс. Таңдай шие жемістерімен араласқан ормандар мен мүктерді табады. Жоғары алкоголь бренди тәрізді аяқтауға әкеледі.

4. Зенато. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Түрлері: Корвина - 80 пайыз, Рондинелла - 10 пайыз, Оселета мен Хорватия - 10 пайыз. Жүзім Sant'Ambrogio di Valpolicella-дағы Косталунгадағы Зенатоның ең көне жүзімдіктерінен алынады. Ескі жүзімнен төмен өнімділік үлкен концентрацияға әкеледі және Riserva емінің ұзақ қартаюы тереңдік пен нәзіктікке әкеледі. Престеу қаңтарда теріні міндетті түрде стеммирлеу және алдын ала мацерациялау арқылы жүреді. Теріге жанасатын ашыту 15-20 күн қалады; 7500 жыл бойы 4 литрлік славян емен сауытында ескірген шарап.

Ескертулер:

Рубиннің қызыл шағылыстырғышын іздеңіз және шие қызыл жемістерден жасалған букет, қара өрік, қара бүлдірген және дәмдеуіштер мұрынды қуантады; дегенмен, бұл тәжірибенің ең қуанышты бөлігі - бұл барқыт жұмсақ және дөңгелек таниндер қызыл жемістермен қоршалған паллет, бұл барқыт жастықтардың көрінісін бейнелейді. Кешенді және ұзақ өңдеу - бұл шарапты иемдену үшін жеткілікті ақылды болу үшін сыйақы. Жүрек әлсіздігі үшін емес, бұл шарап үлкен хош иістерді, батыл денені және концентрацияланған дәмі бар таниндердің сау дозасын ұсынады.

5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Сортты: Корвина Веронезе - 45 пайыз, Корвиноне - 45 пайыз, Рондинелла - 5 пайыз, Oseleta - 5 пайыз. 18 ай еменде қартайған және 7 ай бойы араласқан. Топырақ: әр түрлі, бірақ көбінесе сазды және борлы вулкандық.

Аллегрини - Valpolicella Classico аймағындағы негізгі өндіруші және отбасы 16 ғасырдан басталады. Шарап зауыты 100-ден астам гектардан тұрады және Allegrini белгісімен жасалған барлық шараптар тек жүзімдіктерден өндіріледі.

Ескертулер:

Көз қызыл тотты және мұрын бальзаминнің төменгі ағысымен жеміс, ағаш және ылғалды мүктің меланжасын анықтайды. Таңдай қышқыл ноталары бар жасыл жүзім мен тәтті әрлеуді теңестіруге тырысатын таниндермен таңдандырады.

Амарондық отбасылар қауымдастығы

Қауымдастықтың миссиясы - сауда мен тұтынушыларды осы топтық итальяндық шараптардың дәстүрлері мен сапасына үйрету. 12 тарихи өндірушілер қауымдастықты 2009 жылы бастады, оның құрамына Италиядағы Венето аймағындағы Верона маңындағы Вальполицелла аймағының жасыл төбелерінде орналасқан шарап өндірушілер кіреді.

Қосымша ақпарат алу үшін, мында басыңыз.