Экологиялық тұрақтылыққа ұмтылуымен танымал, Абруццо Еуропадағы ең жасыл аймақтардың бірі ретінде лайықты беделге ие болды. Бұл көркем жер, ең алдымен, оның жерінің 99% әсерлі алып жатқан толқынды және таулы рельефімен сипатталады. Табиғаттың осы ғажайыптары арасында Апеннин тау жотасындағы ең биік шың болып табылатын ұлы Гран-Сассо массиві ерекше.

Абруццоның климаты бірдей тартымды. 130 шақырымнан асатын Адриатикалық жағалау сызығы Жерорта теңізінің сергітетін теңіз желдерін ішкі тау жоталарының қоңыржай әсерлерімен тамаша үйлестіретін климатты ұсынады.

Абруццо шарап тамыры

6-ның өзінде^th ғасырда Абруццо тұрғындары этрусктар жасаған Абруццо шарапынан дәм татқан болуы мүмкін. Бүгінгі күні бұл бай дәстүр шамамен 250 шарап зауытында, 35 кооперативте және 6,000-нан астам жүзім өсірушілерде сақталады, 34,000 1.2 га алқапты алып жатқан жүзімдіктер XNUMX миллион бөтелкеден әсерлі өнім береді. шарап жыл сайын. Бір қызығы, бұл өнімнің 65%-ы халықаралық нарықтарға шығарылып, жыл сайын шамамен 319 миллион доллар табыс әкеледі.

Қызыл жүзім сорттарының жұлдызы Монтепульсиано д'Абруццо болып табылады, бұл аймақтағы өнімнің шамамен 80% құрайды, бірақ Merlot, Cabernet Sauvignon және басқа да қызыл сорттар да бар. Бір кездері жүзім алқабында жайылған қойлардың атымен аталатын бірегей ақ жүзім Пекорино гүл шоғымен, лимон ноталарымен, ақ шабдалымен, дәмдеуіштермен, қытырлақ қышқылдықпен және тұзды минералдылықтың иісімен баурап алады. Сонымен қатар, Треббиано және Кококциола сияқты басқа аймақтық ақ жүзім Абруццоның әртүрлі жүзім шаруашылығына ықпал етеді.

Серасуоло д'Абруццо, Абруццо аймағынан шыққан ерекше қызғылт шарап сирек кездеседі, оның жүзімдіктері бар болғаны 970 гектарды алып жатыр, бұл Монтепульсиано және Треббиано д'Абруццо DO шараптарына арналған кеңістіктерге қарама-қайшы. Cerasuolo d'Abruzzo ретінде жарамды болу үшін шараптың құрамында кем дегенде 85% Монтепульсиан жүзім болуы керек, ал қалған 15% жергілікті рұқсат етілген жүзім сорттарын қамтуы мүмкін. Іс жүзінде көптеген Cerasuolo d'Abruzzo шараптары тек 100% Монтепульсиано жүзімінен жасалған. Бұл шараптарды егін жинаудан кейінгі жылдың 1 қаңтарында нарыққа шығаруға рұқсат етіледі.

Cerasuolo d'Abruzzo Superiore жоғары деңгейі үшін неғұрлым қатаң стандарттар ойнайды. Ол стандартты 12.5% қарағанда 12% көлемі бойынша ең төменгі алкогольмен мақтана алады және стандартты екі емес, әдетте төрт айға жуық ұзартылған ең төменгі жетілу кезеңінен өтуі керек.

Көбінесе «Аруццо раушан гүлі» деп аталатын Cerasuolo d'Abruzzo өзінің қанық реңкін 24 сағаттық қысқа мацерациядан алады, оның барысында жүзім қабығындағы антоцианиннің едәуір мөлшерінің арқасында түс пен таниндер алынады. Бұл шырынды қабықтардан бірден бөлетін жеңіл раушан гүлдерінен ерекшеленеді.

Бөтелкеге құю алдында Cerasuolo d'Abruzzo жиі тот баспайтын болаттан жасалады, нәтижесінде нәзік қышқылдықтың жанасуымен, аймақтың мол күн сәулесінің, биік биіктіктердің және сергітетін тау самалдарының әсерінен сипатқа ие жеміс профилі пайда болады. Бұл шараптың ең жақсы үлгілері жақсы біріктірілген таниндерді және жасына қарай жақсаратын қарқынды қызыл жеміс хош иістерін көрсетеді. Егер сіз әдеттегі Прованс стиліндегі раушан гүліне балама іздесеңіз және Божоле ауылдарына ұқсас ашық қызыл түстерді ұнатсаңыз, Cerasuolo d'Abruzzo керемет таңдау болып табылады.

Сапаға назар аударылады

Соңғы екі онжылдықта Абруццо шарап сапасын арттыруға ерекше назар аудара отырып, шарап жасау саласында керемет өзгерістерді бастан өткерді. Шарап жасаудың осы бай дәстүріне терең бойлаған отбасылар шарап жапсырмаларында өз есімдерін көрнекті түрде көрсету арқылы өздерінің адалдықтарын көрсетіп, қолөнерінде үлкен мақтаныш болды. Топырақ құрамы, беткейлік бағдар, климат және шарап жасау философиясы сияқты факторларды қоса алғанда, терроарға қайта назар аудару аймақтың шарап жасау стандарттарын айтарлықтай көтерді. Инновациялық әдістерге сондай-ақ емен ағашының ұзартылған қартаюы, Пекорино шараптарына қолданылатын батонаж және дәстүрлі тот баспайтын болатқа балама ретінде терракоталық резервуарларда шарап ашыту тәжірибесі кіреді. Бұл инновациялар Абруццоның әлемдік шарап сахнасындағы беделін көтеруге бірге ықпал етеді.

Абруццо шараптарын басқалардан ерекшелеуде сертификаттау маңызды орын алады. Аймақтың шарапты жақсы көретін климатын ескере отырып, Абруццодағы жүзімдіктердің айтарлықтай саны органикалық егіншілік тәжірибесін қабылдады. Өңірдегі көптеген шарап зауыттары өздерінің жапсырмаларында органикалық итбалықтарды немесе BIO сөзін мақтанышпен көрсетеді, бұл олардың органикалық жүзім өсіруге адалдығын білдіреді. Бірнеше шарап зауыттары органикалық егіншілікпен айналысады, бірақ әлі ресми сертификат алған жоқ. Органикалық әдістерге бұл екпін көбінесе таза жеміс дәмі мен ерекше құрылымы бар шараптарға әкеледі, бұл Абруццо шараптарының ерекше сипатына ықпал етеді.

Шарап зауыттары да өздерін ерекшелеу үшін бірегей сертификаттарды зерттеп жатыр.

Кейбіреулер Vegan Certified және Arborus ұсынатын жаңа сертификаттау Теңдік алуан түрлілік және инклюзия сияқты сертификаттарға ие болды. Бұл сертификаттар аймақтың тұрақтылыққа, инклюзивтілікке және тұтынушылардың әртүрлі қалауларын қанағаттандыруға деген ұмтылысын көрсетеді.

Топырақ

Абруццоның жүзімдік топырағы құм мен саздың болуымен ерекшеленеді. Бұл бірегей топырақ құрамы аймақта өндірілетін шараптардың ерекше қасиеттері мен сипаттамаларына ықпал етеді. Құмды топырақтар артық судың тез өтуіне мүмкіндік беретін тамаша дренаждық қасиеттерге ие. Бұл сипаттама әсіресе жауын-шашын көп аймақтарда пайдалы, өйткені ол батпақтануды болдырмайды және жүзім ағаштары үшін теңгерімді ылғалдылық деңгейін сақтауға көмектеседі. Сонымен қатар, құмның жылуды сіңіретін қасиеттері шарап өсіру үшін қолайлы микроклиматты жасай алады. Күндізгі уақытта сақталатын жылу салқын түндерде біртіндеп шығарылады, бұл жүзімнің біркелкі пісуіне ықпал етеді. Нәтижелері? Жемістердің жарқын дәмі, жақсы қышқылдығы және белгілі бір нәзіктігі бар шараптар.

Сазды топырақтың су өткізгіштігі жоғары, құрғақ жылдарда тиімді, өйткені олар жүзім алқабының тұрақты ылғалмен қамтамасыз етілуін қамтамасыз етеді. Бұл жүзімдерге құрғақшылық кезеңдерін төтеп беруге көмектеседі және көбірек шоғырлануы мен дәмі тереңдігі бар жүзімнің дамуына ықпал етеді. Сондай-ақ, балшық жүзім жүзіміне бірте-бірте бөлінетін минералдар мен қоректік заттарды сақтайды, бұл шараптардың жалпы денсаулығы мен күрделілігін арттырады.

Құм мен саздың үйлесімі Абруццо жүзім алқабының топырағын дренаж бен ылғалды сақтау арасында теңестіреді және жүзім өсімі үшін өте маңызды, құрғақ кезеңде тұрақты сумен қамтамасыз етуді қамтамасыз ете отырып, тамырлардың батпақтануын болдырмайды. Балшықтағы минералдардың болуы шараптарға ерекше минералдық сипат беріп, олардың күрделілігі мен тереңдігін арттырады.

Жүзім сабағы

Абруццодағы «пергола абруззе» деп аталатын дәстүрлі жүзім өсіру жүйесі аймақтың шарап жасау мұрасында терең тамыр жайған және жүзім бұталарын өсіруде шешуші рөл атқарды. Бұл әдіс терең даналық пен мақсатты көрсететін жүзім бұтақтарын қолдау үшін мұқият әзірленген тік ағаш тіректерді және орман немесе темір сымдар желісін қолдануымен сипатталады.

өнім

Абруццоның шарап өндірісі 42% ақ, 58% қызыл және раушан (росато) шараптарына бөлінеді. Айта кетейік, аймақ Италияның ең жақсы раушан шараптарының бірі болып саналатын әйгілі Cerasuolo d'Abruzzo үшін танымал. Треббиано Тоскано мен Треббиано Абруцезе негізгі ақ сорттар болып қала бергенімен, Pecorino, Passerina, Cocociola және Montonico сияқты байырғы сорттар шарап ұсыныстарына әртүрлілік қосып, танымал болуда.

DOC, DOCG

Италияда шараптар сапасы, шығу тегі және жүзім сорттары негізінде жіктеледі және реттеледі. Итальяндық шараптардың екі маңызды классификациясы: DOC (Denominazione di Origine, Controllata) және DOCG (Denominazine di Origine Controllata e Garantita).

DOC белгісі жүзім өсірілетін және шарап өндірілетін географиялық аумақты көрсетеді. Абруццодағы DOC аймақтарына Монтепульсиано д'Абруццо, Треббиано д'Абруццо және Серасуоло д'Абруццо кіреді. DOC ережелері сол аймақта шарап өндіруде жүзім сорттарын қолдануға болатынын көрсетеді. Montepulciano d'Abruzzo DOC-те қызыл шараптарды жасау үшін кем дегенде 85% Монтепульсиано жүзімі пайдаланылуы керек. DOC шараптары сапасы мен дәстүрлі шарап сипаттамаларын сақтау мақсатында арнайы өндіру әдістерін, соның ішінде қартаю, алкоголь құрамы және т.б. ережелерін сақтауы керек. DOC шараптары тұтынушыларды шараптың түпнұсқалығы мен сапасына кепілдік бере отырып, белгіленген стандарттарға сәйкестігіне көз жеткізу үшін реттеуші органмен бақыланады және сертификатталады.

DOCG белгісі - бұл одан да қатаң ережелер мен кепілдік берілген сапаны көрсететін жоғары деңгейлі классификация. DOCG шараптары ерекше сапаны қамтамасыз ету және олардың тиісті аймақтарының ең жақсысын көрсету үшін қатаң сынақтар мен тексерулерден өтеді. Аймақтар көбінесе географиялық тұрғыдан ерекше. Абруццодағы Монтепульсиано д'Абруццо Коллайн Термане - жоғары сапалы шараптарды шығарумен танымал Montepulciano d'Abruzzo DOCG құрамындағы қосалқы аймақ. Бұл шараптарда қолданылатын жүзімнің ең жоғары сапалы болуын қамтамасыз ету үшін гектарына ең жоғары өнімділікке жиі шектеулер бар. Түпнұсқалық пен сапаға кепілдік беру үшін тығырықтан Кепілдік мөрі де бар.

Келешек

Абруццо шараптары сапаға, тұрақтылыққа және бірегей байырғы жүзім сорттарын ілгерілетуге деген ұмтылысының арқасында жарқын отандық және халықаралық болашаққа ие. Өңірдің бай шарап мұрасы оның жақсартуға және инновацияға деген ұмтылысымен біріктіріліп, оны әлемдік шарап өнеркәсібінің перспективалы ойыншысы етеді.

Менің ойымша

1. Фаттория Никодеми. 2021 Треббиано д'Абруццо DOC Cocciopesto. Абруццо

Бірегей және мұқият жасалған шарап:

· Терроир: Жүзімдік орта құрылымды әктас пен сазды топырақтарда жақсы өседі.

· Жүзімді оқыту: гектарына 1600 өсімдіктің әсерлі тығыздығы бар Abruzzo Pergola оқыту жүйесін пайдалану.

· Жүзімдік жасы: Бұл жүзімдіктегі жүзім 50 жаста, шараптың тереңдігі мен сипатына ықпал етеді.

· Шарап жасау процесі: Жүзім түбірін ажыратады, бірақ сығымдалмайды.

· Ашыту: Табиғи немесе сыртқы ашытқылар қолданылады.

· Мацерация: Шарап 5 айға созылатын мацерация процесінен өтеді, бастапқы 15 күн ішінде қолмен тесу.

· Пісіп-жетілу: сөреден кейін шарап одан әрі жетілдіру үшін кокциопесто резервуарына оралады.

Cocciopesto банкалары: бұл бірегей банкалар шикі кірпіш, тас сынықтары, құм, байланыстырғыш және су қоспасынан жасалған; кем дегенде 30 күн бойы ауада кептіріледі.

· Микро-оттегімен қамтамасыз ету: Кокциопесто банкалары шараптың органолептикалық қасиеттері мен хош иісін жақсартуда маңызды рөл атқарады. Олардың арнайы микро-орналасуы шарапты қажетсіз иістерді бермей байытатын бақыланатын микро-оттегімен қамтамасыз етеді.

· Шарап сипаты: Нәтиже – айқын минералды сипатымен ерекшеленетін нәзік нюансты және нәзік шарап.

· Бөтелкеге құю: шарап тазалығы мен тереңдігін сақтай отырып, сүзгісіз құйылады.

· Қартаю: Шарап өзінің толық әлеуетіне жету үшін қосымша үш айға қартаяды.

Ескертулер:

· Түсі: лимонды ерекшелеген сабан-сары реңкті көрсетеді

· Хош иістер: Букет талғампаз және хош иісті иіс сезімін беретін нәзік гүл ноталарымен безендірілген.

· Таңдай: Шарап бал мен жемістердің жарқын хош иістерінің тамаша қоспасын ұсынады, минералдылығымен үйлеседі. Нәтиже - күтпеген және динамикалық дәм тату саяхаты

· Прогресс: әр жұтым ішкен сайын шарап өзінің керемет талғампаздығы мен талғампаз, теңдестірілген сипатын көрсете отырып, күрделі түрде ашылады.

· Жалпы: Керемет гүлді және шөптесін мұрынды, жанды және минералды таңдаймен және дамып келе жатқан талғампаз табиғатпен сипатталады.

2. Барон Корначия. 2021 Треббиано д'Абруццо DOC Поджо Варано. 100% Треббиано. Әкті тасты топырақтан сертификатталған органикалық.

Ашыту жергілікті ашытқылардың әрекетінің арқасында өздігінен жүреді. Саяхат жүзім қабығы бұзылмаған жүзімді ұсақтаудан, түбінен ажыратудан және ашытудан басталады. Мацерация 32-16 градус Цельсий арасында бақыланатын температураны сақтай отырып, тот баспайтын болаттан жасалған резервуарларда 18 күнге мұқият ұзартылады. Бұл ұзақ мацерациядан кейін шырын жұмсақ пресс арқылы теріден ақырын бөлінеді. Содан кейін шарап 12 айлық тот баспайтын болаттан жасалған цистерналарда пісетін кезеңнен өтеді. Тұрақты батоннаж тереңдік пен күрделілікті қоса отырып, ілмектерді ілуде ұстайды. Соңғы жанасу шараптың дамуына және оның толық әлеуетіне жетуіне мүмкіндік беретін бөтелкедегі шамамен 6 ай бойы қартаю кезеңі болып табылады.

Ескертулер:

· Шыныда Barone Cornacchia's 2021 Trebbiano d'Abruzzo DOC Поджо Варано қызықты алтын және кәріптас реңктері бар қарқынды, қою сары түсті ұсынады.

· Хош иіс: шарап раушан жапырақшаларының нәзік иістерімен толықтырылған піскен және кептірілген жеміс ноталарына бай букет шығарады. Жалбыз мен шалфейдің нәзік шөптік нюанстары хош иісті профильге тереңдік пен күрделілік қосады.

· Таңдай: Шарап сезімдерді баурап алатын толық және дөңгелек денесімен мақтанады. Саяхат жалпы дәм тәжірибесін жақсартатын ащы ұсыныстарды ұсынатын ұзақ аяқталумен аяқталады.