Саяхат және туризм үшін азық-түлік және азық-түлік қауіпсіздігінің маңыздылығы

Тамақ дайындау және тамақ қауіпсіздігінің жақсы әдеттері туралы сөз болғанда, тым еркін болу демалысты бұзуы немесе тіпті ауруханаға жатқызуды тоқтатуы мүмкін. Жақында ешкім азық-түлік қауіпсіздігін қылмыстық әрекеттермен немесе лаңкестік әрекеттермен байланыстырмаса да, бұл бұрын болған. Ковид-19 пандемиясы кезінде білгеніміздей, денсаулық туризм қауіпсіздігінің маңызды бөлігі болып табылады. Сол сияқты, азық-түлік қауіпсіздігі тұрақты туризм индустриясының маңызды құрамдас бөлігі болуы керек. Бізге круиздік индустрияның бұрын бастан кешкен кейбір мәселелерін қарастыру керек біздің тағамның сапасы және су және оны қорғау тәсілі табысты туризм мен саяхаттың маңызды элементтері болып табылады.  

Азық-түлік қауіпсіздігі мәселесі әсіресе жаз айларында саяхаттың шарықтау шегінде және көптеген адамдар бейресми пикниктерді, барбекюлерді және/немесе жағажай кештерін өткізуге бейім болған кезде маңызды. Дүние жүзіндегі миллиондаған адамдар бұл ыстық ауа-райының бейресми жазғы жиындарын демалыс тәжірибесімен немесе жақсы және пайдалы көңіл көтерумен байланыстырады. Дегенмен, адамның демалысын немесе жергілікті жердің беделін бұзу үшін бүлінген тағамның немесе байқаусызда тамақтан уланудың бір ғана мысалы қажет.

Тағам біздің саяхат және демалыс тәжірибемізге әсер етеді және ол келушілерімізді қуантады немесе ашуландырады. Мысалы, біз қазір әуе саяхатының жиі «ұшқыштар» деп аталуының көптеген себептерінің бірі басқа себептердің қатарында авиакомпанияның тағамының сапасыздығы (немесе болмауы) деп болжауға болады. Ковидтен кейінгі туристік әлемде саяхатшылар азық-түлік бағасының көтерілуіне тап болды және бұл жоғары бағалар әсер етпейді. мейрамханалар шығындар, бірақ жазғы демалыстың жалпы құны. Бағасы тым жоғары азық-түлік жазғы демалыстың жалпы құнын көтеріп қана қоймайды, сонымен қатар келушілердің жергілікті жерді көру тәсіліне және олардың сол жерге оралғысы келетініне әсер етеді. Қымбат азық-түлікті азық-түлік қауіпсіздігі немесе гигиена мәселесімен біріктіретін болсақ, онда ешқандай маркетинг, ең болмағанда, қысқа мерзімді перспективада туристік аймақтың жалпы беделін қалпына келтіре алмайды. 

Туризм индустриясының сіздің бөліміңізге тағамның әсері туралы ойлауға көмектесу үшін төмендегілерді қарастырыңыз.

– Салат барлары мен буфеттердің қауіпсіздігіне қатысты рестораторлармен кездесу. Қазіргі тарихтағы алғашқы азық-түлік лаңкестік әрекеті 1980 жылдары Орегон штатында орын алды. Туризм және туристік индустриядағы тым көп адамдар бұл ықтимал мәселе туралы ойлана бастаған жоқ.

– Жергілікті жәрмеңкелермен және іс-шаралармен жұмыс істеу. Ауылдық іс-шаралар мен фестивальдердің көпшілігі тамақ береді, бірақ тәуекелдерді басқару мәселелерін сирек қарастырады. Көп жағдайда фестивальде орын алатын азық-түлік проблемаларын қосымша жоспарлау және аздап сақтықпен болдырмауға болады. Туризм мамандары іс-шара/фестиваль менеджері азық-түлік қауіпсіздігі бойынша курстан өтті ме, тәуекелдерді басқару мәселелеріне қаншалықты назар аударылды және проблема туындаған жағдайда қандай саясаттар мен процедуралар күшіне енеді деп өздеріне сұрақ қоюы керек.

– Жергілікті денсаулық сақтау кеңестерімен жұмыс істеу. Туризм индустриясы жұртшылықтың ондағы тамақты қауіпті деп санауымен жойылуы мүмкін. Қазіргі уақытта азық-түлік жүк көліктері бүкіл әлемде өте танымал. Бұл жүк көліктерінің азық-түлік қауіпсіздігінің халықаралық стандарттарына сәйкес келетініне көз жеткізіңіз. Ауыз су мен фонтандардың қауіпсіз екенін тексеріңіз. Мысалы, Латын Америкасының бірнеше елдері жұртшылық таза ауыз суды, пайдалы азық-түлік өнімдерін ұсынбайды немесе жалпы санитарлық жағдайдың жоқтығынан зардап шегеді. Денсаулығыңыздың бұзылуын байқасаңыз, иесіне де, тиісті органдарға да хабарлаңыз. Есіңізде болсын, туризм индустриясын жою үшін өте аз қажет.

– Егер сіз туризм қызметкері болсаңыз, қонақүй консьержі болсаңыз немесе келушілерге қай жерде тамақтану керектігі туралы кеңес берсеңіз, жаңалықтардан хабардар болыңыз. Мейрамханалар жиі жылдам қарқынмен келеді және кетеді, ал меншік иесінің ауысуы мейрамхана бизнесінде жиі кездеседі. Ақпаратыңызбен дәл және жаңарыңыз. Адамдарға ұнатулары бойынша ғана емес, сонымен қатар баға диапазоны бойынша да кеңес бере алу.

– Көптілді мәзірлерді жасаңыз. Көптеген жерлерден келушілер келетін жерлерде көп тілді мәзірлер жасаңыз. Айналада аудармашылар болмаса, жергілікті колледж немесе орта мектептің шет тілі мұғалімдерімен сөйлесіңіз.

– Даяшылар мен даяшыларды мәдени және медициналық тұрғыдан сезімтал болуға үйретіңіз. Егер адам шошқа етін сұрамаса, бекон биттері бар салат әкелмеңіз. Қызметкерлеріңізге ешқашан: «бұл аз ғана» деп айтуды үйретіңіз. Даяшылар мен даяшылар мәзірлердің мазмұнымен таныс болуы керек, егер бұл мүмкін болмаса, оларды жауап құрудың орнына сұрауға үйретіңіз. Мәдени, діни, денсаулық және аллергиялық шектеулер бар әлемде мұндай саясат өте маңызды.

– Медициналық мәселелерден хабардар болыңыз және барлық тамақ қызметшілерінің дені сау екеніне көз жеткізіңіз. Мысалы, келушінің жержаңғаққа аллергиясы болса, меценатқа жержаңғақ майы белгілі бір тағамды дайындау кезінде қолданылғанын хабарлауды ұмытпаңыз. Сол сияқты, аллергиясы бар адамдар үшін ұлулардан сақ болыңыз және белгілі бір тағамды жеуге болмайтынын айтқан меценатқа ешқашан қарсылық жасамаңыз. Сондай-ақ, көптеген азық-түлік серверлері ауырып қалса, бір күндік жалақысын жоғалтудан қорқады. Аспаз немесе даяшылар/официанттар ауырған кезде тамақты өңдемейтіндей ауру күндерін жеткілікті қамтамасыз етіңіз.

– Туризм мамандарын ненің бар және ненің жоқтығына үйрету. Жұрт жиі жолдан тыс немесе ерекше жерлерді іздейді. Осындай тамақтану нұсқаларын қалайтын адамдарды осы орындарға бағыттау үшін қызметкерлерді оқытыңыз. Көбінесе мейрамханалардың арнайы кестелері бар және оларды табу қиын. Бұл сәттер тұтынушыларға қызмет көрсету сәттері. Келушіге қоңырау шалу, бағыт-бағдар беру немесе адамға басқа ерекше жолмен көмектесу асхана тәжірибесінің бір бөлігі болады.

– Қауымдастықтың ерекше тағамдарын немесе тағамдарын атап көрсетіңіз. Сіздің қауымдастық немесе аттракцион Париж, Жаңа Орлеан немесе Нью-Йорк болмауы мүмкін, бірақ ше? Азық-түлікке әсер ету үшін сізге тек бір жергілікті тағам әзірлеп, содан кейін оны жария ету керек. Сол сияқты, атмосфера түскі ас тәжірибесіне көп нәрсе қоса алады. Шындығында, атмосфераның немесе декордың түрі жұртшылықтың үмітін қанағаттандыруынан гөрі маңызды емес. Мысалы, Нью-Йорктің төменгі шығыс жағындағы бірнеше төменгі мейрамханалар дөрекілікпен шектесетін дөрекіліктің бейнесін жасады, ол күткенге сай және туристік тартымдылыққа айналды. Қалғанын жұртшылық жасайды.

– Туризм тұрғысынан алғанда, жылдам франшизаның дәуірі өзінің гүлдену кезеңіне жеткен болуы мүмкін. Туризм - бұл жаңа тәжірибелер туралы және тым көп фаст-фуд мейрамханалары тиімділікті жергілікті тағамдармен араластырудың жолын таппады. Олардың көпшілігі қызмет көрсету персоналын қысқартып қана қоймай, сонымен қатар гигиеналық тұрғыдан азырақ көрініс берді. Саяхатшылар үйде бар нәрсені жегісі келмейді. Бұл мәселені қосу үшін, тым көп фаст-фуд мейрамханаларының тиімділігі азырақ. Фаст-фуд индустриясы өз мәзірін кеңейтуге тырысқанда, ол өзінің ең қымбат ресурсын жоғалтты: уақытты үнемдеу. Бұл мәселені азайту үшін фастфуд дүкендеріңізбен жұмыс жасаңыз. Оларға мейрамханаларының тақырыбын ашуға, мәзірден белгілі бір заттарды алып тастауға және басқаларды қосуға көмектесіңіз.

– Жергілікті тіл туралы соңғы және алғашқы әсер әрқашан дерлік ең маңызды екенін есте сақтаңыз. Көгалдандыруға қатысты нәрсе «қалаларды көріктендіру» мен «мейрамхананы көріктендіруге» де қатысты. Келуші және кететін келушілерге ұсынылатын тағам түрлері бүкіл сапардың ой-өрісін орнатуға көмектеседі. Бұл туристік және туристік индустрияның аспаздық басымдықтарын алуы керек мекемелер.

Авторы, доктор Питер Э. Тарлоу, президенті және негізін қалаушы болып табылады World Tourism Network басқарады Қауіпсіз туризм бағдарламасы.