Чианти Классико немесе Чианти: бұл шынымен маңызды ма?

Айырмашылық(тар)

Сіздің стақаныңызда Chianti Classico немесе Chianti тұрса да, шараптар Sangiovese жүзімінен жасалған; дегенмен жүзімнің қайнар көзі әртүрлі болады.

Қара әтеш (gallo nero) Chianti Classico логотипі болып табылады және Сиенна мен Флоренция провинциялары арасындағы шекара дауын шешу үшін әтештерді пайдалану туралы аңызға оралады. Қара кокерел Флоренцияның символы болды, ал ақ кокерел Сиеннаны бейнеледі.

Чиантидің дүниеге келуі

13 ғасырда, Кьянти Еуропаның қаржылық астанасы болды. Медичи және Фрескобалди отбасылары банктік концепцияны ойлап тапты және бай отбасылар Еуропаның жартысының ақша құрылымын басқарды. Тосканаға барған ақшамен дворяндар зәулім және әсем виллалар салып, бай өмір салтын ұнатты.

Ол кезде Чианти атауы шарап стилі емес, географиялық аудан болды. Чианти таулары Кастеллина, Радда және Гайоле қалаларын қоршап тұрған аумақты, қазір Чианти лигасы деп аталатын аймақты қамтыды. Лига Флоренция Республикасы атынан Чианти территориясын қорғау мақсатымен саяси және әскери ұйым болды. Жергілікті жерде өндірілген алғашқы шараптар ақ болды.

1716 жылы Чианти Тоскана Ұлы Герцогы Косимо III жариялаған әлемдегі алғашқы ресми демаркацияланған шарап аймағы болды.

Жарлық қазір Чианти Классико (Радда, Гайол, Кастеллина, Греве және Панцано.) деп аталатын жердің шекарасын анықтады. Барон Беттинио Рикасоли, Италияның екінші премьер-министрі Чианти стиліндегі шараптарды әзірлеуге үлес қосқан. 19 ғасырдың аяғында, көптеген жылдар бойы эксперименттерден кейін, ол Чиантидің таңдай тәжірибесін жұмсарту үшін Канайоло қосылған Сангиовезе (букет пен қуат үшін) басым қызыл қоспасы болатынын анықтады. Ақ Malvasia жүзіміне ерте тұтынуға арналған шараптарға рұқсат етілді, олар жертөлелерде тұруға тыйым салынды. Чианти шараптарын қорғау үшін Чианти Классико консорциумы (1924) Чианти Классико консорциумын қорғау, қадағалау және құндылығын арттыру мақсатында құрылды.

 Екінші дүниежүзілік соғыс барлық жүзім шаруашылығын тоқтатты. 1950-60 жылдары бүкіл Италияда үлестік егіншілік жүйесі жойылды, ал жұмысшылар ауылды тастап, үлкен қалаларға кетті. Италия және Еуропа заңдары жаппай өндіріске негізделген жүзім шаруашылығын алға тартты. Сападан гөрі санға басымдық берілді. Жоғары өнімді клондар алға жылжытылды.

Ақырында, 1967 жылы Chianti DOC құрылды және Ricasoli формуласы Сангиовезге назар аударуды ынталандыратын DOC ережелерін шабыттандырды. Рикасоли жұмысына дейін Канайоло қызыл түсті қорғасын жүзім болды Чианти шараптар (өсіру оңай болды), жиі басқа жүзіммен араласады, соның ішінде Sangiovese, Mammolo және Marzemino. Chianti DOC ережелері іс жүзінде шараптардың сапасына қойылатын талаптарды төмендетті және жоғары деңгейге қызығушылық танытқан өндірушілерді ренжітті.

Chianti Classico 2000

1989 жылы Chianti Classico Тосканадағы Sangiovese негізіндегі әртүрлі шарап атаулары үшін бетбұрыс нүктесі болды. Жоба 16 жылға созылды және Сангиовездің 239 клонын картаға түсіруге әкелді. Көптеген жылдар бойы Консорциум Чианти Классико имиджін жақсартуға назар аударды және 1996 жылы ресми түрде танылды және Chianti Classico DOCG автономды апелляциясына айналды.

Chianti шарапының түрлері

•             Стандартты Чианти. Кем дегенде 70 пайыз Сангиове жүзімі; қалған 30 пайызы Merlot, Syrah, Cabernet немесе Canaiolo Nero және Colorino қоспасы; 3-6 айлық.

•             Чианти Классико. Кем дегенде 80 пайыз Сангиовез; қалған 20 пайызы (немесе одан аз) Classico ауданындағы басқа қызыл жүзім қоспасы; босатылғанға дейін кемінде 10-12 ай жаста; галло неро - қара әтеш итбалығын алып жүреді.

•             Chianti Classico DOCG жүзім Chianti DOCG қарағанда жоғары биіктікте отырғызылған жүзімдіктерден өсіріледі. Күлгін гүлдер мен дәмдеуіштерді жақсартатын шырынды шиеден тұратын дәмді шытырмандарды іздеңіз. Илеу мен құрылымы емен ағашынан гөрі жемістер мен терроардың сапасына қарай артады. Шараптарға пісіруге арналған дәмдеуіштер мен ванильді әкелетін жаңа емен көбінесе қоспадан жойылды, шараптарға мөлдірлікті беретін үлкен емен бөшкелері ауыстырылды.

• Заңға сәйкес, Chianti Classico жүзімін тек Флоренция және Сиенна провинцияларында немесе белгіленген елді мекендерде өсіруге болады. Шарап қызыл Сангиове жүзімінің кем дегенде 80 пайызынан жасалуы мүмкін - тек Колорино, Канайоло Неро, Каберне Совиньон және Мерлот сияқты басқа қызыл жүзімдердің ең көбі 20 пайызы. Ақ жүзімге 2006 жылы тыйым салынды. Сонымен қатар, шарап құйылғанға дейін кемінде 10 ай, емен бөшкелерде кемінде 20-24 ай сақталып, кем дегенде 12 пайыз спиртті жеткізу керек.

•             Chianti Classico DOCG құрамына тоғыз коммуна кіреді

Барберино Валь д'Эльза

Чиантидегі Кастеллина

Кастельнуово Берарденга

Чиантидегі Гайола

Кьятентиде гревин

Поггибонси

Кьяантидегі Радда

Сан Кассиано Валь-ди-Песа

Тавернелл Валь ди Пес

•             Чианти Рисерва. 24-38 айға созылатын қартаю процесі таниндерді жұмсартуға мүмкіндік береді және күрделілігі мен құрылымын арттырады.

•             Чианти Супериоре. Классико ауданынан тыс жерде негізінен өнімділігі төмен жүзім алқаптарынан өсірілген сангиовезе жүзімі; кем дегенде 9 ай қартаю.

•             Гран Селезионе. 2014 жылы жасалған, ең жақсы жүзімдіктерден алынған жүзім; босатылғанға дейін кемінде 30 ай қартаю; қол жетімді ең жоғары сапалы Chiantis қатарына жатады.

Шарап классификациясы

•             DOCG. Номиналы бақыланатын және кепілдендірілген шығу тегі

Жүзімді жүзімдіктен жертөлеге тасымалдауға, тазартуға және құюға дейінгі шектеулердің ең жоғары деңгейі. Жүзім мен шарап Шығарылған аймақта өндірілуі керек. Шараптарды қабылдау алдында химиялық және физикалық талдаулар мен екі сарапшылық дәмдеуіш панелі арқылы тексеріледі.

•             DOC. Бақыланатын шығу тегінің номиналы

Шектеулер көп, бірақ ережелер DOCG-ге қарағанда қарқынды емес, өйткені ол DOCG шарабынан сәл үлкенірек аймақтың жалпы сипаттамаларын зерттеу үшін жасалған. Жүзім мен шарап Шығу аймағында өндірілуі керек және химиялық және физикалық талдау және бір дәмдеуіш панелі бар бір бақылауға жатады. Қызыл және ақ шараптар осы санатқа кіреді.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

Шараптар өндірушінің «бірегей» болуы үшін икемділігі жоғарырақ өндіріс аймағында жасалатын жаңа классификация. IGT шараптары «жаңа толқын» органикалық, биодинамикалық және табиғи шараптармен жиі байланысты. Жүзім мен шарап Шығарылған аймақта өндірілуі керек. Шараптар талданады, бірақ дәм сынағы талап етілмейді, өйткені дәм бір бөтелкеден екіншісіне қарай әртүрлі болуы мүмкін. Техникалық тұрғыдан DOC-тан «аз» деп саналады; шын мәнінде, ең жақсы итальяндық шараптардың кейбірін осы санаттан табуға болады. Қызыл, ақ және раушан шараптары IGT классификациясына кіреді.

•             VDT. Вино да Тавола (Вино)

Негізгі шарап санаты, сонымен қатар географиялық белгісі жоқ үстел шарабы ретінде белгілі және Италияның кез келген жерінде өсірілген жүзімді қамтуы мүмкін. VDT шараптары экспортталмайды және сапасы төмен болып саналады.              

Chianti Classico 2000

Тоскана аймағында орналасқан Чианти шекарасын 1932 жылы итальяндық үкімет кеңейтті, өйткені бұл жерлерде көптеген ондаған жылдар бойы хианти стиліндегі шараптар шығарылды. 1996 жылы Chianti Classico DOCG өзінің ерекше номинациясына айналды, Chianti DOCG-де алты қосалқы аймақ қалды. 1967 жылы жетінші қосалқы аймақ, Монтеспертоли қосылды. Енді жаңа сегізінші қосалқы аймақ енгізілді.

Chianti Classico 2000 жобасын 1987 жылы Консорцио аймақтағы жүзім шаруашылығын жаңғырту және болашақ шараптардың сапасын жақсарту үшін әзірлеген.

Оны 1988 жылы Ауыл шаруашылығы министрлігі және Тоскан облыстық әкімшілігі бекіткен; ЕО мақұлдаған және қаржыландырған.

Жоба Флоренция университеті мен Пиза университетіндегі ауылшаруашылық мектептері арасындағы ынтымақтастықты қамтыды және оны аяқтауға 16 жыл қажет болды. Ол үш кезеңге бөлінді:

1. Сайттағы сынақтар мен тексерулер

2. Деректерді талдау

3. Нәтижелерді жариялау

• 16 га (25 акр) жалпы алаңға 61.75 тәжірибелік жүзімдік отырғызылды.

• Әр жүзімдіктен жүзімнің сынақ партияларын винификациялау үшін 5 зерттеу жертөлесі орнатылды

• Микро және макроклимат үлгілерін бақылау үшін облыс бойынша 10 шағын метеорологиялық станциялар орнатылды

Зерттеу аяқталғаннан кейін логистикалық жобаның қатысушылары:

1. Өсіру үшін ең жақсы клондарды анықтаңыз

2. Өсірудің ең жақсы әдістерін анықтау

3. Жалпы жүзім және шарап өндірісін жаңғырту және жетілдіру

4. Chianti Classico өндірушілерін өндіріске арналған ең жақсы әдістермен және материалдармен қамтамасыз етіңіз.

Зерттеуі

Чианти-Классико аймағында жүзім сорттарын жаңғырту және шарап жасау:

1.            Жүзім сорттары. Chianti Classico өндірісінде қолданылатын қызыл жүзімге шолу; жүзімге Сангиовезе, Каналоло, Колорино, Малвазия Нера кірді

2.            Тамыр сабағы. Қолданыстағы таңдалған тамыр сабақтарының сипаттамаларын өлшеңіз және Чианти Классиконың топырақтары мен климатына ең жақсы бейімделген деп саналады. Кейбір тамыр сабақтары аймақта ешқашан пайдаланылмаған; зерттеу егу әдістерімен тәжірибені қамтыды

3.            Отырғызу тығыздығы. Өңірге ең қолайлы отырғызу тығыздығының және гектарына 3000-9000 данадан болатын өнім деңгейіне әсер етуді өлшеу: бақыланатын: қоршаған орта және өнімділік; жүзімнің вегетативті мінез-құлқы, жүзімге әсері және шарап сапасы. Нәтиже: гектарына 5000 өсімдіктің тығыздығы даму және азырақ өнімділік тұрғысынан оңтайлы теңгерімді көрсетті.

4.            Жүзім сабағы. Жүзім мен шарап сапасына шетелдік және дәстүрлі треллинг жүйелерінің әсерін өлшеу; қолмен кесудің жоғары құнын төмендетуді қарастыру; 60 сантиметрлік Espalier жүйесі ең перспективалы нәтижелерді көрсетті.

5.            Топырақты басқару. Топырақ эрозиясын шектеу және жалпы жүзімдіктерді басқаруды жақсарту үшін бақыланатын шөп өсірудің әсері. Нәтижелер: өндірушілер шөпті үнемі жабын дақылы ретінде пайдаланады және мүмкіндігінше беткейлерде жұмыс істейтін топырақты болдырмайды.

6.            Клондық селекцияны зерттеу. Chianti Classico сорттарына назар аударыңыз: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Нәтижелер: Chianti Classico аймағына сәйкес келетін 8 жаңа клон анықталды; Сангиовездің жеті клондары және бір Колорино. Жаңа клондар кішірек жидектерді, қалың қабықтарды, көбірек ашық шоқтарды көрсетті; климаттық жағдайлар арқылы ең үйлесімділік; жаңа клондар Италияның жүзім сорттарының ұлттық тізіліміне Chianti Classico 2000 ретінде енді.

Нәтижелері: Егер коммерциялық қол жетімді болса, Chianti Classico жүзімдіктерінің 60 пайызы алдағы он жылда жаңа клондарға қайта отырғызылады деп болжануда. Бір гектар жаңа жүзім отырғызу үшін шамамен 35,000 XNUMX еуро қажет. Жаңа клондар өсіруді жеңілдетуі мүмкін, сондай-ақ жұмсақ теңдестірілген таниндері бар дәйекті шараптар. Халықаралық сорттарды азырақ пайдалану үрдісі өседі деп күтілуде және баррикаларға қарағанда дәстүрлі орташа өлшемді бөшкелерге қайта оралады.

UGA-ға қош келдіңіз. Білу керек

500 Chianti Classico өндірушілерінің тобы жақында 11 бөлімшедегі шарап өндірушілерге Chianti Classico Gran Selezione шараптарына (аймақ өндірісінің 6 пайызын құрайды) UGA (қосымша географиялық бірлік) қосуға рұқсат беру үшін дауыс берді. Бұл жаңа классификация жүйесі аймақтағы климат пен топырақ типтеріндегі айырмашылықтарды анықтауға және ажыратуға бағытталған. Белгілеулер ғылымға негізделген емес, физикалық және адами факторлардың жиынтығына негізделген

Chianti Classico консорциумының президенті Джованни Манеттидің айтуынша, «аумақ өзгереді» және Chianti Classico UGA сәйкестендіру тұтынушыларға өсіру орны(лар)ы туралы ақпаратқа қол жеткізуге мүмкіндік береді. Ауданның үштен екі бөлігін орман алқаптары алып жатыр, тек оннан бір бөлігі шарап өсіруге және 50 пайыздан астамы органикалық егіншілікке арналған. 2021 жылдың наурыз айындағы жағдай бойынша нарықта 182 компания шығарған Gran Selezione 154 жапсырмасы бар. UGA жалпы Classico өндірісінің шамамен 6 пайызына әсер етеді.

Бұл шараптардың қоспасы Сангиовездің пайызын 80 пайыздан кем дегенде 90 пайызға дейін арттырады, ал қалған 10 пайызы үшін Чианти аймағында дәстүрлі түрде кездесетін табиғи қызыл жүзімді пайдалану тек жергілікті сорттардан алынады (яғни, Колорино, Канайоло). , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot және басқа жүзімдерге GS қоспасына рұқсат етілмейді және «халықаралық дәм» деп аталатын «толық аялдаманы» көрсетуі мүмкін.

Оқиға. Классико. UGA

Мен жақында Манхэттенде өткен шарада UGA тағайындалған аймақтағы шараптармен таныстым. Іс-шара Тоскан аймағындағы терроирдегі елеулі өзгерістердің ресми мойындалуын білдірді. Алпыс өндіруші шарапты 300-ден астам қатысушыларға, соның ішінде шарап сатып алушылар/сатушылар, оқытушылар және БАҚ өкілдерімен таныстырды.

© Доктор Элинор Гарели. Бұл авторлық құқық туралы мақаланы, оның ішінде фотосуреттерді автордың жазбаша рұқсатынсыз көбейтуге болмайды.

#шарап #etn #chianti