Мен Манхэттеннің батыс жағында орналасқан бордо шараптарын сорып жатқаннан гөрі, Бордо қаласындағы жаяу жүргіншілер кафесінде отырып, аймақтағы шараптарды сорып отырғанды жөн көрдім, бірақ төменгі сызық - орналасқан жеріне қарамастан - бұл маңызды шарап. .
Шарапты кім ішеді
2011 жыл бойынша Америка Құрама Штаттары әлемде өндірілген шараптың көп бөлігін (13.47 пайыз), одан кейін Франция (12.29 пайыз), Италия (9.46 пайыз) және Германия (8.17 пайыз) тұтынды. Америкалықтар шарапты бұрынғыдан да көп ішуде. 2012 жылы әрбір тұрғын 2.73 галлон шарапты тұтынды, бұл 1970 ж. (1.31 галлон) тұтынылғаннан екі есеге жуық. (Бұл статистикада жарқыраған және десертті шараптан бастап вермутқа және басқа да табиғи және асханалық шарапқа дейінгі барлық шарап түрлері бар. Ақпарат Санақ бюросы негізінде тұрғындардың болжамды санына негізделген. Жан басына шаққандағы тұтыну, егер заңды ішу жасына байланысты болса) .
Бордо
Франциядағы ең ірі шарап өндіретін аймақ - Бордо, жылына 450 миллион бөтелке шарап шығарылады (шамамен 39 миллион қызыл және 4 миллион жағдай Бордо).
Бордо үздіктері
Бордо - Lafite Rothschild, Margaux, Latour, Haut-Brion, Mouton-Rothschild және Петрус пен Ле Пиннің оң жағалауындағы иеліктері сияқты бүкіл әлемде танымал алғашқы өсу брендтерінің синонимі. Бұл шарап қалаулы және сұранысқа ие болғанымен, аймақтық өндірістің тек 5 пайызын құрайды. Chateau Lafite-Rothschild 2010 іздеп, AMEX-ке 1550 доллар қосуды жоспарлаңыз, содан кейін жеткізу үшін 3-6 ай күтіңіз. Chateau Mouton Rothschild 375ML жарты бөтелкесін жақсы көресіз бе 2006? Дәмді сезінудің бағасы 399 долларды құрайды. Chateau Mouton Rothschild 2005 әлі күнге дейін 859 доллардан сатылады.
Лафит шарап жасаушылары жүзім өсіруді өнер ретінде қарастырады. Француздар оны топырақ деп атайды - бұл жай ғана кір; дегенмен, Медок аймағындағы қиыршықтас, құм және әктас қоспасы ең жақсы винтажды шығару үшін біріктірілген төмен өнімді, бірақ хош иісті жүзімді ұсынады. Ең жақсы топырақта өсірілген жүзімге Бордо болып саналады (бірінші өсу). Қалғанының бәрі - екінші өсу деп атап өтілген - қалғандарымыз 10-55 доллар аралығында бағамен тұтынамыз. Бұл баға шеңберінде біз салатты толықтыру, ірімшіктің тартылған немесе айқын сапасын жақсарту үшін немесе сирек кездесетін сиыр етінің кешкі асының дәмдік тәжірибесін байыту үшін бір стакан Бордо өсіре аламыз (және қажет).
Бордоның дәмін татыңыз
Бордо шарап кеңесінің демеушілігімен жақында өткізілген шарада 25 Бордо АОК-нен ақ, қызыл, раушан және тәтті шараптар бағаланып таңдалды. Кеңес Бордо шарап өндірісінде шарап өндірушілердің, шарап сатушылар мен делдалдардың атынан өкілдік етеді. Оның миссиясы - бүкіл әлем бойынша Бордо шарабының өндірісі мен сатылымы туралы ақпарат беру, зерттеу және талдау.
Жеке таңдаулылар
1. Chateau Bonnet, 2013. Аппеляция: Entre-Deux-Mers. 10-14 доллар. 50% Совиньон, 40% Семиллон, 10% Мускадель.
Рейнье отбасы, Либурндегі сәтті саудагерлер, XVI ғасырда Chateau Bonnet жүзімдіктерін бастады. Антре-Де-Мерстің солтүстік бөлігінде орналасқан (екі мұхит арасында - бірақ шын мәнінде екі өзен), жүзім сазды бор беткейлерінде өсіріледі.
• Стаканды жарыққа ұстап тұрған шараптың түсі бозғылт сабан болып, жасыл түсті бояумен жақсартылды, ол бізді Манхэттеннен алыстап, тынышырақ әдемі пейзажға шақырады. Мұрынға ол хош иісті және күрделі. Тілде жасыл шөптің иісі бар, бірақ грейпфрут пен жасыл алма басым. Созылмалы аяқталу құрғақ, қытырлақ және таза. Алмұртпен, алмамен және жаңғақ салатымен йогуртпен қосылған дәмді.
2. Chateau De Ricaud 2012. Аппеляция: Бордо. 10-14 доллар. 70% Семиллон, 30% Совиньон.
• ақшыл сары шашты, мұрынға жұмсақ (Совиньоннан сәл шөпті) және тілде керемет дәмді Палестка. Табылған бал (Семиллоннан) алма, киви және ананас пен канталупаның ұсынысы. Қызылша мен ешкі ірімшігі салатының өткір пеканымен қуантады.
3. Chateau la Dame Blanche, 2012. Аппеляция: Бордо. 10-19 доллар. 100% Савиньон Бланк.
• Ақ жүзім қолмен жиналады және қыркүйек айының соңында (18 градус С) тот баспайтын болаттан жасалған құмыраға салынады. Ашық алтын түсті таяқша және (мұрынға) не болатынын ғана білдіретін ... тілде күшті. Ваниль мен ұсақталған бадам қосылған жаңа піскен лимондар, әк, алма және шабдалы туралы естеліктер. Минералдылыққа негізделген әлеуетті тәтті тек Бордода кездеседі. Киш немесе пияз тортымен жұптаңыз.
4. Лейтенант де Сигалас 2007 ж. Апелляция: Саутернес. 20-29 доллар. 80% Семиллон, 20% Сувиньон Блан.
• Ламберт дес Грандж (Шато Сигалас Рабаудың мұрагері) отбасына тиесілі, бұл терройрға үлкен құрметпен қарайды. Кәсіби шеберлік пен жоғары сапа стандарттары ерте және кеш жинау нәтижесінде алынған қоспаны тартымды жеңіл және дәмді дәммен қамтамасыз етеді.
• Семиллонда жұмсақ хош иісті және ботритиске бейім ақ жүзім бар бай хош иіс бар. Бұл «асыл шірік» жұқтырған кезде сиқырлы болады. Sauvignon Blanc (қышқылдығы жоғары хош иісті) қосылған кезде Sauterne жағымды және ұмытылмас шарапқа айналады.
• Қызығушылықты арттыру үшін алтын сәулесі мен одуванчика күн сәулесімен араласады. Ырғай мен марихольдтың хош иісі. Тамаша тәтті, әйнек үстінде қалқып жүрген бал араларын естуге болады. Зімбір мен даршынның кеңестері тәтті бал мен өріктің орнын толтырады. Күн батқан кездегі күн сәулесіндегідей тілде терең сезіледі. Muenster, Gorgonzola Cremificato немесе Blu de Moncenision ірімшігі мен крекерімен жұптаңыз; қыша алма салатымен бірге ұсынылған Рокфорт пен қуырылған жаңғақтарды қолданып көріңіз.
5. Verdillac, 2013. Апелляция: Бордо. 10-14 доллар. 55% Cabernet Franc. 45% Каберне Совиньон.
• Әйнектегі қызғылт түсті бозғылт - жылтыр емес, түс. Жас раушан гүлдерінің хош иісі гүлденудің қарсаңында. Грейпфрут пен лимонның кеңестерімен таңдайға сәл тәтті, бұл есте қаларлықтай әрлеу жасайды. Үйлену тойына өте ыңғайлы, өйткені олар негізгі іс-шараға дайындалып жатыр. Грильдегі лосось және жаңа буға пісірілген спаржа қосылған.
Бордо үшін болашақ
Бордо бәсекелестікті қарастырудың қажеті жоқ уақыт болды. Қазіргі уақытта жаңа нарықтар мен жаңа технологияның күрделі сынақтары бар. АҚШ-тағы Бордо шараптарының сатылымы 20 жыл бойы өзгеріссіз қалды. Конкурс Австралия, Оңтүстік Африка, Аргентина, Чили және Жаңа Зеландия және АҚШ-тан келеді. Бұл топтасу әлемдік нарықтың 25 пайызын құрайды, яғни 15 - 1996 жылдармен салыстырғанда 2000 пайызға өсті.
Егер Бордо шарап сауда кеңесінің демеушілігімен жақында өткізілген шарап дәмін көру олардың маркетингтің динамикасынан гөрі аз болса - тұтынушының шарап дүкенінің француз бөлімінен адасып, австралиялық сары құйрық бөтелкесіне жетуі таңқаларлық емес.
Бордо шараптары ұмытылмас дәм сезу тәжірибесін тудырады деген пікірлер жоқ; дегенмен, тұтынушы жеңіске жету мен тамақтанудың бүкіл тәжірибесімен таңдандырады деп күтеді, ал тиісті орта араласудың бөлігі болуы керек.
