Израиль тек діни мерекелерге, салт-жораларға және салттық тағамдарға арналған емес, марапаттарға ие болған косер сорттарын шығаратын ірі шарап ойыншысы. Әйелдерге әлі күш берілген жоқ. Бұл премиум шарап мақаласы барлығын түсіндіреді және түсінігі бар. Сәлем!
Баркан шарап зауыты
Егер сіз мұны бұрын естімеген болсаңыз, қазір онымен бөлісуге рұқсат етіңіз ... Израиль - негізгі шарап ойыншысы, марапатқа ие кошер өндіру тек діни мерекелерге, діни рәсімдерге және салттық тағамдарға арналған сорттар.
Мақсатты нарықтар
Израильден косер шарабы кім сатып алады? Израиль шараптарының ең үлкен экспорттық нарығы Америка Құрама Штаттары болып табылады, өндірістің 50 пайыздан астамы осы мақсатты нарыққа бағытталған; Кошер шараптарының 35 пайызын Еуропа алады, ал қалған бөлігі, яғни өсіп келе жатқан пайызы Қиыр Шығыста алынады. АҚШ - израильдік шараптардың ең үлкен әлеуетті нарығы, өйткені бұл елде шамамен 5.5 миллион еврей және жарты миллионнан астам израильдік Америка Құрама Штаттарында тұрады.
Израиль шамамен 60,000 40 тонна шарап жүзім жинайды және 2021 миллионнан астам бөтелке шарап шығарады (90). Мұнда жетпіске жуық коммерциялық шарап зауыттары бар, ал он ірі шарап зауыты өндірістің 40 пайызын бақылайды. Экспорт жыл сайын артып, XNUMX миллион доллардан асады.
Шараптың басталуы. Рахмет, Нұх.
Израиль - шарап мәдениеті басталған Шығыс Жерорта теңізіндегі ең ежелгі шарап өсіру аймақтарының біріндегі Жаңа әлем елі.
Гректер мен римдіктерден бұрын және итальяндықтар мен француздардан бұрын, тұрғындар ежелгі Израильде шарап жасаған.
Киелі кітаптың Король Джеймс басылымында шарапқа 233 рет сілтеме жасалған, ал Жаңа халықаралық нұсқада 240 рет айтылған.
Інжілде (Жаратылыс кітабында) топан су азайған кезде (б.з.д. 2350 ж.) Нұх пен оның отбасы мен жануарлардың екі-екіден түскені жазылған.
Нұх жақын жерден жер тауып, жүзімдік отырғыза бастады. Бұл жер бетінде отырғызылған бірінші жүзім емес болуы мүмкін, бірақ бұл жүзімдіктің құжатталған алғашқы иесі.
Нұх жүзімдік отырғызған аймақ Кавказ тауларында орналасқан Арарат тауы, қазір Түркияның Армения шекарасы деп аталады. Археологиялық деректер бұл Грузияға жақын аймақ екенін растайды алғашқы шарап зауыттары шағын ауылдарда құрылды.
Израильде ашыту және сақтау үшін қолданылатын көптеген шарап сығымдағыштар мен үлкен саз банкалар (Квеврис) табылды. Таяз әктас бассейнінде жүзім табан астында ұсақталған. Ашыту табиғи және дереу болды. Алынған шарап қыш амфораларда, көбінесе салқын қараңғы үңгірлерде қартаюға қалдырылды, бұл ерлер мен әйелдердің топтары біздің дәуірімізге дейінгі 6000 жылы жабайы жүзім бұталарын және жүзім өсіре бастағанын көрсетеді.
Шарапты көп тұтыну болды, өйткені оны судан ішу қауіпсіз болды және шарап саудасы өте дамыған.
Муслин жаулап алғаннан кейін және Осман империясы құрылғаннан кейін бір кездері гүлденген шарап өнеркәсібі құрып кетті. 19 ғасырда шарап жасау тек салт-дәстүрлік қажеттілікке арналған тұрмыстық кәсіп болды.
1880 жылдары еврейлер өміршең жұмыс іздеп Израильге орала бастады. Олардың күш-жігерін Бордо шарап зауыты Chateau Lafite иеленетін француз барон Эдмунд де Ротшильд қолдады және қаржыландырды. Ол жүзімдіктер отырғызу, жер асты терең жертөлелері бар үлкен шарап зауыттарын салу және израильдіктерге шарап жасауды үйрету үшін француз мамандарын, соның ішінде шарап жасаушылар мен агрономдарды жіберу арқылы орасан зор инвестиция салып, заманауи Израиль шарап өнеркәсібін құрды. Оның жақсы шарап өндірудегі ең жақсы күш-жігері сәтті болды, өйткені оның шарап зауыты Кармель шарап ұйымының бастаушысы болып табылады.
1980 жылдары Калифорния мамандары шарап зауытында да, жүзімдікте де заманауи әдістерді енгізетін Жаңа Әлемдік шарап төңкерісін жасау үшін әкелінді. 1990 жылдары құмарлық пен даралықпен шарап жасайтын шағын шарап зауыттары бутиктік шарап бумының басталғанын хабарлады. 2000-шы жылдары израильдік шарап терроарға көбірек көңіл бөлді, жүзімдіктегі жеке учаскелердің сипаттамаларын анықтап, ажырата отырып, жалғыз жүзімдіктерден шарап жасады. Израиль алғаш рет ең жоғары деңгейде сапаны мойындады.
Мемлекеттілікке дейінгі Кошер шараптары
Израильде жүзім өсіретін бес аймақ бар: Негев, Яһудея төбелері, Самсон, Самария және Галилея-Голан. Израиль шарапының негізгі өндірушілері жыл сайын миллиондаған бөтелке экспорттайтын Кармел, Голан биіктері және Баркан болып табылады. Бүгінгі таңда шамамен 350 бутик шарап зауыты бар.
Израиль шарапының шамамен 15 пайызы экспортталады; оның 80 пайызы кошер, ал 15 пайыздан азы қасиетті рәсімдер үшін өндірілген.
Кармель - Израильдегі ең ірі шарап зауыты және косер шарабы шығаратын әлемдегі ең үлкен шарап зауыты. Barkan Cellars (Segal шараптарының иесі) Израильдегі екінші ірі шарап зауыты болып табылады және Израильдегі ең ірі сыра қайнату зауыты Tempo Beer Industries, Израильдегі ең ірі сыра қайнатушы және Heineken, Chivas Regal, Absolut және Pepsi Cola сияқты халықаралық брендтерді ұсынатын екінші ірі сусындар тобына тиесілі. . Бинямина - Израильдегі бесінші ірі шарап зауыты және Hetzi Hinam супермаркеттер желісіне тиесілі.
Израиль жүзім шаруашылығы
Израильде жүзім өсіру оңай ЕМЕС, өйткені судың созылмалы жетіспеушілігі және жағалаудағы аймақ ыстық әрі ылғалды болуы мүмкін. Бұл қиындықтар атап өтілді және қазір жаңа жүзімдіктерді отырғызу тұрғысынан ең жылдам дамып жатқан аймақтар - Яһудея тау етегі, Яһудея төбелері, Жоғарғы Галилея және Голан биіктері, өйткені бұл аймақтардың көпшілігі теңіз деңгейінен 400 метрден 1000 метрге дейін көтеріледі. Израильдік күнді, төбелерді және таулы аймақтарды әктас, терра росса және вулкандық туф топырақтарымен біріктіріңіз және бұл шағын ел шарап жасаушылардың арманы орындалады.
Вегетациялық кезеңде жаңбырдың болмауына байланысты тамшылатып суару өте маңызды. Оны 1960 жылдардың басында израильдіктер енгізді және қазір бүкіл әлемде ауыл шаруашылығында қолданылады. Израильдік жүзімдіктің таңдаулы жағы - шығыстан батысқа қарай отырғызылған жүзім ағаштары бар солтүстікке қарайтын беткей. Батыстан соғатын Жерорта теңізінің салқын желдері жүзім қатарларына еніп, салқындатқыш әсерге ие болуы мүмкін, желдетуді қамтамасыз етеді, осылайша ылғалдылықты төмендетеді және орташа температураны төмендетеді.
o Соңғы жиырма бес жылда отырғызылған жүзімдіктердің көпшілігі стандартқа сәйкес келеді – жүзім арасы 1.5 метр және қатар арасы 3 метр.
o Жүзімдіктердің әдеттегі тығыздығы гектарына 2220 жүзімді құрайды
o Механикалық егін жинау
o Орақ кешке жоспарланған және таңертең салқын температурада тікелей шарап зауытына тасымалданады
o Ыстық елде шатырды басқару өте маңызды
o Жүзім бұтақтарының күшін азайтуға және жүзімді шамадан тыс әсер етуден қорғауға назар аударыңыз
o Көптеген жүзімдіктер тік өсу орны (VSP) арқылы кордонмен кесіледі.
Кошер болу үшін не қажет
Еврейлердің диеталық заңдары бойынша косер болу үшін шарапты басынан аяғына дейін ересек ер еврей бақылайтын еврей өндіруі керек; дегенмен, еврей еместер жүзімдікке иелік ете алады, тіпті жүзімді де тереді. Кошер (Иддиш тілінде ДҰРЫС немесе FIT), өндіріс келесідей болуы керек:
1. Раввиннің бақылауында
2. Құрамында тек косер ингредиенттері (ашытқылар мен ұнтақтағыштарды қоса)
3. Кошер шараптарын жасау үшін раввиндік сертификатталған жабдықты пайдаланып өңдеу керек
4. Консерванттарсыз немесе жасанды бояғыштар қосылмаған
5. Шарап MEVUSHAL болмаса, Демалыс күнін ұстанатын еврейлер жүзім бұтасынан шарап стаканына дейін өңделеді.
6. Мевушал шараптары, кәдімгі кошер шараптарынан айырмашылығы, оны еврей еместер өңдеп, ұсына алады.
7. Мевусал шарабы 185 градус F дейін қыздырылуы керек. Жоғары температураның ұзақ әсер етуі шараптың сипатына қауіп төндіруі мүмкін; дегенмен, өндірушілер шарап дәміне әсерін барынша азайтатын флеш-пастерлеу әдістерін әзірледі
8. Құтқарылу мейрамына арналған кошер болу үшін шарапта белгілі бір қоспалар (яғни, жүгері шәрбаты мен бұршақ дақылдары) болмауы керек.
Баркан
Мен Баркан шараптарымен жақында Нью-Йоркте өткен шарада Barkan Winery және Израильдің жетекші шарап зауыттарын басқару және Израильді шарап өндіруші аймақ ретінде ілгерілету үшін құрылған Израиль шарап өндірушілер қауымдастығы (WPA) демеушілігімен таныстырылды.
Баркан шарап зауытын 1990 жылы Шмуэль Боксер мен Яир Лернер бастаған. Бастапқыда операциялар Ариэльге жақын орналасқан Баркан өнеркәсіптік кешенінде орналасқан. 1994 жылы компания жария болды және елдегі ең үлкен 120 гектар жүзімдікпен қатар, Реховот маңындағы Хулдадағы жаңа шарап зауытына көшті. Барканның негізгі акционерлері - Шмуэль Боксер, Яир Лернер және Зивит Шапир.
Barkan Wine Cellars жылына 12-14 миллион бөтелке шығарады. Жүзімді Голан биіктеріндегі, Жоғарғы Галилеядағы, Төменгі Галилеядағы, Табор тауы аймағындағы, Иерусалим таулары мен Мицпе Рамондағы шарап зауыттарынан алады.
Барканға Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior және Altitude кіреді. Компания Royal Wine Company (АҚШ), Kedem Europe Ltd (Ұлыбритания) және Ron Riess Import Export (Германия және SARL Zaoui (Франция)) сияқты халықаралық шарап зауыттарымен серіктестікте жұмыс істейді.
Бас шарап жасаушы - Идо Левинсон, ол Италияда Милан университетінде жүзім шаруашылығы мен шараптану бойынша білім алған және Тоскана, Франция, Австралия және Израильде жұмыс істеген. 2017 жылы Баркан-Сегал шарап жертөлелерінің бас шарап өндірушісі болып тағайындалды. Левинсон - Израильдегі екінші шарап шебері және дүние жүзіндегі 409 шебердің (МВт) бірі, оның ішінде 100 шарап жасаушы бар.
Шараптар
Кошер қадағалауы: Жарайды. Раввин Унгар, раввин Бергер. Каберне Совиньон. Мевушал емес. Пасхаға арналған Кошер. Француз емен бөшкелерінде жетілу. Бұл шарап жүзімдіктер мен жүзімде табиғи түрде табылған жергілікті ашытқымен өздігінен ашытылған. Техника сипаттамалар мен хош иістердің бірегей жиынтығын жасайды.
Ескертпелер. Көзге қызылдан күлгінге дейінгі жиегі бар қою лағыл қызыл. Мұрын қара жидек, қарақат, қара өрік, қалампыр, жер, ағаш, жеңіл ваниль, қара шоколад, кофе, қара бұрыш табады. Орташа қышқылдықпен ол тегіс ауыз сезімін береді. Шие, таңқурай, көкжидек, емен, дәмдеуіштер және бұрышпен таңдайға кептіріңіз. Жұқа таниндер таңқураймен біріктірілген таңдайға жағымды дәм береді. Бөтелке неғұрлым ұзақ ашық болса, таниндер соғұрлым жақсы көрсетіледі.
Марави (ака Хамдани) - Яһудея тауларындағы Бар Джорадан шыққан бірнеше жергілікті жергілікті Израиль жүзімдерінің бірі. Жүзім 2000 жылдан астам уақыт бұрын пайда болды, қайта интродукцияланды және қазір коммерциялық мақсатта өндіріледі. Доктор Шиви Дроридің Ариэль университетіндегі зерттеулерімен және Сегал сияқты инновациялық шарап зауыттарымен бірлесе отырып, қазір көне жүзімді сезінуге мүмкіндік бар. Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыстарда ашытудан кейін шарап үздіксіз батонажы бар француз емен бөшкелерінде сегіз ай бойы қартаяды.
Ескертпелер. Көз орташа лимон алтын реңкімен ұсынылған. Мұрным стаканға жақын болса, мен тас жемістер мен цитрустардың иісі бар жеңіл еменді таба аламын. Таңдай тәжірибесі жарқын және қытырлақ, одан кейін лимондар мен жасыл алма.
Егер сіз жемісті шарапты ұнатсаңыз, Native сіздің BFF болады және сіз бір жұтымнан кейін дәмдеуіштермен ерекшеленген грейпфрут пен нектариндерге, стаканнан кейін стаканға жайлы боласыз.
Жүзім Жоғарғы Галилеяда өсіріледі.
Ескертпелер. Көзге қою қара күлгін және қара жидек, қара шие және қуырылған емен, мускат жаңғағы, жаңа піскен шөптер мен жасыл жапырақтар мұрынды бос емес етеді. Графит пен мия тамыры, дәмдеуіштер, насыбайгүл және темекімен жақсартылған таңдайдағы орташа толық денелі. Танниндер көтеріліп, ұзақ аяқталуға әкеледі.
© Доктор Элинор Гарели. Бұл авторлық құқық туралы мақаланы, оның ішінде фотосуреттерді автордың жазбаша рұқсатынсыз көбейтуге болмайды.
