Сандро Фалбо Тодос Сантостағы Ранчо Пескадроның аспаздық директоры болып тағайындалды

Осы күзде Тодос-Сантоста дебют жасайтын көптен күткен люкс курорты Ранчо Пескадеро аспазшы Сандро Фалбоны аспаздық директор етіп тағайындады. Дүние жүзіндегі үздік мейрамханалар мен люкс үй-жайларда отыз жылдан астам тәжірибесі бар тәжірибелі эпикуршы, аспаз Фалбо өзінің таланттарын Rancho Pescadero-дағы арнайы командаға әкеледі, ол жерде ол курорттың этноботаникалық аспаздық бағдарламасының тізгінін ұстайды. Бажа аймағына тән тағамдарды тойлау.     

Римнен шыққан Сандро өз мансабын итальяндық қаланың бірнеше көрнекті мейрамханаларында бастады, содан кейін Ұлыбританияға, Мадагаскарға, Оңтүстік Африкаға, Багам аралдарына және Шанхайға атақты мейрамханалардың асханаларында және Мишлен жұлдызды аспазшыларда жұмыс істеуге кірісті. Ол Дубайдағы Waldorf Astoria, Hilton Singapore, Лондондағы Bertorelli мейрамханасы, Intercontinental Dubai, Kempinski Beijing қонақ үйі, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad сияқты халықаралық люкс курорттарында аспаздық командаларды басқара отырып, талғампаз жаһандық аудиторияға батыл дәм мен инновациялық әдістерді әкелді. Гонконг қонақ үйі және Сингапурдағы Фуллертон қонақ үйі және Фуллертон Бей қонақ үйі. Жақында ол Лос-Кабостағы One&Only Palmilla-да бас аспаз болды, онда ол 200 қызметкерден тұратын топты бақылап, арнайы іс-шараларға қоса, жылжымайтын мүліктің жергілікті рухтандырылған, фермадан үстелге дейінгі аспаздық тәжірибесін басқарды. 

«Сандро біздің командаға қосыла салысымен оның көзқарасы Ранчо Пескадероның этикасымен және аспаздық бағдарламамызды қолға алғымыз келетін бағытпен сәйкес келетіні анық болды», - деді иесі Лиза Харпер. «Бізбен жұмыс істеген бір аптаның ішінде ол жергілікті фермерлермен кездесіп, Сан-Карлостағы балықшыға шоколад балықшысын [ауданның жергілікті дәмді тағамы] үшін барды. Сандроның асүйдегі мол тәжірибесі ғана емес, оны біздің команданың ажырамас бөлігі етеді. Бұл оның жергілікті дәстүрлерді сақтауға, біздің қонақтарымызға олардың тағамдарының қайдан келетіні туралы білім беруге және Бажа мен осы аймақ ұсынатын керемет ресурстарды шынайы түрде көрсететін түскі ас тәжірибесін жасауға байланысты процесті құрметтеуге міндеттемесі ».  

Аспаздық директор ретіндегі жаңа рөлінде Фалбо Ранчо Пескадероның асхана портфолиосының күнделікті операцияларына жауапты. Мұхит жағалауындағы 30 акр жердегі жайқалған бақтары бар оның иелігінде органикалық және тұрақты өсірілген шөптер, жемістер мен көкөністер бар. Сандро курорттың жұмысын бақылайды Botánica Garden мейрамханасы, мүліктің жанында орналасқан керемет аспаздық тәжірибесі бақша жердің ингредиенттерін тойлайтын; Centro кафесі, Мексиканың жанын сөйлететін тағамдары бар тәулік бойы асхана; және Кахал мұхит жағалауындағы мейрамхана, талғампаз шикі бармен толықтырылған керемет, жағажайдағы түскі ас тәжірибесі. Оның мәзірлері дәстүрлі дәм мен жоғары гастрономияның қоспасын көрсетеді, көбінесе оның тамырларына бас иеді - Мексика дәмдеуіштері мен бақшадан жаңа ысталған шөптермен безендірілген тарелкалармен жасалған Омар Равиоли сияқты тағамдарды елестетіңіз.  

Қонақжайлық Камбоджада мектеп ашуға көмектескен Фалбо үшін әлеуметтік жауапкершілік және қайтарым өте маңызды және оны Ранчо Пескадероға қызықтырған нәрселердің бірі команданың жергілікті қауымдастықтың өркендеуіне көмектесу үшін берілгендігі екенін айтады. 

«Ранчо Пескадероның командасының барлығын көріп, таң қалдым және оның бір бөлігі болғым келетінін бірден білдім», - деп түсіндірді Фалбо. «Азық-түлік қауымдастық құру кезінде маңызды рөл атқарады және біз қонақтарымыздың осында болғанда, біздің қауымдастықтың бір бөлігі ретінде сезінуін қалаймыз. Жергілікті фермерлер мен балықшылардың салт-дәстүрлері мен өзін-өзі қамтамасыз ететін қауымдастықтарын сақтап жатқанын көру өте кішіпейіл және біз Ранчо қонақтарының өздерін бір бөлігі ретінде сезінуін қалаймыз. Мен әлемдегі ең жақсы асүйлерде жұмыс істедім, бірақ өз қолыммен ингредиенттерді жинау және біздің қонақтар мен олардың тағамының қайнар көзі арасындағы сапаны және берік байланысты қамтамасыз ететін қарым-қатынастарды құру сезімімен ештеңе салыстыра алмайды ».