Сіз шарап пен сырадан жалықтыңыз ба? Шарап дүкеніне шарап тапсырысын қоюға немесе мейрамханада кешкі асты жұптастыруға арналған тиісті қолөнер сырасын анықтауға байланысты стресстен шаршадыңыз ба? Көңіліңді көтер! Блокта тікелей Испаниядан шыққан жаңа бала бар: Apple Cider.
Сидр тарихы
Сидрді еврейлер, мысырлықтар мен гректер жақсы білді деп ойлайды. Плинио (б.з. 23-79 жж.) Алмұрт пен алма қосылған сусындар туралы айтады және «... бұл аумақтың әдеттегі сусыны»; Мәсіхтен 60 жылдай бұрын Эстрабон астральдықтар сидрді қолданған деп жазды, өйткені Палладий (3 ғ.) Кезінде римдіктер алмұрт шарабын дайындады және өндіріс бөлшектерін қамтыды. Астурияда жасалған сидр туралы алғашқы дәлел б.з.д. 60 жылы грек географы Страбоннан алынған.
Испанияның Эспана-Верде аймағынан шыққан Сидра (сидр) бұл жер жүзім өсіруге қолайсыз болған кездегі 11 ғасырдың аяғына келеді. Фермерлер жүзімнің орнына алма бақтарын отырғызып, сидр өндірісін бастады. Уақыт өте келе, Астурия мен Баск аймағында сидр дәстүрі дамыды, енді Испания сидрін бүкіл өндірістің 80 пайыздан астамына жауап беретін Астурия анықтайды. Астурия княздігінің тұрғындары жылына бір адамға 54 литр (14.26 галлон) тұтынады.
Бірегей сипаттамалары
Испан сидрі (Сидра) АҚШ, Ұлыбритания және Францияда жасалған ұқсас өнімдерден келесі сипаттамалары бойынша ажыратылады:
1.Жабайы ашытқының доминантты сипаты
2. Құрғақ, күйдіргіш қабат
3. Табиғи түрде, қант немесе тәттілендірусіз ашытылған және көбіне жылтыратпайды
4. Қышқыл, күрделі, көгілдір хош иістерді ұсынады
5. Стандартты 750мл бөтелкеден беріледі
6. «Сидрді лақтыру». Бөтелкені ашып, оған тыныс берудің орнына, сервер сидрді хош иісі мен дәмін жақсарту үшін оны шамамен 3 фут биіктіктен құяды.
Сидраның стильдері
1. Sidra Natural. Дәстүрлі стильде жергілікті ашытқылармен ашытылған құрғақ қатты сидр (алма, жеміс бағында және сидрде кездеседі); фильтрациясыз бөтелкеге құйылған; алкогольдің төмен мөлшері (5-8 пайыз); көзге және таңдайға жер және рустикалық
2. Сидра Ахампанада. Екінші ашытуды қажет етеді (бөтелкеде немесе бакта). Процесс алкогольдің мөлшерін жоғарылатады және көпіршікті көрсетеді; құрғақ және жарқыраған
3. Сидра де Нуеваның экспрессиясы. Сидр тұнбаны кетіру үшін сүзгіден өткізіліп, тұрақтандырылды; стиль шарапқа жақын
4. Аяз сидрі (канадалық мұзды шарап туралы ойланыңыз). Алманың шырынын мұздату арқылы шығарылады; тәтті стильді сидр шығарады
Сидрден жасалған
Алма қыркүйектің аяғынан бастап қарашаның ортасына дейін тырнақ салынған таяқшаға ұқсас құрал - кизкия көмегімен жиналады.
Алма матхакада (ұсақтағышта) помадаға дейін ұнтақталады, бірақ тұқымын сындырмайды (ащы дәмді болдырмау үшін). Содан кейін целлюлоза (паца) баспаға жіберіліп, ортағасырлық стильде (сагардотеги) құтыға (тина) жиналады (немесе бірінші қабатта ұсталады). Содан кейін ол өңделіп, пісіп жетілу үшін бөшкелерде сақталады (әдетте каштан).
Қажет екі ашытуға ұшырайды:
1. Алкогольдік ашыту. Табиғи қант алкогольге айналатын анаэробты процесс. Бұл жағдайға байланысты 10 күннен 1.5 айға дейін созылады.
2. Алма қышқылы сүт қышқылына айналады және сидрдің қышқылын азайтады және оны ішуге жарамды етеді. Ашыту 2-4 ай аралығында өтеді.
Алма шырыны немесе алма шырыны су мен қанттан, алма қышқылынан, цитрустан, таниннен, пектиннен, азоттан, минералдардан, дәрумендерден (соның ішінде C, B20, D және т.с.с.) жасалған қант мөлшері аз алманың (2-ға дейін әр түрлі) сортынан тұрады. .) және ерудегі ферменттер. Ашыту процесінде қант көміртегі ангидриді мен алкогольге айналады, негізінен алкоголь мөлшері 4-6 пайыз аралығында аз болады, бұл оны ерекше қажет етеді.
Жақында техникалық жетістіктер болды, бірақ әйгілі сидр үйлерінің көпшілігі антикалық процестің маңызды элементтерін сақтауға тырысады. Олар алма қоспасынан сүзілмеген сидр жасайды, оларды табиғи ашытқылар терілерінен табиғи түрде ашытады. Табиғи сидр сондықтан бұлтты, сәл бұлыңғыр және өте қышқыл, қышқыл, әсіресе Баскілер елінде.
сипаттамасы
1. Хош иіс. Әдетте жаңа піскен лимон, гүлді және, мүмкін, қартайған ірімшік пен майдың хош иісі
2. Сыртқы түрі. Бұлттылықты сүзгіден өткізбейтін сабан сары реңкпен қалыпты етеді. Бөтелкені ашар алдында және құймас бұрын шайқаңыз
3. Эспальме. Сидрдің жоғарғы жағынан көбік тез жоғалып кетуі керек
4. Pegue. Ішкеннен кейін стаканның бүйірлеріне жабысатын жұқа пленка
5. Ауызды сезу. Тәтті емес орта денелер; жеңіл және орташа карбонизация (құю биіктігіне байланысты). Таңдай қышқылдылық пен ашуланшақтықты, лимон мен цитрусты сезінеді; аздап нөлге дейін ащы немесе ащы. Дәмнен кейін сірке қышқылына байланысты тырнақ немесе тамақтың пайда болуы мүмкін
6. Жалпы әсер. Құрғақ, жаңа және жанды қышқылдық
Дәмдеуіштер
Сидра Анжелон - Asturian Cider-дің отбасылық қолөнер өндірушісі. Альфредо Ордонез Онис баспасөзді бастады (LLagar), Сидра Виуда де Анжелон (1947) Ла Аламеда бағында. 1978 жылы зауыт Ла Тейерада өндірісін бастады. Франциско Ордонез Вигил өндірісті басқарады.
1. Виуда де Анжелон Сидра 1947 ж. АВВ құрғақ, сәл жарқыраған сидр
• Көзге алтынға дейін мөлдір, орташа мөлшердегі көпіршікті. Мұрынға пісірілген алманың қышқылдығы туралы кеңес. Таңдайда ол дәмді теңгерімді немесе хош иісті және қанттың аздаған қалдықтары бар таниндерді ұсынады. Аяқтау қышқыл алма, цитрус, сірке суы (жақсы түрде) және сәл тығыз құрылымдағы шөптер туралы есте сақтайды. Бри және Камембертпен жұптасыңыз.
2. Виуда де Анжелон Сидра Брут. Құрғақ жарқыраған сидр ABV-ден 6 пайыз.
Піскен сидр екінші ашыту үшін бодегадан таңдалады, ол дәстүрлі Сидраның жердегі хош иісін сақтайтын табиғи жарқыраған құрғақ сидр шығарады.
• Шампан стиліндегі көпіршіктері бар ақшыл алтын түсте. Мұрын нан мен піскен алманы анықтайды, сонымен қатар қышқыл цитрус пен минералдылық туралы айтады. Таңдай алманың жеңіл дәмін сезінетін көпіршіктермен сергітеді.
3. Виуда де Анжелон Сидра Брут. Құрғақ, жарқыраған алмұрт сидрінен (AKA Perry) ABV 5.2 пайыз
Перри алмұрт алмұрт сидрінің негізі болып табылады және сидр алмаларына ұқсас құмды, танитті және қышқылдық қасиеттерге ие. Перри алмұртының таниндері алма қышқылы аз сидр алмаларына қарағанда домалақ (органикалық қышқыл жемістердің жағымды қышқыл дәміне ықпал етеді) және бізге жеңіл, бірақ қалаулы сусын қалдырады.
• Үлкен алмұрттан жасалған бұл дәмді сидр алмұртты жаңа бағалау деңгейіне шығарады. Жіңішке жер тондары жеңіл көпіршіктермен араласады және грек жаңғағымен, паштен және камемберт ірімшігімен жұптасады.
Гусман Риестра Сидра Брут табиғаты. Құрғақ, жарқыраған Cider ABV 8 пайыз
Алғашқы сидрді 1906 жылы Робустиано Риеста шығарды. Рецепт пен процедураны оның қызы Этельвина Риеста жалғастырды, ол күйеуі Рикардо Риестра Хорталмен бірге өндірісті жаңартты. Қазіргі уақытта сидрлерді құрылтайшының шөберелері Рауль мен Рубен Риестра басқарады. 2012 жылы компания өзінің алғашқы жарқыраған сидрін шығарды - Сидра Гусман Риестра. Ол шампан әдісі бойынша шығарылады.
Сидр ашытқыларын қосып, бөтелкеде екінші ашытумен ең сапалы сидр алмасынан алынған негіз сидрінен жасалған. Бөтелкелер кем дегенде 8 айға дейін қартаяды, содан кейін шөгінділер дәстүрлі түрде ұнамсыз болу үшін бөтелкенің мойнына ауыстырылады. Марапаттарға мыналар кіреді: 2013 жылғы күміс медаль (Great Lakes International / Michigan); 2014 жылғы ең үздік он сидр журналы (АҚШ); 2015 күміс медаль (Great Lakes International / Мичиган); 2015 Екінші сыйлық (Sisga International Ciders Gijon); 2016 күміс медаль (Great Lakes International / Мичиган)
• Көзге алтын сары, мұрыннан алмұрт пен бананның жіптері табылған. Таңдай тропикалық жемістермен қуанады. Қоспадағы француз алмалары таниндік тартылудың қосымша әсерін тигізеді.
Қосымша ақпарат алу үшін, мында басыңыз.
© Доктор Элинор Гарели. Бұл авторлық құқық туралы мақаланы, оның ішінде фотосуреттерді автордың жазбаша рұқсатынсыз көбейтуге болмайды.
