Португалиядағы гастрономия сахнасы Испанияның көлеңкесінен шығатын тамақ сахнасымен өрлеп келеді. Көршілес Испания көбіне фудзи болатын жер ретінде көпшіліктің назарын ұрлап жатса, Португалия назардан тыс қалмауы керек.
Michelin жақында Португалиядағы 3 мейрамхананы бірінші жұлдызымен марапаттады. Қазір елде бір жұлдызды 20 мейрамхана, ал 6 жұлдызды жұлдыздар бар, олар бүкіл елдегі мейрамханаларда ерекше тағамдар ұсынылатындығын көрсетеді.
Саяхатшыларға елдің талғампаз тағамдарынан дәм тату үшін TAP Air Portugal ұлттық авиакомпаниясы «Жұлдызды дәмін татыңыз» бағдарламасын енгізді, ол арқылы Michelin жұлдызды аспаздары жергілікті классикалық жолаушыларға қызмет етеді.
Қазір келуге уақыт келді, өйткені ең жақсы аспаздық орындар туристік ыстық орынға айналады. Азық-түлік тағамдарының ең таңдаулы нұсқаларының қатарына Алентеходағы петицколар деп аталатын португалдықтардың Аверудегі дәмді мәзірлері кіреді.
Португалия тағамдары 5 белгішеге байланысты. Біріншіден, көптеген танымал халықаралық аспазшылардың пікірінше әлемдегі ең жақсы балықтар. Олардың тіршілік ету ортасы мен Атлант мұхитындағы ерекше геоморфологиялық орналасуы балықтарға туу мен өсудің ерекше жағдайларын береді, бұл оларға дәмі мен құрылымын басқа жерде үйлесуі қиын.
Екіншіден, катаплана - бұл гурмандардың және үстелдің айналасындағы барлық сезімдерді ойдан шығаруды ұнататындардың көңілінен шығатын ыдыс. Катаплана дегеніміз - тағамға арналған тағамға да, оны пісіруге және салуға арналған сфералық ыдысқа да арналған. Бұл шошқа еті мен теңіз өнімдерінен жасалған бұқтырғыш Португалияның Альгарвасында кездеседі.
Португалия тағамдарының үшінші белгісі - сәнді және сезімтал болып саналатын порт шарабы. Оның ерекше сипаттамалары топырақтан, адамның еңбекқорлығынан және жемісті пісетін күн сәулесінен туындайды. Бұл аймақ ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік мұра санатына, сондай-ақ осы шараптар қартайған Гаядағы ложаларға жатқызылды.
Келесі - португал тағамдарының тәттілері және олар тәңірлік. Бұрын монахтар қант, жұмыртқа және бадам рецепттерін өздерінің монастырьлерінде оңаша етіп дайындайтын. Дәм, кремділік пен қытырлақ арасындағы тепе-теңдіктің нәтижесі - нағыз аспан тәттісі деп саналатын Португалия тағамдарының тағы бір белгісі - пастель де ната (кремді тарт).
Португалия тағамдарының бесінші белгісі адам факторында жатыр. Елдің аспаздары барған сайын таланттылыққа ие болып, көптеген сыйлықтарды жеңіп алып, өздерінің шығармашылық қабілеттерімен, батылдықтарымен және жақсы талғамымен португал асханасының байлығына төңкеріс жасайды. Қазіргі уақытта Португалия жергілікті тағамдардың дәмін және сапасын көбейтетін ескі рецептілерді немесе әдеттен тыс әдістерді қолдана отырып, асүйдің жоғары деңгейінде жұмыс істейтін көптеген аспаздарымен мақтанады.
Осы мәдени тамақ белгішелерімен қатар, Португалияда жейтін нәрсені ажыратуға көмектесетін бірқатар басқа өнімдер бар. Жергілікті тұқымдардан алынатын қорғалған шығу тегі (DOP) - шошқа және қара шошқа, Арукеса, Маронеса, Мертоленга, Барроза және Лафесес сиыр еті, Баррозо улағы (charnequeiro және трансмонтано), Terrincho және Bragançano қозыларынан алынатын еттер - оларды өндірушілер өздерін ұстау үшін көп жұмыс істейді шырындылық пен дәм.
Жаңа піскен жемістер мен көкөністер сау, қарапайым және әр түрлі тағамдарға тән Португалия тағамдарының және оның Жерорта теңізі сипаттамаларының негізі болып табылады. Олар тұтынушыларға да, қоршаған ортаға да ыңғайлы жаңа органикалық өндірістік процестерді қабылдайтын құнарлы жердің өнімі.
Дәмдеу үшін күн сайын халықаралық нарықтарды жаулап алатын таза хош иісті зәйтүн майы бар. Балықтар, сорпалар, салаттар мен ірімшіктер онымен бірге дәмделеді.
Таңқаларлық - Португалияда әлемде әлі ашылмаған керемет тау сырлары бар. Кремді, майлы немесе құрғақ ешкі мен қой сырлары аспанға бата береді.
Португалиядағы Meia Tigela мейрамханасы
Мұның барлығымен бірге ашыла бастаған тағы бір ғажайып құпия бар - асханалық шараптар. Жүзім өсіру туралы жаңа көзқараспен жаңа шарап өндірушілер мен өндірушілерден құрылған, португалдық шараптар сіз тамақтанатын елдің аймағына сәйкес сапалы түрде тамақпен бірге жүру үшін дұрыс сусын болып табылады.
Енді сізге тамақтанатын саяхатшылар тек сапарды жоспарлау керек, ал келген кезде үстелге жайғасып, тамақтар мен шараптан рахаттана отырып, керемет тәжірибеңізді айта аласыз.
БҰЛ МАҚАЛАДАН НЕ АЛУ КЕРЕК:
- Created from a new generation of winemakers and producers with a new vision for the cultivation of vines, Portuguese wines are exactly the right drink to accompany meals with great quality according to the region of the country in which you are dining.
- Currently, Portugal is proud to have a host of chefs who work at the highest levels of cuisine, using old-established recipes or more unusual methods that often enhance the flavor and quality of local products.
- Саяхатшыларға елдің талғампаз тағамдарынан дәм тату үшін TAP Air Portugal ұлттық авиакомпаниясы «Жұлдызды дәмін татыңыз» бағдарламасын енгізді, ол арқылы Michelin жұлдызды аспаздары жергілікті классикалық жолаушыларға қызмет етеді.
