Қонақ үй тарихы: Ральф Хитц - бұлармен байланысыңыз

Қонақ үй бизнесі көптеген жақсы промоутерлер мен сатушыларды көрді, бірақ Ральф Хитц сияқты креативті шығар. Оның қалың веналық екпінмен айтқан «Ең жақсы деген сөздерін» және «Бәлені беріңіз, сонда сіз вулум аласыз» деген екі сүйікті сөзі оның бизнес философиясының кілті болды. Бұл жұмыс істеді.

Хитц басқа ұлы қонақүйлермен ол империя құрды немесе жылжымайтын мүлік қалдырды деген мағынада рейтинг қоймайды. Ол олай еткен жоқ. Оның көпшілік назарында болған кезеңі 10 жыл ғана болды, яғни қонақ үй бизнесі Америка тарихында ең төменгі деңгейге жетті. Хитц - бұл сатылым және жарнамалық құбылыс, ол нашар қонақүйлерді қабылдап, олардың сатылымы мен кірісі қандай болатынын бірнеше долларға болжап, содан кейін өзі болжаған сатылымды шығарды.

1 жылы 1891 наурызда Австрияда Венада дүниеге келген Хитц 1906 жылы отбасы Нью-Йоркке келгеннен кейін үш күннен кейін үйден қашып кетті. Автобусшы болып бастағаннан кейін ол келесі тоғыз жылын бүкіл елдегі мейрамханалар мен қонақ үйлерде жұмыс істеді, содан кейін қонақ үй менеджментіне кірісті. 1927 жылы Хитц Цинциннати қаласындағы Гилсон қонақ үйінің менеджері болып тағайындалды, ол қонақ үйдің таза кірісін үш есеге арттырды. 1930 жылдардың ішінде оның ұлттық қонақ үй басқарушы компаниясы ең ірі қонақ үй желісі болды. Нью-Йоркте оның құрамына The New Yorker, The Lexington және The Belmont Plaza кірді. Сонымен қатар, ол Далласта «Адольфты», Цинциннатидегі Нидерланд Плазасын, Миннеаполисте «Николлетті» басқарды; Дейтондағы Ван Клив және Чикагодағы.

Ол деликатесті кофеханаға ауыстыру үшін 20,000 доллар (1930 жылғы депрессия жылындағы үлкен сома) жұмсаған. Кофехана сәттілікке қол жеткізді. Name-ге қарсы топтар мен мұз шоулары Хитцтің сүйіктісі болды. Ол алғашқы шоуларға келген қонақтардың 30-40% -ы «өлі бастар», ақысы жоқ қонақтар болса да, оның шоуларына және қойылымдарына көп қатысуға болатындығын қадағалады. Оның түсіндірмесі: «Бизнес бизнес әкеледі». Ол өзінің ұлы, кіші Ральф Хитцтің айтуы бойынша, бірінші болып қонақ үйдің асханасын кондиционерледі. Тағы да қарапайым түсініктеме: «Адамдар салқын болған кезде көбірек тамақтанады».

Хитц басқаратын қонақ үйге кіретін қонақтар назар аударды. Қонақ тіркелу кезінде одан: «Бұл сенің алғашқы келуің бе?» Деп сұрады. Егер жауап «иә» болса, еден менеджері шақырылып, хабардар етілді. «Бұл Джонс мырзаның бірінші келуі», - деді қабат менеджері жылы жүзбен қарсы алды. Содан кейін бөлме қызметкері қоңырау шалушыны шақырып алып, қонақтың атын абай сақтай отырып, «Джонс мырзаны 1012 бөлмеге көрсетіңіз» деп жариялады. Содан кейін сөзсіз, «Рахмет, мистер Джонс».

2,500 бөлмелі New Yorker қонақ үйі ашылуға дайындалып жатқанда, Хитц 2 жылы 1930 қаңтарда қор биржасының құлдырауынан бірнеше апта өткен соң ашылған жаңа кәсіпорынды басқаруға жалданды. Депрессия кезінде Хитцтің пайда табу мүмкіндігі қонақүйдің ипотека иесі - Manufacturers Trust-ті өзінің барлық қонақ үйлерін басқаруға жалдауға мәжбүр етті. 1932 жылы президент ретінде Хитцпен бірге Ұлттық қонақ үй басқарушы компаниясы құрылды.

Хитц 3,000 ұйымның жыл сайынғы конгресстері туралы ақпаратты қадағалап, әр қонақ үйге апта сайын бюллетеньдер жіберіп, NHM қонақүйлері орналасқан жеті қалада конгресстерді брондау туралы лоббизм жасады. Хитц өз қызметкерлерін бақытты ұстаудың маңыздылығын түсінді, бәсекеге қабілетті жалақы төледі, ерекше жағдайларда сыйлықтар жіберді және кем дегенде бес жыл жұмыс істеген кез-келген қызметкердің жұмыс орнын қорғады. Тұтынушылар базасын құрған бірінші менеджер Хитц болды. Компьютерлерден бірнеше күн бұрын Хитц мыңдаған қонақтардың қалаулары туралы мәліметтер шкафтарын жүргізді. Деректерді пайдаланудың ішінде қонақтардың туған қаласынан газеттерді өз бөлмелеріне жеткізуге тапсырыс беру болды.

Хитцтің тағы бір идеясы - әр қонақ үйдегі қызметтерді жарнамалау үшін заманауи қонақ үйлердегі ішкі теледидар арналарына ұқсас тұйықталған радио жүйесі. Кешке жоспарланған ойын-сауық пен күндізгі мәзір туралы білу үшін қонаққа радионы қосу қажет. Қонақ үйдің асханаларында Хитц арнайы аспазшы жалдады («Тони» деп аталады) кафе Диабло мен Крипес Сюзетта жасап, тәтті тағамды қол жетімді 50 центтен сату үшін.

Тіркеу процедурасы кезінде қонақта ең жақсы көретін сөз, оның есімі кем дегенде үш рет қолданылды. Қоңырауға: «Сіз пошта немесе жеделхат күтіп отырсыз ба, мистер Джонс?» Деп айтуға машықтанған. Кейінірек қоңырау шалушы лифт операторына Джонс мырзаның қонақ үйге тоқтайтыны туралы қуанышты хабарды жеткізді. «Оныншы қабат, мистер Джонс үшін». Біреудің есіміндегі бұл «таңғажайып музыка» қонақты өз бөлмесіне жайғасқанша тоқтаған жоқ. Бөлмеге бара жатқанда еден қызметкерін Джонс мырзаның келгендігі туралы да жіберді. Қоңырау кілтін «Мистер Джонсқа арналған нөмір 12» деп алды. Бөлмеде қоңырау шалушы қонақтың пальтосы мен шляпасын шешуге асығып, қаласа жүгін шешіп, Сервидорды, кір жуатын орындарды және киетін орындарды түсіндірді. Соңында: «Мырза. Джонс, мен одан әрі қызмет ете аламын ба? » Осы уақытқа дейін Джонс мырза Хитц мырза мен қонақ үйге өте жылы сезінді. Қонақ үйге келген қонақтар қызыл кілемшелермен емдеудің одан да көп түрін күте алады: бөлмесіне жайғасқаннан кейін бірнеше минуттан кейін оны Қонақжайлар қызметі шақырып, «Сіздің өміріңізді жақсарту үшін тағы бір нәрсе жасауға болады ма?» Деп сұрады. жайлы болыңыз ».

Хитц қонақ үйінде 100 рет тоқтаған қонақ сыйлық дәптеріне алтынмен жазылған есім клубының мүшесі болды. Е.М. Статлер күнделікті газетті қонақтар бөлмесінің есігінен сырғыту идеясын бастады. «Менеджменттің мақтаулары». Хитц бір қадам алға жылжып, қонаққа туған газетін ұсынды (егер ол қонақ үйдің көп бөлігі алынған қалалардың бірінен келсе).

Бойы ұзын адамдарға жеті футтық кереуеті бар бөлме берілді. Балалы ата-аналарға тіркеуден кейін көп ұзамай арнайы балалар хаты жіберілді. Ауру меценаттарға еден менеджерлері жеке барды. Мұхит саяхатымен кететін қонақтарға сапар туралы хабарламалар жіберілді. Қонақ үйлердің көпшілігі жүктері жоқ қонақтарды алдын-ала төлеуді талап етіп жатқанда, Hitz қонақүйінде багажсыз қонаққа пижама, тіс щеткасы, тіс пастасы және қырыну құралдары бар түнгі жинақ ұсынылды.

Хитц қонақүйлерінде барлығы дайындалып, супер сатушы болады деп күткен. Бөлме қызметшілері жыл сайын бір немесе бірнеше айға бизнесті бастау және клиенттерімен тікелей танысу үшін елге жіберілді. Хитц ер адам қонақ үй үшін барын салуы керек еді, ал бөлме қызметшілері жұмыс уақытында өз қалаларында қоңырау шалады деп күтілген. Сәйкестікті сақтандыру үшін әр сатушы әр перспективада файл картасын сақтап, келісімшарттың жасалу уақытын атап өтті. Хитц 7 мың және одан да көп халқы бар барлық қалаларды сату үшін 100,000 жолаушы ұшағын жалдады.

Қонақ үйде болған кезде сатылым жүрді. Егер ол шкафтың есігін ашса, онда оның бетіне мейманхана қызметтерінің бірін немесе асхананы жарнамалайтын плакат тұрған. Жуынатын бөлмедегі дәрі-дәрмек шкафтарындағы айналардың өзінде жарнамалар ілулі болатын. Қонақ радионы тыңдау үшін төсекке жайғасуы керек болса, ол шебер сатушының дауысы шеңберінде болды. Радио белгіленген уақыт аралығында үзіліп, қонақ үй қызметтері жоғары бағаланып, қонақтың назарына ілікті.

Таңертеңгі сағат 8: 00-де радио жүйесі таңғы асты хабарлаудан басталды; күндізгі сағат 12-де баға көрсетілген түскі ас; 6-де қонақ қазіргі уақытта асханада ойнайтын керемет би тобы туралы білді; кешкі 00: 7-де үш минутты жарнамалық менеджер күннің қызықты қонақтары мен оқиғалары туралы әңгімелеуге берді. Ақырында, түн ортасында валет қызметі, кір жуатын немесе басқа да қонақ үй қызметтері ұсынылды, ал қонақ «басшылық пен бүкіл қызметкерлердің атынан қайырлы түн» деген сөздермен ұйықтап кетуі мүмкін.

Хитц қонақтар тарихын бірінші болып дамытқан және пайдаланған деп саналады. Сезар Ритц, ғасырдың басына дейін, өзінің қонақүйлеріне идиосинкрацияны сипаттайтын жеке хаттар, қонақтардың ерекше ұнатулары мен ұнамсыздықтарын жіберген. Хитц әр қонаққа қажетті ақпаратты жүйелі түрде жинап, қонақтар тарихы бөлімін құрды. Жеке бөлімше басқаратын бұл бөлім қонақтардың есебін жүргізді және қонақтарды қонақ үйге қайтару Hitz жүйесін ұстанды.

Жүйе әр қонақтың туған күні мен үйлену тойының мерейтойын, оның несиелік мәртебесін және қонақ үй үшін құнды басқа ақпараттарды жинауды жүйеге келтірді. Сонымен қатар, қонақ үйге жиырма бес, елу және жүз рет тоқтаған барлық қонақтарға бірінші рет келген қонақтарға хат жіберу әдеттегідей болды.

Елуінші сапарында қонақ тегін люкс алды. Жүзінші сапармен хатпен сәйкес сыйлық жіберілді. Туған күнмен құттықтау және үйлену тойының мерейтойы барлық тұрақты қонақтарға арналды. Тіркеу карталарындағы түрлі-түсті сигналдар жариялылықтың болмауын, егер адам жағымсыз болғанын және оны қарсы алмайтындығын немесе берілген мекен-жай күмәнді болғанын көрсетті.

Қонақ үй үшін маңызды адамдарға арналған несиелік карталарды Hitz басшылығы жасады. Статлер достарына қызмет көрсету және тұру орны бойынша ең жоғары деңгейге ие алтын жиек карталарын берді. Хитц сондай-ақ конвенцияға немесе басқа топтық бизнеске әсер етуі мүмкін адамдарға Алтын несиелік картаны берді.

Алтын карточканың иесі кез келген уақытта қонақ үйге кіріп, оған ерекше сыпайылық танытып, іс жүзінде шексіз несие алып, әйелі мен клиенттерін таңқалдырады. «Жұлдыз» ескертпелері де болды, кез-келген себеппен менеджмент маңызды деп санайтын адамдар.

Хитцтің барлығына арналған жүйесі болды. Егер оның бір қызметкерінің баласы болса, онда ол 5.00 доллар депозиті бар банк депозиттік кітабын алды. Егіздер үшін қызметкерлер $ 25.00 алды, ал егер үшемдер болса, $ 100.00.

Даяшыларға қонақтардан ешқашан «Сізге көбірек май тілейсіз бе?» Деп сұрамауды бұйырды. бірақ әрқашан: «Сіз сары май тілейсіз бе?» Сыра қыста 45 ° F, жазда 42 ° F температурада ұсынылды. Егер қалаусыз адам Hitz қонақ үйіне тіркелуге тырысатын болса, бұл кішігірім күтпеген жағдай шеберлік пен іскерлікпен шешілді: оларға тек ең қымбат бөлмелер ұсынылды.

Қонақ бөлмелері шынымен де таза және кіршіксіз тәртіпте екенін қамтамасыз ету үшін штаттық бөлме инспекторы бөлмеден бөлмеге өтіп, бөлмедегі барлық заттарды тексеріп отырды. Оның тексерісі қарапайым инспекторлар бөлмеге орналастырған ОК-ға қосымша болды.

Hitz мұқият ойластырылған жүйемен жүзеге асырылған қонақтарға қызмет көрсетті. Автобустың баласы және даяшысы болған кезден бастап барлық жүйелер «қондырғы» болды. Оның әр қонақ үй практикасына арналған қондырғысы болды. Хитц қонақ үйі нөмірлермен басқарылды. Бельменді бұрынғы Рокси театрының жаттықтырушысы киіп, бұрғылады. Хитц өз қызметкерлерінен көп нәрсені талап етті және бұл экономикалық депрессия кезеңі болғандықтан, ол жоғары көрсеткіштерге ие болды. Ол жоғары жалақы да төледі. Бөлме қызметкерінің ай сайынғы жалақысы 85 доллар болды; Хитц 135 доллар төледі. Оның бөлім басшылары бизнесте ең көп жалақы алатын, өйткені олардың жүйелері сол арқылы жүзеге асырылатынын білген.

Науқанды көтеру Хитцтің жеке құрамының бір бөлігі болды және ол оны өзінің қонақүйлерімен қатар өзін де жарнамалау үшін пайдаланды. 1927 жылы оған қаржылық қиындықтарға тап болған Цинциннати Гибсон қонақ үйін басқару ұсынылды. Хитц өзінің алғашқы жұмыс жылында 150,000 158,389.17 доллар пайда табамын деп уәде еткенде, директорлар кеңесінен артық ешкім таңқалмады. Оның бірінші жылдағы табысы XNUMX XNUMX долларды құраған кезде режиссерлер таңданғаннан гөрі таңғалды.

Ол әдеттегі тарифтерді төлейтін қонақтарға люкс ставкаларымен байланысты жоғары дәрежелі қызметті ұсынғандықтан, оның қонақ үйлері жоғары орындарға ие болды. Депрессия кезінде, елдегі қонақүйлер 50% және одан төмен болған кезде, мұндай оператор үлкен сұранысқа ие болды. Ипотекалық несие арқылы қонақ үй бизнесіне құлықсыз кіріскен банкирлер мен сақтандыру компаниясының шенеуніктері оның қызметтерін асыға күтті.

Хитц тек ілгерілетумен ғана шектелмеді, ол қонақ үй шаруашылығына барлық стандарттауды енгізді. Оның тағамдары тиімділік пен біртектіліктің тамаша үлгілері болды. Барлық түрдегі басқару құралдары орнатылды және мұқият бухгалтерлік есеп практикасы қолданылды. Оның мейрамханаларынан түсетін кірістер, сондай-ақ валет және қонақтарды жуу сияқты қызметтер оның замандастарын шатастыратындай үлкен болды. Басқалар не істеді, ол одан да жақсысын жасай алды.

Қажырлы адам ол тез ойлау қабілетімен және әзіл-қалжыңымен дамыған. Оның шынайы бейнесін алу үшін оның үйіне күнделікті экскурсия жасағанын, көп жазбалар жазып жатқанын, ал кейінірек тіркеу уақытында оны фойеде көретін, аласа бойлы, ұрысқақ адаммен жаңа амандасып жатқанын көру керек оның Вена акцентіне түсуі.

Хитц 1939 жылдың аяғында ауырып, 12 жылы 1940 қаңтарда Нью-Йорктегі Post Graduate Hospital ауруханасында 48 жасында жүрек талмасынан қайтыс болды. Оның жаназасы жүздеген аза тұтушылар жиналысының алдында Университет Чапельінде өтті. Ол Нью-Йорктегі Лонг-Айлендтегі Fresh Pond Crematory-де өртеліп, тәжірибеден өтті.

Ральф Хитц мемориалды стипендиясы, қонақ үй әкімшілігін оқитын студенттерге қолдау көрсету үшін, 1941 жылдың сәуір айында «Эзра Корнелл» қонақ үйімен Корнелл университетінің қонақ үй әкімшілігі мектебінде құрылды. Ол осы күнге дейін сақталып келеді.

Авторы Стэнли Туркел - қонақ үй индустриясында танымал орган және кеңесші. Ол өзінің қонақ үйін, қонақжайлылығын және активтерді басқару, оперативті аудит және мейманханалардағы франчайзинг келісімдері мен сот процестерін қолдау бойынша тапсырмалардың тиімділігіне мамандандырылған консультациялық практикамен айналысады. Клиенттер - бұл қонақ үй иелері, инвесторлар және несиелік ұйымдар. Оның кітаптарына мыналар кіреді: Американдық Ұлы Отельдер: Қонақ үй индустриясының ізашарлары (2009 ж.), Соңғы салынған: 100-ден астам жасар Нью-Йорктегі қонақ үйлер (2011 ж.), Кейінгіге дейін салынған: Миссисипидің шығысындағы 100-ден астам жастағы қонақ үйлер (2013 ж.). ), Mavens қонақ үйі: Люциус М.Бумер, Джордж С.Болдт және Вальдорфтағы Оскар (2014), Ұлы Американдық Отельдер 2-том: Қонақ үй индустриясының пионерлері (2016) және оның ең соңғы кітабы, 100 жылға дейін салынған Миссисипидің ескі қонақ үйлері (2017 ж.) - қатты, қағаз және электронды кітап форматында қол жетімді - онда Ян Шрагер алғысөзінде былай деп жазды: «Бұл кітап 182 қонақ үй тарихының трилогиясын аяқтады, 50 бөлмеден немесе одан да көп классикалық қасиеттерден тұрады ... Мен кез-келген қонақ үй мектебінде осы кітаптардың жиынтығы болуы керек және оларды өз студенттері мен қызметкерлері үшін оқуды қажет етуі керек деп шын жүректен сезінемін ».

Автордың барлық кітаптарын AuthorHouse-дан тапсырыс беруге болады мұнда нұқу.