Парижде және Римде, Сент-Чарльзда, Миссуриде және Сарасотада, Флоридада мейрамханаларды ашу керемет болғанымен, тамақтанудың өте пайдалы ашылуы үйден 5 минуттық жаяу жерде болғанда болады.

Шығыстағы көршілестік

Панам ашылды 2014 жылдың қараша айында Manhattanсеруендеу жағында, тамақтану мүмкіндігі шектеулі ауданда, Панаме (1028 Екінші авеню, 56 мен 57 көшелерінің арасында, Нью-Йорк қ.), қош келдіңіз.

Жақында иесі / аспазшы Бернард Розмен әңгімелесу кезінде мен Панамеде ұсынылған тағамдарды қалай сипаттайтынын сұрадым. Роз, танымал аспаздар әлемінде танымал аңыз, ол француздық Бистро жасағанын айтты.

Терминмен таныс болғанымен, мейрамханалардың қалай «француздық бистро» деп атала бастағанын білмедім.

Басында: француз бистро тарихы

Кейбіреулер бистро 1789 жылы француз төңкерісі нәтижесінде ақсүйектерге тиесілі ірі иеліктердің жойылуымен пайда болды деп болжайды. Қызметкерлер, соның ішінде асүй қызметкерлері, жұмыссыз болды, француз ауылдарындағы үйлеріне немесе қалалар мен елді мекендердің арзан жерлеріне оралды. Бұл өте қиын уақыт болды және жұмыс табу қиын болды. Бірнеше жұмыссыз асүй жұмысшылары (бірнеше франкты құтқарған) Франциядағы алғашқы шағын бар / мейрамханаларды ашты.

19 ғасырдың басында (1815) Австрия, Ұлыбритания, Пруссия, Ресей, Швеция және Португалиядан келген сарбаздар I Наполеонды екінші рет жеңіп, жер аударып жіберіп, Францияны басып алды. Төменгі деңгей офицерлерінің 4-5 сағаттық ұзақ тамақтануға уақыты болмады (немесе бюджеті) (командирлері сияқты). Бұл асығыс сарбаздар еді, бірақ толықтай дайындалған тағамды талап етті, оны 1 жарым сағатқа жетпейтін уақыт ішінде, мүмкіндігімен беруге болатын еді.

Мықты дауыстарға ие болған орыс солдаттары мейрамханаға кіргенде «тез» деген орыс сөзін - «бистро = Бистро» деп айғайлады. Термин әр түрлі әскерлерге таралды - барлығы тез, Bistro-сервисін талап етеді.

Тарих Бистроның дамуы мен кеңеюінің балама жолдарын ұсынады. Кейбіреулер оларды бастапқыда Париждегі пәтерлердің жертөлелеріндегі асханалардан бастаған болуы мүмкін деп болжайды, мұнда пәтер жалдаушылар бөлме мен тамақ үшін ақы төлеген. Ғимарат иелері өз кірістерін ақы төлейтін көпшілікке асүйді ашумен толықтырды. Мәзірлер қарапайым, көп мөлшерде дайындалған және уақыт өте келе бұзылмайтын тағамдардың айналасында жасалды. Шарап пен кофе де қол жетімді болды.

Сапалы және арзан бағалардың үйлесімі мейрамханаларды танымал етті. Содан бастап және келесі 150 жыл ішінде Бистро француз мәдениетінің бөлігі болды. Бистроның маңында тұратын адамдар, әдетте, көршілерде тұрады және жайлылықты, маңызды емес атмосфераны және Бистроның жақын жағдайын жақсы көреді, сондықтан Саттон-Плейсте және 50-ші жылдардың шығысында жергілікті тұрғындар орташа бағамен сапалы асхана тәжірибесін іздегенде, олар Панамеге бет алады. .

Аспаз-аспазшы ретінде танымал

Нью-Йорктегі француз бистро асханасы: @ Paname дерлік

Бернард Роз, Панаманың бас директоры / бас аспаз

Бернард Роз Нью-Йорктегі мейрамханалар индустриясында +/- 50 жыл бойы күш көрсетті және Манхэттенде 6-дан астам мейрамханаларға иелік етті / басқарды. Күрделі және үнемі өзгеріп отыратын Нью-Йорктегі мейрамхананың маманы ретінде, егер сіз өзіңіздің не істеп жатқаныңызды білмесеңіз, сәттілік деп саналатындай ашық болу оңай емес.

Парижде дүниеге келген және анасы мен үлкен әпкесінен шабыт алған Росс тағамдар мен мейрамханаларға деген сүйіспеншілігін отбасылық бизнесте, ас үйден бастап, содан кейін үйдің алдыңғы бөлігінде жұмыс істей отырып, қонақтармен араласу арқылы дамытты.

Росс тамақтанатын нарықта саусақпен жүреді және олар үрдістерді бастағанда түсініп, тұтынушылардың қызығушылықтары мен бюджеттері өзгерген кезде бағыттарын өзгерте алады.

Оның жетістікке жетуінің бір себебі - ол таңертең ерте балық, ет, көкөніс базарларына бағыт алып, тек сапалы өнімді таңдап, ең жақсы бағамен келісіп, жинағын қонақтарына жібереді.

Ол «Мен төрт-бес жұлдызды орын емеспін» деген өз орнын білгеніне мақтан тұтады. Ол көршілерінің қаржылық шектеулері бар екенін біледі, мейлі олардың икемділігі аз немесе икемділігі аз корпоративті шығындар шоты болсын.

Түскі ас туралы шешімдер

Paname мәзірі еліктіретін опциялардың кең спектрін ұсынады. Тіскебасардың таңдауына Pate Maison aux Cornichons және Remoulade қосылған краб торттары, картоптағы Escargots de Bourgogne және Haricots Blanc қосылған балалар осьминогы жатады.

Салаттардың кең ассортиментіне ешкі ірімшігі қосылған қызылша салаты, цезарь салаты және боялған масон қосылған шевр қосылған жасымық салаты жатады.

Тағамдарға құс еті, балық, теңіз тағамдары мен ет түрлері, соның ішінде арпа мен манго кулис қосылған қуырылған үйрек кіреді.

Басқа мүмкіндіктерге күріш төсегіндегі картоп ұясындағы Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomato Fondant және Sautéed Shrimp Vadouvan кіреді.

Десерттер әлсіздерге арналмаған және таңдайда тұрақты әсер қалдыруы мүмкін. Кешкі астан кейінгі сусындардың ассортименті таңдайды қанағаттандырудың көптеген әдістерін ұсынады.

Граппа: Кешкі десерттен кейін

Граппа тек Италияда шығарылған және Еуропалық заңмен қорғалған. Ол жүзімнің «қалдықтарынан» жасалады - жүзім маусымдық шарапқа пайдаланылғаннан кейін және реттелген дистилляция процесінде өндірілгеннен кейін қалған. Grappa Friuliana IG-ді алкоголь мөлшері кем дегенде 40 пайызға, ал граппа ағашта ескірген жағдайда ғана нарыққа шығаруға рұқсат етіледі.

Граппа мың жылдан астам уақыт бойы шығарылды. Тарихта алғашқы граппаны римдік легионер жасаған деген болжам бар. Египетте қызмет еткеннен кейін (б.з.д. І ғ.) Жауынгер үйге оралды. Александрияда оған ұнаған нәрсе оған жеке нұсқасын жасауға шабыттандырды - бұл процесті болжау.

Біздің эрамыздың VI ғасырында алманы дистилляциялау әдістемесі солтүстік Италияға және жақын Австрияға әкелінген, ал шарап жасаушылар бұл процесті жүзімге қолданған.

15 ғасырда граппа өндірісі Cividale del Friuli-да құжатталды және техника патенттелген болатын. Бұл дәмді сусынның тағдыры 1700 жылдары австриялық императрица Мария Терезаға деген адалдығын құрметтеу үшін жергілікті сарбаздарға салықсыз дистилляция берілген кезде бекітілді.

Ескертулер: көзге мөлдір болып көрінетін граппа мұрынға нан, ванильдің хош иісін және гүл ноталарының кеңестерімен тәтті тоқаш ұсынады. Таңдай бадам мен цитрусты қуантады. Аяқтау тегіс, таза және сергітеді.

Paname жеке арнайы іс-шаралар үшін қол жетімді, және кешкі ас пен Prix Fixe кешкі ас мүмкіндіктерін ұсынады.