Кіріспе: Грек шараптарын ашу – таңғажайып оқиға
Бұл 4 бөлімнен тұратын серияда «Грек шараптары. Шағын масштаб + үлкен әсер» біз грек шараптары сіздің радарыңызда неліктен болуы керек екенін қарастырамыз.
Жүзімнің жергілікті сорттары: Грекияда 300-ден астам жергілікті жүзім бар, олардың әрқайсысының өзіндік дәмі мен сипаттамалары бар. Бұл әсерлі әртүрлілік мүмкіндік береді шарапқұмарлар Грецияның жүзім шаруашылығының бай мұрасын көрсететін жүзім өрнектерінің кең ауқымын зерттеу. Қытырлақ және минералды ассиртикодан хош иісті және гүлдіге дейін Moshofilero, кез келген талғамға сай грек шарабы бар. Осы байырғы сорттарды зерттеу Грецияның терруары мен мәдениеті арқылы саяхатқа шығу сияқты.
Ерекше терроир: Грецияның әртүрлі климаты, мол күн сәулесі және ерекше топырақ құрамы шараптарының ерекше сапасына ықпал етеді. Күн шуақты және құрғақ климат жүзімнің толық пісуіне мүмкіндік береді, нәтижесінде концентратталған дәм мен жанды қышқылдық пайда болады. Көбінесе таулы аймақтарда кездесетін жұқа және нашар топырақ жүзім бұтақтарын күресуге мәжбүр етеді, төмен түсімді, бірақ ерекше сапалы жүзім береді. Факторлардың бұл үйлесімі күрделілік, тереңдік және күшті орын сезімі бар шараптарды жасайды.
Керемет ақ шараптар: Грек ақ шараптары өзінің тамаша сапасы мен ерекше сипаты үшін халықаралық деңгейде танылды. Негізінен Санториниде өсірілетін Assyrtiko жоғары қышқылдығы, айқын минералдылығы және сергітетін цитрус дәмі бар сүйек-құрғақ шараптарды шығарады. Малагузия мен Мосхофилеро гүл ноталары мен экзотикалық жемістердің тұстары бар хош иісті профильдерді ұсынады. Бұл ақ шараптар жан-жақты және әртүрлі тағамдармен жақсы үйлеседі, бұл оларды кез келген шарап коллекциясына керемет қосымша етеді.
Экспрессивті қызыл шараптар: Грек қызыл шараптары, әсіресе Xinomavro және Agiorgitiko, олардың тереңдігі мен күрделілігі үшін де назар аударды. Xinomavro, көбінесе итальяндық Nebbiolo-мен салыстырылады, қатты таниндері, жанды қышқылдығы және қара жемістердің, дәмдеуіштердің және жердің хош иісі бар қартаюға лайықты қызыл түстерді шығарады. «Геркулес қаны» деп аталатын Агиоргитико қызыл жеміс дәмі мен жібектей таниндері бар талғампаз және орташа өлшемді шараптарды ұсынады. Бұл қызыл шараптар классикалық жүзім сорттарына бірегей бұрылыс ұсынады және шарап әуесқойлары үшін тартымды тәжірибе береді.
Тағамға қолайлы стильдер: Грек шараптары тағамға ыңғайлылығымен және елдің асханасын әдемі толықтыра алатындығымен танымал. Жаңа ингредиенттерге, хош иісті шөптерге және жарқын хош иістерге баса назар аудара отырып, грек асханасы грек шараптарымен өте жақсы үйлеседі. Сіз қытырлақ Ассиртико қосылған теңіз тағамдары мейрамын ұнатасыз ба, қой етінен жасалған тағамды батыл Синомавромен жұптасаңыз немесе грек мезесін жан-жақты Агиоргитикомен дәмдесеңіз де, грек шараптары түскі ас тәжірибесін арттырады және үйлесімді жұптар жасайды.
Грек шарап өнеркәсібінің экономикасы
Греция шарап өндірісінің ұзақ және бай тарихына ие және ол елдің мәдени мұрасында маңызды орын алады. Әртүрлі микроклиматтары мен топырақ типтері бар Грецияның бірегей географиясы жүзім сорттарын өсіруге және ерекше дәмі мен сипаттамалары бар шараптарды өндіруге мүмкіндік береді.
Жүзімдік ауқымы бойынша Греция кейбір басқа шарап өндіретін елдермен салыстырғанда микро-өндіруші болып саналады. Грециядағы жүзімдіктердің жалпы ауданы шамамен 106,000 2.2 гектарды құрайды, ал жылдық шарап өндірісі шамамен XNUMX миллион гектолитрді құрайды. Бұл салыстырмалы түрде шағын өндіріс ауқымы грек шараптарымен байланысты эксклюзивтілік пен шеберлікке ықпал етеді.
Грек шарап өнеркәсібін өндірістік қуаттарына қарай өндірушілердің төрт негізгі түріне бөлуге болады. Ірі шарап зауыттарының өндірістік қуаты жылына 100,000 30,000 гектолитрден асады, ал орташа шарап зауыттары жылына 100,000 30,000-нан XNUMX XNUMX гектолитрге дейін өнім шығарады. Көбінесе отбасылық болып табылатын шағын шарап зауыттарының өндірістік қуаты XNUMX XNUMX тоннадан аз. Бұған қоса, бірінші кезекте жергілікті деңгейде шарап өндіруге және таратуға бағытталған кооперативтер бар.
Грекияда шамамен 700–1350 белсенді шарап өндірушілері бар, олардың 692-сі PDO (қорғалған шығу тегі) және PGI (қорғалған белгі) шараптарын өндіруге лицензиясы бар. Айта кетейік, бұл санға бас кеңсесінің орналасқан жері бойынша бір рет тіркелген, бірнеше шарап зауыттары бар шарап өндірушілері бар. «Белсенді» термині бөтелкедегі шарап шығаратын өндірушілерге қатысты. Грециядағы кейбір шарап өндірушілердің жүзімдіктері болуы мүмкін, бірақ әлі толық шарап зауыты жоқ және олар өндіру мен қолдау үшін басқа шарап зауыттарына сенеді. Грециядағы шарап өндірісінің нарықтағы үлесі төмен және нарық үлесі 5 пайыздан асатын компаниялар жоқ.
Грециядағы шарап секторы көптен келе жатқан дәстүрі бар отбасылық бизнес түрін алады. Бұл отбасылық шарап зауыттары өздерінің мәдениеті мен мұраларында терең тамырланған құндылықтарды, рәміздерді және дәстүрлерді алға тартады. Осы отбасылардың көпшілігі сапаға берілгендіктері мен грек шараптарының бірегей сипаттамаларын сақтауға деген ұмтылысының арқасында жылдар бойы нарықтық беделге ие болды.
Грек шарап өнеркәсібіндегі салыстырмалы бумға мыналарды жатқызуға болады:
1. 1969, Еуропалық Одаққа кірудің алғышарттарын орындау үшін Греция шараптарға қатысты заңнамалық базасын қайта қарады.
2. 1988 жылы «аймақтық шарап» терминін қолдану ұлттық ережелермен бекітілген.
Бұл оқиғалар өндірілетін шараптардың сапасын жақсартуға және елдің шарап секторының жандануына әкелді. Бұл жетістіктер коммерциялық емес бірлестіктер құрған бірнеше өңірлердегі шарап өндірушілердің бірлескен әрекеттерімен нығайтылды.
Грек шарап өнеркәсібінің нарық көлемі (2023 ж.) кіріспен өлшенген 182.0 млн еуроны құрайды. 15 және 1018 жылдар аралығында нарық жылына орта есеппен 2023 пайызға төмендеді. Салада шарап өндірісінде 3580 адам жұмыс істейді (2023 ж.), шарап зауытында орташа есеппен 4.8 қызметкер бар.
Тұтынушылар мотивацияланады
Грек шараптары тұтынушыға қызықты қиындық тудырады, өйткені өсіруде көптеген жергілікті жүзім сорттары бар. Бұл жүзім жақсы қалыптасқанымен, көпшілігі ежелгі дәуірден бері, олар Грекиядан тыс жерде әлі де салыстырмалы түрде белгісіз және олардың атауларын айту қиын. Шараптардың, аймақтардың және өндірушілердің атаулары да осындай қиындық тудырады.
Грек шараптарын таңбалау шарап секторы үшін Еуропалық Одақтың заңнамасына негізделген, сондықтан белгілі бір ережелерді сақтау керек. Дұрыс жасалған шарап жапсырмасында шарап санатына сәйкес қажетті және қосымша ақпарат болады.
Грекия мүше болып табылатын Еуропалық Одақ елдері өндіретін шараптар екі негізгі санатқа бөлінеді: VQPRD (белгілі бір аймақта өндірілген сапалы шараптар үшін французша) және асхана шараптары. Үстел шараптары үшін жоғары санат - бұл Vins de Pays деп аталатын аймақтық шараптар.
Апелляциясы бар шараптар – VQPRD
Грецияда VQPRD екі санаты бар:
1. Сапасы жоғары шараптар [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας ΠοιότΠης Ποιότητος]
2. Бақыланатын шығу тегінің атауы бар шараптар [Οίνοι Ονομασίας Προελεύσεως Eλεγχόμενης немесе ΟΠΕ], олар тек шараптар үшін қолданылады.
Шарап шығарылған жердің атауы ретінде анықталуы үшін ол белгіленген аумақтарға қатысты ережелерді сақтауы керек:
а. Жүзімді өсіруге рұқсат етілген жерде
б. Жүзімнің алуан түрі
в. Өсіру әдісі
d. Бір гектардан максималды өнімділік
e. Алкоголь пайызы
f. Винификация әдісі
g. Өндірілетін шараптың сенсорлық сипаттамалары
Грекияда 28 апелляция бар. 20-сы құрғақ шараптар үшін жоғары сапалы атаулар және 8-десерттік шараптар үшін бақыланатын шығарылған атаулар.
Кім ішеді?
Грек шараптарын ішетін адамдардың демографиясы мен психографиясы әртүрлі болуы мүмкін, өйткені шарап тұтынуға жеке қалаулар, мәдени факторлар және жеке талғам әсер етеді. Дегенмен, бірнеше жалпы сипаттамалар грек шараптарын ұнататындарды сипаттайды:
Шарап әуесқойлары: Шарапқа құмар, әр түрлі шарап аймақтарын зерттегенді ұнататын және әлемнің түкпір-түкпіріндегі шараптардың ерекше дәмі мен сипаттамаларын бағалайтын адамдар грек шараптарын сынауға ашық болуы мүмкін. Олар Грецияда табылғандарды қоса, онша танымал емес шарап аймақтары мен жүзім сорттарын белсенді түрде іздей алады.
Мәдениет зерттеушілері: Мәдени зерттеулерге қызығушылық танытатын және әртүрлі тағамдар мен сусындарды бастан кешіретін адамдар көбінесе грек шараптарына тартылады. Бұл адамдар грек мәдениетіне, тарихына және дәстүрлеріне қызығушылық танытуы мүмкін және шарапты елдің мұрасын зерттеу және байланыстыру жолы ретінде қарастыруы мүмкін.
Шытырман таңдайлар: Жаңа дәмдерді сынауды ұнататын, ерекше дәм тәжірибесін іздейтін және жайлылық аймағынан тыс жерлерге шыққанды ұнататын адамдар грек шараптарына тартылуы мүмкін. Греция шарап әуесқойларына жаңа дәмдерді зерттеуге және ашуға мүмкіндік беретін әрқайсысының өзіндік ерекшеліктері бар жергілікті жүзім сорттарының кең ауқымын ұсынады.
Тағам және шарап әуесқойлары: Грек шараптары көбінесе жаңа ингредиенттерімен, Жерорта теңізі дәмімен және әртүрлі тағамдарымен танымал грек асханасымен бірге ұнайды. Азық-түлік пен шараптың үйлесімін бағалайтын және тамақ пен шарап жұптарын зерттеуді ұнататын адамдар грек шараптарын өздерінің аспаздық қалаулары үшін қосымша таңдау болуы мүмкін.
Шарап мұғалімдері мен мамандары: Шарап туралы оқытумен, жазумен немесе кеңес берумен айналысатын сомельерлер, шарап мұғалімдері және шарап өнеркәсібіндегі мамандар грек шараптарына ерекше қызығушылық танытуы мүмкін. Олар мүмкін
Грекияда тұратын адамдар грек шараптарының негізгі тұтынушылары болып табылады. Жас ұрпақ шарап ішу үрдісі бар екеніне көз жеткізуі керек, ал аға буынды бөтелкедегі (көлемді емес) шарапқа айналдыру керек болды. Олар шараптың күнделікті өмірдің дәмді бөлігі бола алатынын білуі керек еді.
Өкінішке орай, көптеген шарап мамандары мен тұтынушылар грек шараптарын Рецинамен байланыстырады, қазіргі ретцина шын мәнінде жеңіл және сергітетінін және бензиннің бейнесін елестетпейтінін түсінбейді.
© Доктор Элинор Гарели. Бұл авторлық құқық туралы мақаланы, оның ішінде фотосуреттерді автордың жазбаша рұқсатынсыз көбейтуге болмайды.
1-бөлімді мына жерден оқыңыз: Шарап! Мен үшін грек
