5, 6, 7 және 8 қыркүйекте 2019 жей беріңіз! БРЮССЕЛЬ, ішіңіз! BORDEAUX фестивалі кезекті рет Брюссель саябағын алады. Брюссельдің 30-дан астам аспаздары мен қолөнершілері халыққа өз қолдарымен жасалған тағамдарды ұсыну үшін қалқымалы асүйлердегі пештерін жағып жұмыс істейтін болады. Бордо шарап өндірушілері мен саудагерлерінің 50-ге жуығы сіздерге Бордо шараптарының қарапайымдылығын, алуан түрлілігін, сапасы мен қол жетімділігін бейнелейтін көптеген шараптар әкеледі, бұл сізге тамақпен бірге жүруге керемет сусын және жаңа жаңалық ашуға мүмкіндік береді.
Сегізінші жейді! БРЮССЕЛЬ, ішіңіз! фестиваль өз жұмысын күшейтеді және Брюссельдің 30-дан астам аспаздары мен қолөнершілерін қарсы алады. Бұл Брюссель саябағының жасыл ортасында Бельгияның гастрономия сахнасындағы жұлдыздарды ашудың керемет мүмкіндігі. Биылғы жылы ірімшік пен шөлді барлар фестивальдің талғампаздар мәзіріне тағы бір мәрте қосылады.
Шамамен 40-қа жуық Бордо шарап өндірушілері мен саудагерлері қатысады және сізге Бордо шараптарының (қызыл, ақ, қызыл және креманттар) ассортиментін ұсынады, олар аспазшылар дайындаған тағамдармен үйлеседі.
Брюссельдің 30-дан астам аспаздары
Жаңа танымал Брюссель аспазшылары ойын-сауыққа қосылуда, яғни сіз фестивальде одан да көп ләззат аласыз. Олар келушілерге өздерінің аспаздық сипаттамаларын жинақтайтын қол тамағын ұсынады.
Фестивальдегі аспаздар:
Laure Genonceaux - Brinz'l
Laure Genonceaux мақтанышпен өзінің Мавритания тамырларын Маврикийдің жергілікті баклажаны - Бринцельге сәл ғана басын изеп көрсетеді. Алайда оның тағамдары өте француз, креативті және жоғары деңгейде. Лауре біздің облыстың жергілікті өнімдерін атап өтеді. Оның тағамдарын жасау кезінде ол табиғи өнімдерге басымдық беріп, өндірушілерге құрметпен қарауға баса назар аударады.
Денис Делькампе - Ле турнир
Le Tournant Ixelles дәл орталығында, Матонге ауданының шетінде орналасқан. Онда Денис Делькампе әлемдік тағамдардың әсерінен гурмандық тағамдар дайындайды. Мейрамхана сонымен қатар табиғи шарап мәзірін және нәтижесінде пайда болған тамақ-шарап жұптарын алдыңғы қатарға шығарады.
Алекс Джозеф - Руж Томате
Бұл қаладағы ең керемет мейрамханалардың бірі екені сөзсіз. Калифорниялық аспаз Алекс Джозеф ас үйді қабылдағаннан бері Руж Томатэ үнемі дамып келе жатқан заманауи асүйлерді шығара бастады. Алекс Бенилюкс-2015 «Сан-Пеллегрино» жас аспазшылар байқауында жеңіске жетті.
Ugo Federico & Francesco Cury - Racines et Petit Racines
Бәрінен де артық, Racines - аспаздық саяхат. Бұл сізді шынайы, дәмді және кәдімгі Италияға саяхатқа апарады. Бұл Италияда жоғары сапалы табиғи өнімдердің шексіз жеткізілімі бар. Бұл Италияны осы екі аспазшы мейрамханасында ашыңыз, Racines және Petit Racines.
Yoth Ondara - Crab Club
Бұл сәнді индустриалды декоративті бистро 2015 жылы Порт-де-Халь ауданында есігін айқара ашты және сізге тұрақты балық аулау мен қорлардан келетін теңіз тағамдарының айналасында тақырыптық тағамдар ұсынады. Тай аспазы Йот Ондара күн сайын сізге азиялық әсерлері бар жаңа және қарапайым тағамдардың түр-түрін ұсынады, сонымен қатар сіз бөлісу үшін мезце стилінде қызмет етеді.
Джули Де Блок және Глен Рамаекерс - Хамфри
PIAS жазба компаниясының штаб-пәтерінде орналасқан бұл халықаралық асхана ешкімге ұқсамайды. Филиппиндік әсерлері бар ойлап табылған тағамдар шығарған кезде, Глен мен Джули табиғи өнімге ерекше назар аударады және сіздің талғамыңызға мән беруді мақсат етеді.
Валерио Борриеро– SAN Sablon мейрамханасы
Қос Мишлин жұлдызды аспаз Брюссель мен Гентте Сан атауымен үш мейрамхана ашты. Бас аспаз Валерио Борриеро Sablon мейрамханасын басқарады, ол сізге күткендей ерекше тағамдарды ұсынады.
Алессио Санчес - Санзару
1930 жылдардағы тізімде орналасқан виллада орналасқан Алессио Санчес Перу өнімдері мен жапондық аспаздық техникасының табиғи хош иістерінен шабыттанып, сіздерге «бистрономиялық» жапон тағамдарын ұсынады.
Луиджи Цицириелло - La Truffe Noire
La Truffe Noire 30 жылға жуық уақыт бойы тамақты жақсы көретіндерді қуантады, оның трюфельдері абсолютті көрініс ретінде ерекшеленеді. Сізде қара, ақ немесе жазғы болса да, Ламиджеге жақын жерде орналасқан стильді мекемеде Луиджи Сицириелло жасаған трюфельдер керемет. Бұл талғампаз, күшті сиқырлы және ерекше ингредиентке назар аударатын бұл тамақтану орны сізге осы гастрономиялық гауһар таспен ұмытылмас тәжірибе сыйлайтындығын уәде етеді.
Карен Торосян - БОЗАР мейрамханасы
Pâté en croûte, пирог, Pithivier және Coulibiac сияқты пирогтарға қызмет ету - Бозар мейрамханасы - бұл арман әлемі және Бозардың жеке басының шынайы белгісі. Мейрамхананың арт-деко фонында оны белдеуі астында Мишелин жұлдызы бар құмар қолөнер шебері Карен Торосян дайындаған талғампаз тағамдар оазисі құрайды.
Жаңадан келгендер:
Жан Филипп Уоттейн - 1040
Жан-Филипп Уоттейн мамыр айынан бастап Sofitel Brussels Europe қонақ үйінде өз мейрамханасын құруға шешім қабылдады. Монстың бұл бас аспазы сізге жаңа 1040 брассерінде талғампаз тағамдар ұсынады. Егер сізге хош иістер ұнаса, мұнда тоқтау керек!
Седрик Каленера - Аркс де Брюссель
Мұнда жақсы клиенттер жоқ, тек бельгиялықтар, Брюссель және халықаралық дәм, олар жақсы хош иістерді таниды және оларға ұнайды. Аспазшы Седрик Калленере осы мекеменің асханасында таңғажайып және, ең бастысы, дәмді тағамдармен жаңа тыныс алады!
Седрик Мосбю - Фернанд Обб - Дәмді тағамдар
Фернанд Обб - Деликатессен өзін «танымал ас үй сөресі» ретінде көрсетеді. Брюссельдің тумасы Седрик Мосбе 21-ші ғасырға бельгиялық тағамдардың негізгі түрлерін әкелуді мақсат етті. Ол Брюссельдегі ең жақсы асшаяндар крокетін табуға арналған алғашқы байқауда жеңіске жеттім деп мақтана алады.
Kenzo Nakata - Gramm
Gault & Millau экскурсоводының 2018 жылғы шығарылымы жылдың үздік жас аспазшысы сыйлығын Gramm мейрамханасынан Kenzo Nakata-ға берді және неге екені түсінікті! Шынында да, Rue de Flandre 86 мекен-жайында орналасқан бұл мейрамхана және оның дәмді тағамдары барлығының пікірін тудырды.
Пьер Байенс және Джонатан Дели - Гус
Гус кезінде сіз сыра қайнату және гастрономия өнерінің нәзік қоспасын таба аласыз. Жайлы және жайбарақат жағдайда сіз Аурелиен Гроденттің сайтында қайнатқан жаңа сыраларынан дәм тата аласыз. Bon Bon және Air du Temps-ті басқарған Пьер Байенс пен Джонатан Делиердің дайындаған асханасында бистро-шабыттан жасалған тағамдар бар. Сіз бұл мейрамханаға тоқтауыңыз керек.
Тоширо Фудзии - Тоширо
Он жылдан астам уақыт Мишель жұлдызды аспазы Санг Хун Дегеймбре (L'air du temps, SAN) астында біздің талебудтарымызды қуантып, өз мейрамханасын ашты. Мұнда сіз оның жапондық шығу тегіне бағытталған шығармашылық тағамдардан дәм татуға болады.
Изабель Арпин
Изабель Арпиннің тағамдары сәнге бағынбайды және трендтермен шектелмейді. Дегенмен, сонымен бірге ол мүмкіндігінше ерекше және талғампаз. Бас аспаз өз мәзірінде тағамдарды көрсетпеу принципіне негізделген, яғни ол тамақ әзірлеу уақыты келгенде шынымен шығармашылықпен айналыса алады.
Камо Томоясу - Камо
KAMO сізге табақшаңызға Жапонияның ең жақсысын әкеледі. Бұл мейрамханада жапон тағамдары және оның талаптары бірінші кезекте тұрады, сонымен қатар сіздерге маусымдық және жоғары сапалы өнімдер әкеледі. KAMO-да сіз Жапонияны, оның өнері мен талғампаздығын таба аласыз.
151. Сыртқы істер министрлігі
Ixelles ауданында орналасқан, бірнеше сатыда, Kitchen 151 сізді Брюссель көшелерінен Жерорта теңізінің шығыс және оңтүстік жағалауларының жүрегіне жеткізеді. Сізге қазіргі заманғы фьюжндік тағамдар мен Таяу Шығыс пен Магрибтің бай аспаздық мәдениеттерін атап өтетін асхана тәжірибесі ұнайды.
Кевин Леджен - Ла Канне және Виль
Аспаздар Кевин Леджен мен Вирджини Эссерлер осы мифтік мейрамхананың басында тұрады және сіздерге дәмді әрі талғампаз тағамдар ұсынады. La Canne en Ville өзінің аудандық жергілікті мейрамханалар этосына адал болып қалды. Күн сайын таңертең аспаз және оның командасы жаңа заманауи, талғампаз және жеңіл ас мәзірін құруға бет бұрды.
Дирк Мыны - Les Brigittines
Les Brigittines-те сіз оның бас аспазы Дирк Минидің қонағы болдыңыз. Сіз өзіңіздің кешкі асыңызды үлкен арт-камині бар бұрынғы арт-нуво поштасынан ұнатасыз. Мұнда Дирк Мини мойынтіректерге арналған тағамдарды ұсынады, бірақ бұл маусымдық және талғампаз тағамдар, ол жергілікті өнімдерге назар аударады және жомарт бөліктерде ұсынылады. Дирк Мини сіздің барлық тамақтану барысында жүректен шыққан және барған сайын асханалық тағамдардың дәмін ашады.
Александр Кардосо - Les Caves d'Alex
Ixelles үйінде Les Caves d'Alex, керемет жағдайда, жақын атмосферасы бар бөлмеде таңғажайып бөшкелері бар. Алайда, бәрінен бұрын Les Caves d'Alex француздық аспаздық классикасы, оның ерекшелігі - піскен ет, бұл мейрамхананың беделін Брюссельден тыс жерлерде орнатқан. Бұл мейрамхана көзге оңай және сіздің талғампаздарыңызды қуантады!
Карин Бертон - Лу Ферри
Эзет-ле-Бейннің кішкентай ауылында талғампаздар мейрамханасын құрған Карин Бертон өзінің сүйікті оңтүстік отанынан Бельгияға келуге және жаңа орын құруға шешім қабылдады. Алайда ол Камаргу мен Прованстың барлық талғамдарын өзімен бірге ала келгендіктен, ол мұнда құр қол келген жоқ. Оңтүстікте жыл мезгілдері ас мәзіріне үлкен әсер етеді, олардың есімдері сізді күн туралы ойлауға мәжбүр етеді. Лу Ферридің есігінен өту сәл секунданың ішінде 1,000 км жүруге ұқсайды.
Джордж Багди Сар - Менің танурым
Танур - сириялық нан. Плей Флейден лақтырылған таста орналасқан бұл фаст-фуд мейрамханасының аталуы таңқаларлық емес, өйткені сіз аспаз Джордж Багди Сарды сол жерде алдыңызда жасай аласыз. Бұл мейрамхана сізге сапалы өнім әкеледі және сізді бірнеше ауыздан-ақ керемет саяхатқа шығарады.
Alang Wichaiphum - ескі бала
Ixelles-те орналасқан Old Boy азиялық мейрамханасы оның негізін қалаушылардың Азияның дәмі мен талғамына деген құштарлығынан пайда болды. Аспаз Alang Wichaiphum сізге қытай және тай тағамдарын әкеледі, бұл оларды жасау үшін пайдаланылған жаңа және маусымдық өнімдердің арқасында сіздің дәм татушыларыңызды қуантады.
Paul Delrez - La Guinguette en ville
Небәрі 27 жасында Пол Делрез Брюсселде екі мейрамхананы басқарады. La guinguette en ville сіз тоқтайтын және керемет талғампаздармен тамақтануға болатын уақытша жергілікті шағын мейрамхана сияқты сезіледі. Жас аспаз өзінің тағамдарын бистро мәдениетін көрсететін тағамдар дайындайды, олар талғампаз тағамдармен және маусымдық түрімен ерекшеленеді.
Оливье Ванклемпут - Viva m 'Boma
Оливье Ванклемпут дәстүр мен заманауи, сапалы өнім, тағам дайындау мен дәмдеуіштер арасындағы тамаша тепе-теңдікті таба отырып, Брюссельдің әдеттегі тағамдары мен ішкі рецепттерімен ерекшеленетін креативті рецептер дайындайды.
Десерттер мен ірімшік бар
Десерт санауышы
Көптеген жетекші кондитерлік аспазшылар фестивальдің мәзіріне әрлеу енгізу үшін күн сайын жұмыс істейді. Тәтті тістері бар адамдар 9 еуроға бағаланған дәмді шөлдердің дәмін көре алады. Бордо шарап жасаушылары мен саудагерлері сіздерге қандай шараптың шөлдеріңізбен үйлесетіні туралы кеңес беруден қуанышты болады.
Кондитер-аспаздар:
Николас Кулепис - Николас Кулепис
Вилла Лотарингиядағы, содан кейін Бушери және Нотос мейрамханаларындағы жұлдызды жұмысынан кейін Николас Кулепис жақында Rue du Page бетінде өзінің грек рухымен шабыттанатын печеньесін ашты. Грек жаңғағы, пісте және даршын осы жеңіл және талғампаз қолөнер тоқаштарында өте көп кездеседі, ал жаңа пісірілген Вена кондитерлік өнімдерінің иісі осы әдемі тоқашты үнемі толтырады.
Мануэль Гарсия - Гарсия
«Руи Гарсияның беделі мен жетістігі кездейсоқ емес. Шынында да, бұл португалдық бас аспаз Бельгияға өзінің тәжірибесімен және аспаздық құпияларымен шыққан елінен келді.
Ашылған сәттен бастап Гарсия печеньесі біздің астанамызда эталонға айналды. Мұнда сіз 'pastel de nata' штапелін ғана емес, сонымен қатар португалдық аймақтық тоқаштардың кең ассортиментін таба аласыз ». Анаис Годемер - Какао
Бұрын ландшафт бағбанымен айналысқан және жас кезінен бастап пирожныйларға ашуланған Анаис Гадемер осы ерекше кондитерлік дүкеннің артында тұр. Какао табиғаттан шабыттандырады, олар жаңа және инновациялық кондитерлік өнімдерді жасауға негіз болады, олар жыл мезгілдері мен оларды жасаушы Анаис Годемердің импульсіне негізделген. Келіңіздер, түрлі-түсті сияқты дәмді өнімдердің кең түрін табыңыз.
Ясуши Сасаки - Пастиссери Сасаки
4 жылы Gault et Millau шоколады және пирожныйлары бойынша нұсқаулығының 2015-інде болған әйгілі Стоктельдегі кондитер Махиедің шәкірті Ясуши Сасаки сізге жапондық рухтанған, құрамында қант мөлшері аз тәтті тағамдар ұсынады. Бұл талғампаз аспаз керемет хош иістерді тудырады және пиратизия классикасына деген өзінің жаңа айналуымен адамдарды таң қалдырады.
Ірімшік бар
Керемет Бордо шарапымен бірге ұсынылған ірімшіктерден дәм татудан артық ештеңе жоқ. Неге тәтті шараппен көк ірімшік болмасқа? Биылғы жылы ірімшік жасаушылар көп болады! БРЮССЕЛЬ, ішіңіз! BORDEAUX, келушілерге олардың түпнұсқалық таңдауы арқасында жаңа дәмді табуға мүмкіндік береді.
Сыр өндірушілер:
Джулиен Азар - Джулиен Азар Аффинеур
Джулиен Азар - Брюссельдегі талғампаз мейрамханалардың көпшілігін ірімшікпен қамтамасыз ететін сертификатталған ірімшік жасаушы және пісетін маман. Тамақтаныңыз! БРЮССЕЛЬ, ішіңіз! BORDEAUX, оның ұсынылатын ірімшіктің үш жүзден астам түрі бар. Олардың көпшілігі оның Rue Vanderkindere-де орналасқан дүкенінің жертөлелерінде мұқият жетілдірілген.
Véronique Socié - La Fruitière
2016 жылдың бельгиялық сыр шебері болған Véronique Socié - бұл сыйлықты жеңіп алған екінші әйел және Бельгия астанасында ірімшік барын ашқан бірінші әйел. Өзінің қолөнерімен айналысатын бұл елші Юра аймағынан шыққан ешкі ірімшігін шығарады және оның дүкенінде d'hôte үстелдерін қояды, онда сіз оның сүйікті ірімшіктерін таңдай аласыз.
Лара Милан - Le Comptoir du Samson
Le Comptoir du Samson - бұл отбасылық іс. Жергілікті бельгиялық өнімдерге құмар екі сіңілісі Хелене мен Лара Милан, 2014 жылы Бельгиядағы жыл сырлары өндірушісі сыйлығын жеңіп алған нағашысы Винсент Верлеймен бірге сіздерге шикі сүттен жасалған ірімшіктер ұсынады. дәстүрлі әдістерді қолданатын және олар органикалық өнімдер ретінде белгіленген Намурдағы Кондроз.
Этьен Бойси - Компьютерден
Пол Бокуз институтында 10 жыл бойы дастархан жайлау профессоры болған Мейрамхана қызметіндегі мансабынан кейін Этьен Бойси 2003-2004 жылдар аралығында «Францияның ең жақсы сыр жасаушысы» сыйлығын жеңіп алды. Осы сәттен бастап Этьен Бойси өз клиенттерін үнемі жоғары сапалы өнімдермен қамтамасыз етіп келеді. Сіз бұл есептегішті мүлдем жіберіп алмауыңыз керек.
Бордо шараптарынан қалағаныңызша рахаттаныңыз
Осы фестивальдің негізгі серіктестері болып табылатын Бордо шараптары біздің аспаздық приключениямызға тағы да қосылды. Фестиваль - бұл Бордо шараптарының қасиеттерін ашудың және 50-ге жуық Бордо шарап өндірушілерімен және саудагерлерімен кездесудің ерекше мүмкіндігі, олар достық және жайбарақат өз құмарлықтарымен бөліседі.
Бордо шараптарын жасайтын осы ерлер мен әйелдердің әңгімелері мен анекдоттарын алып тастаңыз. Ішуге ыңғайлы бұл шараптар жүзімнің бірқатар түрлерін мұқият араластыру арқылы жасалады және келушілердің талғампаздарын қуантады. Бұл керемет аперитивтер жасайтын және тағамдардың барлық түрлерімен үйлесетін жаңа және жас Бордо қызылдарын, құрғақ ақтарды, розаларды, клаирлер мен тәттілерді табудың ерекше мүмкіндігі. Мерекелік іс-шараға жиналған шарап жұптары аспаздардың тағамдары, шөлдер мен ірімшіктер үшін де қол жетімді болады.
