Шарап та бар, тамақ та бар. Мен бір стақан Thunderbird көтеріп, оны Big Mac-пен жұптастыра алар едім - және мен тамақ пен шарапты жұптастырудың негізгі критерийлеріне сай болар едім. Бұл қызықты тәжірибе болуы мүмкін, бірақ есеп карточкасында D-ден жоғары баға болмайды.
Сонымен, шарап / түскі ас үшін A + қалай қою керек?
Жақында Бруклинге Солтүстік Bell-де Loire Valley Chinon шараптарын барбекюмен бөлісуге шақырдым - мені Франция мен Бруклин араластырып, содан кейін шарапты барбекюмен жұптастырды. Жылдың немесе маусымның мезгіліне қарамастан - әрдайым сәтті жақсартатын керемет шарап бар.
Бруклиндегі асхана сахнаға шығу үшін өте көп мадақтауларға ие болса да - мен бархатта орналасқан (Бронкс, Бруклин және Квинс) барлығында Манхэттенге деген көзқарасым бар және мен Ыстамбұлға жету үшін бірнеше сағат жүретін болсам да, мен ол туралы күмәнданамын Бруклинге жету үшін метро сағатын өткізді.
«Өзімнен озу» үшін мен HopStop-қа кіріп, транзиттік бағыттарды білдім, басынан аяғына дейін уақытты тексеріп, Вильямсбург, Бруклин, Нью-Йорктегі Солтүстік Беллге сапарды бастадым. Метрополитеннен мен қарапайым, аз қабатты ғимараттары, шағын аналары / поп дүкендері бар маңайды таптым және алдымдағы бос күн туралы ойладым.
Мен Метрополитен даңғылына арналған жол белгілерін тексеріп, L-ден 612 Метрополитен даңғылына дейінгі аралықты жүріп өттім, шақыру бойынша мейрамхананың атауын қарап шығып, есікті аштым - бұл ақылды әрі стильді интерьерге таңданып, жүрегім соғып кетті , менің ойымша, бұл дәмді нәрсенің бастамасы болуы мүмкін.
Луара аңғарындағы шараптардан бастаңыз. Атап айтқанда, Chinon AOC
Бұл аймақтағы жүзім сорттарына Савиньон Блан, Ченин, Кабернет Франк, Гамай және Пинот Нуар жатады. Терроир Чинонның қиыршық тасты террасаларынан бастап Турейн тауларына дейін, Гиендегі алқаптардан бастап Сансеррдің тік беткейлеріне дейін өзгереді. Ауданда 24 тізімделген AOC бар және олардың барлығы 5 ғасырда басталған жүзім өсіруге арналған сапалы шараптар болып саналады.
Солтүстік Беллдегі шарап / тамақ жұптастыруы үшін Чинон шараптарына көп көңіл бөлінді. Қала Индр-и-Луарда Винне өзенінің жанында орналасқан. Жүзімдіктерге Венаның солтүстікке қарай Луараның төменгі жатқан аймақтарына дейінгі тік жағалаулары жатады. Терроир турондық әктастың үстіндегі эрозиялық тас пен қиыршық тастан тұрады. Луараға жақын орналасқан терройра юра жынысына айналады. Үш негізгі топырақ: өзенге жақын - құмды; борлы көлбеу сары немесе ақ әктас; үстірт құм, саз және әктас қоспасы.
Тарихи маңызды
Кейбір келушілер тарих үшін келеді және шарап үшін қалады. Chinon Chateaux Генрих II, оның әйелі Alienor d'Aquitaine және оның ұлы, арыстай жүрегі Ричардтың сүйікті үйі болды. 15-ғасырдың ортасында Джоан Арк Дофин Чарльз VII-ге келді, ол өзінің патшалығының көп бөлігінен айрылғаннан кейін Чинонда тұрған. Джоан оны өз тағын қайта алуға шақырды және ол Шинонды ғасырлар бойы сәттілікке жетелейтін астанасы етті. Бұл Гаргантуа және Пантагрюэль жұмыстарымен танымал болған Қайта өрлеу дәуірінің гуманисті, монах және грек ғалымы Франсуа Рабленің туған жері деп саналады. Қалашық сақтау орны ретінде тіркелді (1968 ж.) Және оны қалпына келтіру оның тарихи және архитектуралық тұтастығын сақтайды.
Шарап және тарифтер
Шарап Чинон және Барбекю Солтүстік Белл, Уильямсбург, Бруклин, Нью-Йорк
• Бірінші курс
Шарбрленген салат жапырағы, үйдегі бурбон сиыр еті, бекер, ұсақталған көк ірімшік, қуырылған жүгері, фермерлік тұздық
Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Ченин жүзімдері
Паскаль мен Беатрис Ламберт 1987 жылы Les Chesnaies дамыды, 2000 жылы органикалық болды және Organic Ecocert сертификатына ие болды, ал 2005 жылы биодинамикалық болды (өсімдіктер, топырақ пен қоршаған орта арасындағы үйлесімділікті құру тәжірибесі). Ламберттің мақсаты - пестицидтер мен химиялық заттарсыз жүзім өсіру және олардың шараптары бүкіл Еуропада, Жапонияда және АҚШ-та таралады.
Кравантта орналасқан жүзім бұтақтары 12-15 жас аралығында және оларды топырақты топыраққа отырғызады. Егін 500 және 600 литрлік емен бөшкелерінде бөтелкеге құйылғанға дейін 10-12 ай бойы өсіріліп, қартайып тұрады.
- Шарап көзге таңертеңгі күн сәулесінің басталуы туралы ашық күн сәулесін ұсынады. Шарап ұсыныстарымен үйлесімді жемістердің дәмін ұсынады немесе сары мейіз, жас жасыл жүзім және жаңа кесілген шөптің кеңестерімен киви мен алма; салаттың күрделі табиғатын арттыра отырып, лимон мен лаймның дәмді сәттеріне әкеледі.
• Екінші курс
Cherrywood Pit ысталған қанаты. Үйде дайындалған тұздықтар
Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014-мен жұпталған. Cabernet Franc жүзім 100%. Бұрынғы Луара өзенінің сағасында аллювиалды құм және қиыршық тас топыраққа отырғызылған
Рафолт отбасы 14 ұрпақтан бері Чинонда жүзім өсірумен айналысады. 1693 жылы өзінің алғашқы жүзімін сатып алған - бұл Матурин Ботреу. Бүгінде Чинон апелляциясы Вена өзенінің екі жағалауын да қамтиды және жалпы аумағы 19 га болатын 2400 коммунаны қабылдайды. Тек шарап жүзімі өсіріледі және әр сәлемдеме аталып, жеке учаскелермен байланыстырылады.
Көптеген білгірлер Раушан гүлін Луара алқабындағы ең керемет деп санайды. Басқаннан кейін келесі күні қажеттілік нақтыланып (қоқыс жойылады) және қатты заттар жойылады. Раушан төмен бақыланатын температурада тек жүзімнің табиғи ашытқысын пайдаланып, толық құрғағанға дейін ашытады. Салқын температура мололактикалық ашытудың басталуына жол бермейді, ал раушан 5 ай ішінде бакта ұсақ тістерде дамиды. Ол ақпан айының соңында бөтелкеге құйылып, CO2 деңгейін төмендету үшін алынып тасталады, содан кейін айқындықты қамтамасыз ету үшін аздап сүзіледі.
- Кабернет франкі көзге тамаша анар-қызыл түс береді; мұрынға жидектер мен цитрустарды, жас қызғылт раушандарды және жаңа құлпынайларды әк іздерінен таңдайға аздап қышқыл және таңдайға жетілмеген шабдалы ұсынады; дәмді әрлеу балғын, ұзақ және тегіс.
• Үшінші курс
Үйде жасалған печенье, браконьерлік жұмыртқа, шалфей порты бар шұжық, елдің сорттары, Бернард Бодри Лес Грэнгеспен жұптастырылған; Филипп Аллиет 2014 және Домейн Гросбуа, Cuisine de ma Mere 2014
- Жеке шарап сүйіктісі: Филипп Аллиет Кабернет Франк-2014
Филипп Аллиет осы кішкентай доменге Cravant-les-Coteaux-та иелік етеді және Луара алқабындағы ең жақсы Кабернет Франк жүзімдіктері бар деп саналады. Alliet Бордо аймағына тұрақты сапарларынан шабыттанған мұқият басқару аясында төмен өнімді, оңтайлы піскен жемістерді шығаруға арналған.
Кабернет франкінің көзіне тығыз күлгін түсті, дәмді жеңіл / жемісті және мұрын хош иістендірілген, құрамында аз танин қосылған дәмі сәл қышқыл, құрғақ қабатпен аяқталады және келесі жұтқысы келеді.
• Төртінші курс
Мемфис стиліндегі құрғақ үйкелетін қабырға, сүттің төмендеуі
Comparees de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 және Couly Dutheil Clos de l'Eho 2009
- Жеке сүйікті шарап: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Ескі талғампаз барқыт сияқты көзге қою күлгін, мұрынға жидектер мен шие араласқан ананастың сергітетін кеңесі, таңдайда ұзақ және ұзақ үнсіз сезімді, таза және сергек тәжірибе есте қалады және таңдайға жағымды әсер қалдырады.
• Бесінші курс
Бурбон шоколадты круассан пудингі және алма тарт
Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 және Marc Plouzeau Rive Gauche 2013 жұптары
- Жеке шарап сүйіктісі: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
1846 жылдан бастап бұл домен Чинонның «тойтармаларында» орналасқан. Марк Плузо жылжымайтын мүлікті басқаруды 1988 жылы бастады; 1999 жылы жылжымайтын мүлікті «ауылшаруашылық биологиясына» айналдыра бастады және жүзім алқаптары қазіргі уақытта Ecocert сертификатына ие болды.
Мұрынға таңқурай мен тартылған шие туралы естеліктер фиалка мен жердегідей. Таңдайға арналған өткір және өткір ойын-сауық аздап қышқылмен ұзақ және ұзаққа созылатын әрлеу әкеледі.
Қосымша ақпарат үшін: loirevalleywine.com, northbellny.com
Авторлық құқық туралы мақаланы автордың жазбаша рұқсатынсыз көбейтуге болмайды.
