Бордо шарабы: адамдардан топыраққа бұрылу

Шарап Бордо шарап аймағында римдіктер осы аймаққа қоныстанғаннан бері (б.з.б. 60) жасалған. Римдіктер бірінші болып жүзімдік отырғызды (мүмкін Риохадан, Испаниядан алуға болады) және бұл аймақта шарап шығарды. Біздің дәуіріміздің 1-ші ғасырдың басында да аймақтық шараптар бағаланып, Рим сарбаздары мен Галлия мен Ұлыбритания азаматтарына таратылды. Помпейде Бордо туралы айтылған Амфораның фрагменттері табылды. Бұл аймақ шарапқа арналған жүзім өсіруге өте ыңғайлы болды, соның ішінде дұрыс топырақтың бірегей үйлесімі, теңіз климаты және Рим аумақтарына шараптарды тасымалдау үшін қажет Гаронна өзеніне оңай қол жетімділік.

1152 жылы Аквитания герцогтігінің мұрагері Элеонора Аквитандық болашақ Англия королі Генри Плантагенетке үйленді, кейінірек Король Генри 11 деген атпен белгілі болды. 1300 жылдардың аяғында Бордо үлкен қалаға айналды, ал 14 ғасырда Бордо шараптары пайда болды. король Эдвард I разылығы үшін Әулие Эмилионнан Англияға экспортталды.

Элеонора мен Генри II-нің ұлы Ричард Арыстан жүрек Бордо шарабын өзінің күнделікті сусынына айналдырды және шарап сатып алушы жұртшылық Король үшін жеткілікті жақсы болса, бұл барлық адал британдық шарап әуесқойлары үшін жеткілікті болатынын анықтады.

Бордодағы голландтық жетістіктер

Голландиялықтар да Бордо шарабын жақсы көретін; дегенмен, олар Бордо апелляциясының ең құнды шараптарымен айналысты және бұл мәселе болды, өйткені голландиялықтарға шараптары бұзылмай тұрып тез жеткізілуі керек болды. Олар шараптарды ең арзан бағаға алғысы келді және бұл шараптар тез бұзылып кетті, сондықтан олар күкіртті бөшкелерде жағу идеясын ойлап тапты, бұл шараптың төзімділігі мен қартаюына көмектесті. Голландықтар сондай-ақ батпақтар мен батпақтарды құрғату идеясына ие, бұл олардың Бордо шараптарын жылдам тасымалдауға және жүзімдіктер кеңістігін кеңейтуге және осылайша Бордо шараптарының санын көбейтуге мүмкіндік береді.

Терроирге назар аударыңыз

Біз бір стақан шарапты ұнататын болсақ, шарап жасау топыраққа, жүзімге, ауа-райына негізделген және шарап зертханада жасалғанымен, шын мәнінде жақсы шарап фермерге тәуелді болады деп сирек ойлаймыз. жүзімді алып, алхимиктер сияқты кішкентай жидекті қызыл, ақ, раушан және жарқыраған шараптардың стакандарына айналдыратын шарап жасаушылар/ғалымдар.

Жүзім шаруашылығы – бұл агробизнес

Жүзім шаруашылығы - бұл ашық ауада жүзімді өсіруді, қорғауды және жинауды қамтитын кең термин. Энология - шарап пен шарап жасаумен айналысатын ғылым, оның ішінде жүзімді шарапқа ашыту және көбінесе үй ішінде ғана шектелген. Жүзім бағы – шарап жасау, мейіз, ас жүзім және алкогольсіз жүзім шырыны үшін өсірілген жүзім жүзімінің плантациясы.

Жүзім шаруашылығы соңғы 30 жыл ішінде егістік көлемі мен құндылығы бойынша ауылшаруашылық тауарлары арасында ең жоғары өсімдердің бірін бастан кешірді және қазіргі уақытта әлемдік көп миллиард долларлық кәсіпорын болып табылады.

Өсу мыналарға байланысты:

1. халықаралық сауданың артуы

2. жаһандық табыстардың жақсаруы

3. саясатты өзгерту

4. өндірістегі, сақтаудағы және тасымалдаудағы технологиялық инновациялар

5. жүзім сияқты антиоксиданттарға бай тағамдардың денсаулыққа пайдасы туралы көбірек хабардар болумен бірге жаңа және пайдалы өнімдердің дамуына әкелетін жанама өнімді өңдеу және кәдеге жарату.

Табыстылық

Шарап жүзім өсіру әлемдегі ең табысты және мәдени маңызды егін шаруашылығы жүйелерінің бірі болып табылады. Шарап шаруашылығының агробизнесі нақты аймақ-климат-мәдениет сәйкестігіне негізделген және қазір жаһандық жылыну бұл аймақтарды қайта құрып, салқынырақ температураны іздеу үшін оларды жоғары ендіктер мен биіктіктерге итермелеуі мүмкін деген алаңдаушылық бар.

Сорттар - адамның араласуымен өсірілген және өсірілген өсімдіктердің түрлері. Адамдар өсімдіктердің түрлерін алып, олардың белгілі бір белгілеріне (яғни, дәмі, түсі, зиянкестерге төзімділігі) бойынша өсіргенде жасалады. Жаңа өсімдік сабақты кесу, егу немесе ұлпа мәдениетінен өсіріледі. Зауыт қажетті қасиет күшті және байқалғанға дейін мақсатты түрде өсіріледі.

Сорт - бұл өсімдіктің табиғи түрде пайда болатын және тұқымнан өсірілетін нұсқасы - өсімдік ата-анасымен бірдей сипаттамаларға ие.

Жүзім сорттары өсірілген жүзімді қамтиды және Мәдени өсімдіктердің халықаралық номенклатуралық кодексіне сәйкес шын мәнінде ботаникалық сорттарға емес, сорттарға жатады, өйткені олар кесінділер арқылы көбейеді және көпшілігінде тұрақсыз көбею қасиеттері бар.

Сорттар мен сорттар

Арнайы шарап жүзім сорттарының әрқайсысында коммерциялық қабылданған жоғары сапалы шараптарды сенімді түрде шығара алатын оңтайлы температура диапазоны бар. Аймақтық климат оңтайлы диапазоннан тыс жылы болғандықтан, шарап сапасы төмендеуі мүмкін. Аймақтың аман қалуы үшін ол жеміс-жидек пен шараптың сапасын сақтау үшін басқару стратегияларын өзгерту және/немесе жаңа, жылы климаттық нормаға жақсырақ сәйкес келетін сорттарды өзгерту арқылы бейімделуі керек.

Жаһандық жылыну индустриясының апаты

Шарап өсіретін аймақтарды қайта бөлу көптеген аймақтық экономикалар үшін апатты болуы мүмкін. Тіпті сорттарды өзгерту өте қиын болуы мүмкін, өйткені олар аймақтың сәйкестігін анықтайтын шараптардың ерекшелігін тудырады.

Оңтайлы температура диапазондары жемістердің пісуі үшін қажетті төменгі шекпен шектеледі, ал жоғарғы шегі жемістердің піскен (немесе зақымдалған) болуына әкелуі мүмкін. Піскен жеміс құрамында шараптың сенсорлық профиліне ықпал ететін (яғни, түсі, хош иісі, хош иісі, ауыз сезімі) әсер ететін қанттың (ферментация арқылы спиртке айналатын) жеткілікті деңгейін және қайталама метаболиттерді қамтуы керек. Мазасыздық жоғары температура жеміс құрамы мен шарап сапасына теріс әсер етуі мүмкін. 1980 жылдары қант концентрациясы айтарлықтай өсе бастады және жалғасты.

Тарих Бордо аймағының ғасырлар бойы тамаша шараптар өндіру үшін қолайлы климаты, ауыл шаруашылығы, өндірісі және саудасының дұрыс үйлесімі болғанына қарамастан, «бұл жақсы шарап аймағы, өйткені ол жақсы шараптық аймақ екенін анықтады. (Хью Джонсон, Винтаж: Шарап тарихы). 

Бордо Францияның сапалы шарапының үштен бірін өндіреді және Мерлот, Каберне Совиньон және Каберне франк қоспасынан жасалған. Климаттың өзгеруі шараптың сапасына әсер етеді және дүние жүзіндегі шарап өсіретін аймақтарды жиі анықтайды. Жоғары сапалы шарап жасауға болатын жүзім өсіруге арналған оңтайлы климат ылғалды, жұмсақ және салқын қысты қамтиды, содан кейін жылы көктем, содан кейін жауын-шашын аз жылы және ыстық жаз.

Бақытымызға орай, Бордо үшін ғалымдар 20-шы ғасырдың екінші жартысында Бордо аймағындағы климаттың өзгеруі жоғары сапалы шарап өндіруге қолайлы екенін анықтады; дегенмен, соңғы климаттық және ауа-райының үлгілері шарап жасау үшін онша тиімді емес, ауыл шаруашылығы секторына 16 миллиард АҚШ долларынан астам шығын келтірілді, шығынның үштен бір бөлігі Францияда болды.

Бордо шарапшылары жылынатын климатқа бейімделу шығындарымен бетпе-бет келуде және олар ыстыққа төзімді жүзім тұқымын дамытуға бағытталған селекциялық бағдарламаға қоса, климаттың өзгеруінің кейбір жағымсыз әсерлерін азайтуға көмектесу үшін генетика, өсіру және жүзімдік бейімделуіндегі жетістіктерді зерттеп жатыр. . Ауыл шаруашылығы техникасындағы өзгерістерге мыналар жатады:

1. Күннің күйіп қалуынан кластерлерді қорғау үшін жапырақтың тартылуын азайту

2. Түнде егін жинау

3. Кесуді кейінге қалдыру

4. Жүзім діңінің биіктігін арттыру

5. Өсімдіктердің тығыздығын азайту

6. Ара ұяларын орнату арқылы биоәртүрлілікті арттыру

7. Құстарды қорғау және жараларды жүзімдіктердегі қателер мен басқа зиянкестерді жеуге ынталандыру, пестицидтерге деген қажеттілікті азайту үшін Ligue de Protection des Oiseaux серіктестігін құру.

8. Жүзімдік жүйелері сертификатталған, су мен тыңайтқыштарды пайдалануды қысқарту, биоәртүрлілікті сақтау және өсімдіктерді қорғау стратегияларын қоса алғанда, HVE-дің Haute Valeur Environmentale (жоғары экологиялық құндылығы) ынталандыру.

Бұл Бордо шарабына бағытталған серия.

1 бөлімді мына жерден оқыңыз:  Бордо шараптары: құлдықтан басталды

© Доктор Элинор Гарели. Бұл авторлық құқық туралы мақаланы, оның ішінде фотосуреттерді автордың жазбаша рұқсатынсыз көбейтуге болмайды.

#шарап