Испанияның жарқыраған шараптары «Басқа жігіттер» сайысы

Суретті Э.Гарели ұсынған

Француздар бізді шампанды жақсы уақытпен теңестіру үшін көптеген маркетингтік долларларды жұмсады, сонымен бірге барлық жарқыраған шараптар француздық екеніне сенуге итермеледі. Нәтижелер? Шампан барлық жерде кездесетін сөзге айналды. Егер бізде бір стақан жарқыраған шарапқа құмар болсақ, миымыз бірден Шампан сөзіне ілінеді және біз шарап дүкеніндегі барменге немесе менеджерге тапсырыс береміз.

Print Friendly, PDF және Email

Шындығында, Франциядан басқа (550 миллион бөтелке шығаратын), Италияны (prosecco – 660+/- бөтелке шығаратын), Германияны (350 миллиард бөтелке шығаратын), Испанияны (Cava. +/- 260 миллион бөтелке өндіретін) таңдауымыз бар. ), және Америка Құрама Штаттары (162 миллион бөтелке шығарады) (forbes.com). Жарқыраған шарап қуанған кезде керемет, мұңайған кезде керемет, жұмыстан шығарылған кезде қажет және Omicron сынағы оң нәтиже алған кезде бізге қажет нәрсе екенін түсіндік.

Жарқыраған шараптың әмбебап тартымдылығы 57 жылдан бері өндірісті 2002 пайызға арттырды және әлемдік өндіріс 2.5 миллиард бөтелкені құрайды, бұл дүние жүзіндегі 8 миллиард бөтелке шарап өндірісінің 32.5 пайызынан сәл аз. Австралия, Бразилия, Ұлыбритания және Португалияда жарқыраған шараптарға сұраныс пен өндіріс баяу өсуде.

Испан тілінде жарқыраған шарап? CAVA

CAVA «үңгір» немесе «жертөле» дегенді білдіреді, мұнда кава өндірісінің басында жарқыраған шарап жасалып, ескірген немесе консервіленген. Испан шарапшылары бұл терминді 1970 жылы испан өнімін француз шампанынан бөлу үшін ресми түрде қолданды. Кава әрқашан бөтелкедегі екінші ашытумен және бөтелкелерде кем дегенде 9 ай қартаюмен өндіріледі.

Дон Хосеп Равентос, Дон Жуаме Кодорнюдің ұрпағы (Кордорню негізін қалаушы – Испаниядағы ең ірі кава өндірушілердің бірі) Испанияның солтүстік-шығысындағы Пенедес аймағында каваның алғашқы жазылған бөтелкесін жасады. Ол кезде филлоксера (Пенедестегі қызыл сорттарға құмар жүзімдіктерді бұзған тышқан тәрізді жәндіктер) аймақты тек ақ сорттармен қалдырды. Бұл уақытта ақ сорттар жақсы шараптар жасау кезінде коммерциялық тұрғыдан жарамды болмады. Француз шампанының сәттілігін білген Равентос бұл процесті зерттеп, оны испандық Macabeo, Xarello және Parellada сорттарынан Methode Champenoise көмегімен шампанның испан нұсқасын жасауға бейімдеді - Кава туды.

Он жылдан кейін Мануэль Равентос өзінің Cava үшін бүкіл Еуропа бойынша маркетингтік науқанды бастады. 1888 жылы Кордорню Кавас көптеген алтын медальдар мен марапаттардың біріншісін жеңіп алып, Испаниядан тыс жерде испан Кавасының беделін бекітті.

Сауда

Испания жарқыраған шараптың үшінші ірі экспорттаушысы, Франциядан сәл артта қалды, экспорты негізінен АҚШ, Германия және Бельгияға жіберіледі. Испанияның әйгілі жарқыраған шарабы ретінде Кава француз шампанының дәстүрлі әдісімен жасалады. Ол негізінен елдің солтүстік-шығыс секторында (Каталонияның Пенедес ауданы) өндіріледі, Сант-Сдаурни д'Анойя ауылы көптеген ірі каталондық өндірістік үйлердің үйі болып табылады. Дегенмен, өндірушілер елдің басқа бөліктеріне таралған, әсіресе Cava өндірісі Denominacion de Origen (DO) бөлігі болып табылатын жерлерде. Ол ақ (бланко) немесе раушан (розадо) болуы мүмкін. Ең танымал жүзім сорттары - Макабео, Пареллада және Ксарел-ло; дегенмен, тек дәстүрлі әдіспен өндірілген шараптарды CAVA деп белгілеуге болады. Егер шараптар кез келген басқа жолмен өндірілсе, оларды «көпірме шарап» (vinos espumosos) деп атаған жөн.

Раушан кавасын жасау үшін араластыру ЖОҚ.

Шарап Garnacha, Pinot Noir, Trepat немесе Monastrell көмегімен Saignee әдісімен шығарылуы керек. Макабеу, Пареллада және Ксарел-лодан басқа каваға Шардоннай, Пино Нуар және Субират жүзімдері де кіруі мүмкін.

Кава тәттіліктің әртүрлі деңгейлерінде шығарылады, құрғақ (қатты табиғат) бастап брут, брут резерві, секо, жартылай секо, дульс (ең тәтті) дейін. Көптеген кавалар винтажды емес, өйткені олар әртүрлі винтаждардың қоспасы.

Cava маркетингіндегі қиындықтар

Неліктен шампан сөзі ернімізден табиғи түрде ағып жатыр, ал Кава шарап лексиконымызда болмауы мүмкін? Испанияның жарқыраған шарабы қаныққан жарқыраған шарап нарығында орналасқан және маркетингтік бюджеттің жеткіліксіздігінен зардап шегеді. Итальяндықтар миллиардтаған долларлар мен еуроны жұмсады, Prosecco біздің күнделікті жаргонымыздың бір бөлігі болды, ал Франция 1693 жылдан бері шампанды насихаттайды (Дом Периньон шампанды «ойлап тапқан» кезде).

Білімді шарап тұтынушылары Каваға тән қасиеттерді бағалайды: қолмен жинау, бетінің ауданы жоғары шағын пресстерде тұтас шоқтарды жұмсақ басу; бөтелкедегі ұзартылған қартаю; премиум кювелер үшін қолды шығару; және дәстүрлі әдіс тәжірибесіне адалдықпен қарайды. Шарап тобының мүшелері егжей-тегжейлерді біліп, бағалайтын болса, «шарапты жақсы көретін» басқалары жарқыраған шарапты қабылдайды.

Дүкендегі сөре қоймалары сонымен қатар Cava-ны қолайсыз жағдайға келтіріп, жиі арзан құмыра шараптарымен немесе арзан спирттермен Каваны итермелейді. Жоғары сапалы кювелер (резервтік, Гран-Резерва және Кава дель Параже) шарап сатып алушылардың миында орын алмайды, немесе егер олар болса, ол мидың «бюджет» деп аталатын бөлімінде болуы мүмкін, бұл Каваны бәсекелесуге мәжбүр етеді. ағылшын жарқыраған шарабы және тіпті кейбір арзан шампан брендтерімен.

Cava танымалдылығы артып келеді және CAVA қорғалған шығу тегінің реттеуші кеңесін құру үшін сапаны сақтау және арттыру үшін жаңа ережелер енгізілді. 2018 жылдан бастап Хавьер Пейдс ұйымды басқарды, сонымен бірге ол Барселона шарап апталығының (халықаралық испан шарап жәрмеңкесі) президенті болды.

Жаңа ережелер

Ережелер қандай нәтиже береді? Ережелер Cava-ның сапа мүмкіндіктерін кеңейтеді және барлық шарап өсірушілер мен Шығу орнының белгіленуін (DO) жасаушыларды қамтиды, ең жоғары шығу тегі мен сапасын арттырады.

Егер Кава 18 айдан асқан болса, ол Cava de Guarda Superior деп аталады және реттеуші кеңестің арнайы Guara Superior тізілімінде тіркелген жүзім алқабындағы жүзімнен жасалған және келесі талаптарға сай болуы керек:

а. Жүзім кем дегенде 10 жаста болуы керек

б. Жүзім органикалық болуы керек (5 жыл өтпелі)

в. Максималды өнімділік 4.9 тонна/акр, бөлек өндіріс (жүзімдіктен бөтелкеге ​​дейін бөлек бақылау)

г. Винтажды және органикалық растау – жапсырмада

1. Cavas de Guarda Superior (кемінде 18 айлық ескіруі бар Кавас қорығы; кем дегенде 30 айлық ескіруі бар Гран қорығы кіреді) және Cavas d Paraje Calificado – кем дегенде 36 айлық арнайы учаскеден өндіру. қартаю – 100 жылға қарай 2025 пайыз органикалық болуы керек.

2. DO Cava-ны жаңа аймақтарға бөлу: Comtats de Barcela, Ebro Valley және Levante.

3. Өнімдерінің 100 пайызын басатын және винификациялайтын шарап зауыттары үшін «Интегралды өндіруші» белгісін ерікті түрде жасау.

4. Cava DO жаңа аймақтарға бөлу және сегменттеу 2022 жылдың қаңтарында алғашқы бөтелкелердің жапсырмаларында пайда болады.

Корпиннат. Шарап зауыттары бостандық үшін күреседі

Кейбір испан шарап зауыттары DO-дан шығып, бір мүшеден тұратын атауды жасады: Conca del Rui Anoia, өйткені олар Dos компаниясының брендті төмендететін сапаға қатысты тарихи немқұрайлылығына наразы. Корпиннат - жоғары сапалы, жарқыраған испан шараптарының жаңа атауы, ал құрылтайшылар Испанияның Ауыл шаруашылығы министрлігіне сертификаттау жоспарын ұсынды. Қашан/егер мақұлданса, бұл Cava брендінің күрделі жөндеуі болады. 

2019 жылы тоғыз шарап зауыты Cava DO-дан шығып, тамаша жарқыраған шарап үшін Corpinnat құрды. Шарап зауыттары Корпиннатты DO-ға қосқысы келді, бірақ реттеуші кеңес бас тартты - сондықтан олар кетіп қалды. Шарап өндірушілері терроарға назар аударатын шарап жасауға мүдделі. Франциядан айырмашылығы, Испанияда терроарға бағытталған жіктеу жүйесі жоқ және Испаниядағы сапалы шараптардың кішігірім өндірушілері жылдар бойы өзгертуді сұрады. Өздерінің өте үлкен географиялық аймағында кез келген және кез келген жерден жүзім сатып алатын жаппай өндірушілер арзан, бас ауруын тудыратын, өнеркәсіптік өнімдердің көп мөлшерін шығарады, оны бірдей DO-мен таңбалайды, бұл шағын, терроарлы жылжымайтын мүліктердің бір-бірінен ерекшеленуін мүмкін емес етеді. .

Кава шампан сияқты қатаң сынақтан өтпейді.

Бұл каваның ірі өндірушілерінің бірдей классификациясы бар сапасыз шараптың үлкен мөлшерін өндіруге қабілетті екендігіне әкеледі, бұл орташа щеткамен жақсы сапалы шараптың кішірек өндірушілерін жағып жібереді. Сапаға бақылаудың жоқтығы жарқыраған шараптың жаһандық нарығы шарықтап жатқанда, бір кездері әлемге әйгілі Кава атағы өзінің беделін жоғалтты деген шындыққа әкелді. Cava нарықтағы үлесін просеккоға жоғалтты, оның сүйкімді әдісі оны өндіруді арзанырақ етеді.

Кураторлық Кавас

Жуырда Еуропалық Одақ (Еуропаның жүрегінен келген сапалы шараптар) демеушілігімен өткен Нью-Йорк қаласындағы шарап шарасында мен бірнеше кавастарды сезінуге мүмкіндік алдым. Қол жетімді жарқыраған шараптардың ішінде менің таңдаулыларым мыналар болды:

1. Анна де Кодорню. Блан де Бланс. DO Кава-Пенедес. 70% Шардоннай, 15% Пареллада, 7.5% Макабео, 7.5% Xarel.lo

Анна кім болды және неге оның есімін Каваға қойды? Анна де Кодорню өзінің шеберлігі мен талғампаздығы арқылы шарап өнеркәсібінің тарихын өзгерткен әйел ретінде атап өтіледі, ол Кава қоспасына Шардоннай сортын қосуға мұрындық болды.

Көзге Анна жасыл реңктері бар жарқын және жігерлі аққұба реңк береді, бұл көпіршіктердің жақсы, тұрақты, күшті және үздіксіз болуын тамашалауға мүмкіндік береді. Мұрын дымқыл тастар, апельсин цитрусы және қартаюға байланысты тропикалық жемістердің ашылуына қуанады (тост пен бриош деп ойлаңыз). Таңдай кілегейлі, жеңіл қышқылдықты және ұзақ тәтті аяқталуға әкелетін ұзаққа созылатын қозуды ұнатады. Аперитив ретінде немесе қуырылған көкөністермен, балықпен, теңіз өнімдерімен және гриль етімен тамаша; жалғыз тұрады немесе десерттермен біріктіріледі.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Мәсет. 30 пайыз Xarel-lo, 25 пайыз Пареллада, 20 пайыз Шардоннай.

Пол Массан (1777) отбасының біріншісі ретінде L'avi Pau Cava-да есте қалды. Ескі жүзім (20-40 жас) теңіз деңгейінен 200-400 м биіктікте төмен тығыздықта отырғызылады. Шарап жер астынан 5 м төмен жертөлелерде, кем дегенде 36 ай қартаяды.

Көз алтын реңктерді және жақсы біріктірілген көпіршіктерді табады, ал мұрын өте піскен жемістермен, цитрустармен, бриошпен және бадаммен марапатталады. Таңдай құрғақ және кремді шытырманды ашады, ол бал мен шаянның тәттілігімен ұзақ, тұрақты аяқталуға әкеледі. Асшаяндар мен ащы бұрыштармен жұптаңыз немесе устрицаларды құйыңыз.

Қосымша ақпарат алу үшін, мында басыңыз.

Бұл Испания шараптарына бағытталған серия:

R1 бөлімді мына жерден оқыңыз:  Испания шарап ойынын күшейтеді: Сангриядан әлдеқайда көп

R2 бөлімді мына жерден оқыңыз:  Испания шараптары: айырмашылықты дәл қазір көріңіз

© Доктор Элинор Гарели. Бұл авторлық құқық мақаласын, соның ішінде фотосуреттерді автордың жазбаша рұқсатынсыз көшіруге болмайды.

#шарап

Print Friendly, PDF және Email

Автор туралы

Доктор Элинор Гарели - eTN үшін арнайы және бас редактор, wines.travel

Пікір қалдыру

1 Пікір

  • Испаниядағы жарқыраған шараптар әлемі туралы тамаша және жан-жақты мақала. Рахмет сізге доктор Элинор Барели. Иә, келісемін, біздің миымыз барлық жарқыраған шампан сөзімен тығыз байланысты. Мен дифференциациялау үшін миымды қайта жаттықтыруым керек болды және Испаниядағы CAVA және CORPINNAT жарқыраған шараптарды бастау және білу үшін cavasocials.org сайтын бастадым. Міне, жарқыраған 2022 жыл! және дүние жүзіндегі жарқыраған шараптардың алуан түрлілігі туралы көбірек мақалалар.

eTurboNews | TravelIndustry жаңалықтары