Испания шараптары: айырмашылықты дәл қазір көріңіз

Суретті Э.Гарели ұсынған

Жақында мен Испанияның ерекше және дәмді шараптарының таңдауымен таныстыру мүмкіндігіне ие болдым.

Print Friendly, PDF және Email

Мастер-классты Le Bernardin, DB Bistro Moderne және француз кір жуатын орындарда сомельер болған Александр ЛаПратт, сондай-ақ бас аспаз Жан Жорж Вонгерихтеннің сомельері болды. 2010 жылы ЛаПратт NY Ruinart Chardonnay Challenge (соқыр дәмге арналған шара) жеңімпазы болды. 2011 жылы ЛаПратт Американдық сомельерлер қауымдастығы байқауында Америкадағы ең жақсы сомельер атағын алды және Chaine de Rotisseurs үздік жас сомельер ұлттық финалында екінші орын алды.

Wine & Spirits журналы ЛаПратты «Үздік жаңа сомельер» (2011) деп тапты және ол Токиодағы (2013) Дүниежүзілік «Үздік сомельер» байқауында АҚШ атынан қатысты. 2014 жылы ол Мастер Сомелье емтиханын тапсырған 217-ші адам болды. 

Александр ЛаПратт, Мастер Сомелье

ЛаПратт – L'Order des Coteaux de Champagne сыйлығының мүшесі, Academie Culinaire de France-ның Құрмет грамотасын алған, АҚШ ұйымындағы The Best Sommelier ұйымының негізін қалаушы басқарма мүшесі және қазынашысы. Сонымен қатар, ЛаПратт Atrium DUMBO мейрамханасының тең иесі (Michelin ұсынған) және Шарап Көрерменінің Үздік Үздік сыйлығының (2017, 2018, 2019) иегері. Ол сонымен қатар аспаздық білім беру институтының профессорлық-оқытушылық құрамының мүшесі.

Испания шараптары (кураторлық)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Органикалық раушан шарабы. DO Пенедес. Жүзім сорты: Xarel-lo Rojo.

Грамоналар отбасы шараптарды 1850 жылы Джозеп Батлле жергілікті отбасының жүзім алқабын басқарған кезде бастады. Пау Батлле (Джозептің ұлы) шарап тығыны бизнесімен айналысты және Ла Планадан жасалған жүзім мен шараптарды филлоксераның зақымдануымен айналысатын Франциядағы жарқыраған өндірушілерге сата бастады.

1881 жылы Пау La Plana жүзімдігін сатып алып, Celler Batlle компаниясын Каталонияның байырғы жүзімі Xarel.lo өзінің ескі жарқыраған шараптарды жасау қабілетінің арқасында Францияға сәтті сатуға көмектескенін түсінді. Бүгінгі күні жүзімдіктерді Бартомеу мен Хосеп Ллюис басқарады, бұл жылжымайтын мүлік белгіленген кювелерді белгілейді. 

Gramona-да жасалған шараптар органикалық (CCPAE) және 72 акр биодинамикалық жолмен өсіріледі (Demeter). Отбасы геотермиялық энергияны пайдалана отырып, көміртегі іздерін азайту және жылжымайтын мүлікте пайдаланылған барлық суды қайта өңдеу арқылы өз өнімдерінде тұрақтылыққа ықпал етеді.

Грамона шараптары Испанияның кез келген басқа жарқыраған шараптарына қарағанда орташа қартаюға ие. Испанияда өндірілген жарқыраған шараптардың 9 пайызы 30 айдан кейін шығарылады, ал Gramona шараптары кем дегенде XNUMX айлық ескірген. Альт-Пенедес топырақтары негізінен сазды әктас болып табылады, ал Анойя өзеніне жақын топырақ аллювийлі, ал Монсеррат тауы маңындағы топырақ негізінен тақтатас болып табылады.

Cavas Gramona-ның органикалық өсірілген жүзім алқаптарынан қызыл сортты Xarel-lo, қабығынан жұмсақ қызғылт реңк алу үшін 48 сағат бойы суық мацерацияланған жүзім өсіреді. Бұдан кейін бақыланатын температурада тот баспайтын болаттан жасалған резервуарларда ашыту жүреді. Резервуарлардан шарап бөтелкеге ​​түседі.

Көзге ашық қызғылт реңктері бар. Мұрын нәзік және жаңа піскен жемістермен қуантады, таңдайға тегіс, дөңгелек, жұмсақ, орташа қышқылдықпен орташа денелі тәжірибе береді. Мұрын мен таңдайда нәзік, ол шабдалы, құлпынай және ревеньдің тұстарын ұсынады. Аяқтау қышқылдық пен қызғылт бұрыштың ұзақ иістері бар балғындықты ұсынады. Ол керемет аперитив жасайды және тапас, Кариб теңізі немесе Оңтүстік Америка тағамдарымен тамаша үйлеседі.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Органикалық жолмен өсіріледі. Жүзім сорты: 60 пайыз Garnatxa Negra (гранаш), 40 пайыз сумоли.

Марио Монрос Les Acacies-ті 2008 жылы 500 м биіктіктегі Авиньода (солтүстік Бейгес үстіртінде) шараппен айналысу ретінде бастады. Шарап зауыты ферманың жанындағы Релат өзенімен бірге қарағайлы ормандар, емендер, голм емендері және бұталармен қоршалған 11 га аумаққа таралады. Жоба кеңейді және DO Pla de Bages (2016) бөлігі болды, аз мөлшерде қолөнер сапасының шараптарын шығарды.

Шығу орнының белгіленуімен Pla de Bages шарап зауыттары 19 ғасырда Каталонияда жүзімдіктер көп болған кезде басталған шарап өсіру дәстүрін жалғастыруда. Шарап зауыттарын негізінен отбасылар ұстайды және олардың барлығында өз жүзімдіктері бар, бұл шараптардың тамаша сапасына әкелетін дәстүр мен жүзімге жеке күтім көрсету деңгейін әкеледі. Қазіргі уақытта DO Pla de Bage бар 14 шарап зауыты бар.

Les Acacies шарап зауытына әр сорттың және оның терруарының ең жақсы көрінісіне қол жеткізуге мүмкіндік беретін шағын партияларды өндіруге мүмкіндік беретін микро винификация процесін пайдаланады. Шағын жәшіктермен жүзім жинау; Аралас жер және ащы хош иістерге арналған сабақтары бар 20% тұтас жүзім. Болат резервуарларда, сондай-ақ цемент цистерналарында, жұмыртқаларда және амфорада таниндерді айналады және гүл ноталарын арттырады.

Көзге күлгін түсті қызыл алхоры, ал мұрын қарқынды қызыл балғын жемістер мен гүлдерді табады. Таңдай нәзік тәттілігі бар біріктірілген таниндерді ұнатады. Ащы шұжықпен немесе қой етімен немесе гамбургерлермен жұптаңыз.

3. 2019 Анна Эспельт Пла де Тудела. Органикалық жүзім сорты. 100 пайыз Пикаполла (Клэретт).

Анна Эспелт 2005 жылы DO Emporda-да Espelt жүзім өсірушілерімен жұмыс істей бастады. Ол өзінің құндылықтарын 200 гектар фермаға жеткізу мақсатымен мекендеу ортасын қалпына келтіру және органикалық егіншілікті зерттеді. Пла де Туделамен ол ата-бабалары мен олар мекендеген жер арасындағы мыңдаған жылдар бойы өзара әрекеттестікке құрмет көрсетеді. Сорт тіпті ең жылы климатта қышқылдықты сақтау қабілетімен ерекшеленеді. Пикпул жүзімнің табиғи жоғары қышқылдығын білдіретін «ерінді шағу» дегенді білдіреді. Жүзімдік Жерорта теңізі мен Эмпорданың жергілікті сорттарын өсіруге бағытталған: Гренас Кариньена (Кариньян), Монастри (Мурведре), Сира, Макабео (Виура) және Москатель (Маскат).

Анна Эспельт қолмен жиналады, содан кейін 24 сағат бойы салқындатылады, содан кейін ішінара тазартылады және жұмсақ басу арқылы мацерацияланады. Табиғи ашытқылар резервуарда ашыту үшін қолданылады және бетон жұмыртқаларында 6 ай бойы сақталады. Органикалық сертификатталған (CCPAE), терроар гранитпен қапталған шиферден тұрады. Сауло - граниттің ыдырауынан алынған құмды топырақ және шифер піскен, иленген және күшті шараптарға жауап береді.

Көзге шарап жасыл/алтын реңктері бар мөлдір және ашық сары түсті береді. Мұрын цитрус пен дымқыл тастарды табады, ал таңдай Кап де Креус минералынан күтілетін қытырлақ тұздылықты сезінеді. Устрица, краб, моллюскалар, мидиялар және суши, гриль тауық еті және тай таймен жұптасады.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 пайыздық ақ органикалық ақ Grenache Гандеса, DO Terra Alta. Сазды-әктас топырақ.

Clos Pachem Gratallops (DOQ Priorat) орталығында орналасқан. Жүзімдік биодинамикалық протоколға сәйкес органикалық түрде өсіріледі. Жертөле тұрақты архитектураны пайдалана отырып жасалған және оны Harquitectes (harquitectes.com, Барселона) жасаған. Табиғи, қарапайым және берік материалдармен салынған, үлкен қоймасы бар орталық аймақ (ашыту үшін) ғимаратты толық гидротермиялық тұрақтылықты қамтамасыз ететін табиғи түрде тоңазытқышта ұстау үшін қалың қабырғалары мен ауа камералары бар.

Жүзім екі рет жиналады: тамыз және қыркүйек. 12 кг-дық қораптарда қолмен жиналады, жүзім алқапта бірінші сұрыпталады, содан кейін шарап зауытында екінші іріктеу жүргізіледі. Әртүрлі учаскелердің жүзімдері тот баспайтын болаттан жасалған резервуарларда бақыланатын температурада бөлек винификацияланады. Алкогольді ашыту бақыланатын температурада жүзеге асырылады. Малокактикалық ашытусыз құмыралар қышқылдық пен балғындықты сақтау үшін тот баспайтын болаттан жасалған цистерналарда араластырылады және 8 ай бойы сақталады.

Көзге – жасыл түсті алтын түстес реңктері бар. Мұрын жемістерден (алма мен алмұрт), лайм мен лимоннан хош иіс тауып, хош иісті шөптер мен бал ноталарымен араласқан айқын және таза таңдай сезімін тудырады. Шарап жақсы қышқылдықпен теңдестірілген. Күшті - жалғыз немесе балық пен теңіз өнімдерімен, көкөністермен және жұмсақ ірімшікпен жұптаңыз.

Іс-шарада

Қосымша ақпарат алу үшін, мында басыңыз.

Бұл Испания шараптарына бағытталған серия:

1 бөлімді мына жерден оқыңыз:  Испания шарап ойынын күшейтеді: Сангриядан әлдеқайда көп

© Доктор Элинор Гарели. Бұл авторлық құқық туралы мақаланы, оның ішінде фотосуреттерді автордың жазбаша рұқсатынсыз көбейтуге болмайды.

#шарап

Print Friendly, PDF және Email

Автор туралы

Доктор Элинор Гарели - eTN үшін арнайы және бас редактор, wines.travel

Пікір қалдыру

eTurboNews | TravelIndustry жаңалықтары