Халықаралық жаңалықтар аспаздық мәдениет Францияның соңғы жаңалықтары жаңалықтар туризм Travel Wire жаңалықтары Кіру Қазақша АҚШ -тың соңғы жаңалықтары Шараптар мен спирттер

Шараптар - Ченин Блан Ескерту: дәмдіден Юкиге дейін

Ченин Блан

Ченин Блан - қараусыз қалған жүзім. Неліктен? Өйткені Шардоннеге немесе Совиньон Бланға қарағанда өсіп, шарап жасау қиынырақ. Жүзім топырақ пен ауа-райының тамаша үйлесімін талап етеді және шарап өндірушіге емен ағашы мен басқа да дәмді жақсартатын опцияларды теңестіру қиын.

Print Friendly, PDF және Email

Жүзім Калифорниядан келген құмыралар шараптарының бір бөлігі болып табылады және Оңтүстік Африканың ақ шараптарында кездеседі... тек Луар аңғарында ғана Вуврей апелляциясы өзінің толық әлеуетіне жетеді - болаттан берік тәттіге дейін. Біраз сақтық қажет: жапсырмада Vouvray табу жақсы Ченин Бланға кепілдік бермейді. OOPS алдын алу үшін ең жақсы өндірушілерді таңдаңыз.

•             2019 Domaine Pinon, Vouvray, Sec. 100 пайыз Ченин Блан

Vouvray - Францияның Турен ауданындағы Луара өзенінің жағасында, Тур қаласынан шығысқа қарай, Вуврай коммунасында өсірілген Ченин Блан жүзімінен алынған ақ шарап. Appellation d'Origine Controlee (AOC) тек Ченин Бланға дерлік арналған, түсініксіз және ұсақ жүзім Arbois рұқсат етілген (бірақ сирек пайдаланылады).

30-шы жылдардағы PINON егінінің соңғы күні

Жүзім шаруашылығының ұзақ тарихы бар Бұл аймақта және орта ғасырларға (немесе одан ертерек) жатады

Католик шіркеуі жергілікті ғибадатханалардағы жүзімдіктерді қамтыды. Жүзім Пино-де-ла-Луара ретінде де белгілі және 9 ғасырда Анжу шарап аймағында пайда болып, Вуврейге қоныс аударған болуы мүмкін.

 16-17 ғасырларда голландтық көпестер Лондон, Париж және Роттердам базарларымен шарап саудасы үшін пайдаланылатын аймақта жүзімдіктердің отырғызылуын бақылап отырды. Турэн аймағының жүзімдері Vouvray деп белгіленген жаппай араластыруға үйлестірілді. Шарап жертөлелері Луара алқабының Шатосын салу үшін пайдаланылған туфе (әктас) жыныстарын қазу нәтижесінде пайда болған үңгірлерден салынған. Жертөлелердің салқын, тұрақты температурасы дәстүрлі шампеноздық жүйеде жасалған жарқыраған шараптарды ілгерілету үшін өте қолайлы болды және 18-ші және 19-шы ғасырларда танымал болды. Вуврей 1936 жылы AOC болды және оған Вуврай ауылы және жақын маңдағы 8 ауыл кіреді (Чанкай, Ноузилли, Верну-сюр-Бренне және Рочекорбон).

Вуврей аймағы Луараның шағын ағындары мен салалары арқылы бөлінген үстірттің басында орналасқан. Ағындар тәтті десерт стиліндегі шараптарды өндіру үшін пайдаланылатын асыл шірік тудыратын Botrytis cinerea саңырауқұлақтарының дамуына ықпал ететін ерекше климаттық жағдайларға ықпал етеді.

Климаты негізінен континенттік, Атлант мұхитының кейбір теңіз ықпалы бар, бірақ ол батысқа қарай 100 мильден астам жерде орналасқан. Шараптар климаттың өзгеруіне байланысты жыл сайын айтарлықтай винтаждық вариациямен климатқа тәуелді. Салқын климаттық жылдар өндірістің басым бөлігін құрғақ шарап түрлеріне, соның ішінде жарқыраған Вуврейге ауыстырады. Жылы климаттық жылдар тәтті, десерт стиліндегі шараптардың өндірісіне ықпал етеді.

Солтүстіктегі орналасуы және салыстырмалы түрде салқын климаты Vouvray-де егін жинауды Франциядағы соңғылардың бірі етеді, көбінесе қараша айына дейін созылады. Вуврей стильдері құрғақтан тәттіге дейін және жарқырағанға дейін өзгереді және нәзік гүл хош иістері мен батыл дәмімен ерекшеленеді.

Реңктер орташа сабаннан (жарқыраған шараптар үшін) сары спектрден терең алтынға (қартаятын тәтті Moellex үшін) дейін өзгереді. Жалпы алғанда, хош иістер интенсивтіліктің жұмсақ жағымен шектеседі және мұрынға алмұрт, ырғай, айва және алма (жасыл/сары) иістерін жібереді. Зімбір мен балауыздың нәзік иістері болуы мүмкін (асыл шіріктің болуын болжайды ... Сотерн деп ойлаймын). Таңдайдағы дәмдер майсыз, құрғақ және минералдыдан жемісті және тәттіге дейін (стильге байланысты).

Sec құрғақ шарапты (8 г/л-ден аз қалдық қант; Vouvray-дің ең құрғақ нұсқасы) ұсынады және әдетте жылдам және минералдылықты береді.

Пинон жүзімдіктері Вуврей аймағындағы ең жақсы алқаптардың бірі болып табылады және 1786 жылдан бері отбасының меншігінде. Франсуа Пинон өз мансабын әкесінен мұраға алып, балалар психологы ретінде бастады (1987). Пинон байыпты шарапшы болып саналады және оның назары органикалық жүзім шаруашылығына және шарап өндірісіне минималды араласуға бағытталған. Қазіргі уақытта жылжымайтын мүлікті Джульен Пинон басқарады.

Жүзімдіктер Валле-де-Кусседе орналасқан, онда саз және кремнийлі топырақ шақпақтаспен (силекс) әктастың негізін жабады. Пинон жүзімдіктерді жыртуды, химиялық тыңайтқыштар мен пестицидтерді қолданбауды және қолмен жинауды қамтитын жүйені ұстанады. Барлық жаңа екпелер селекциялық масса әдісімен жүзеге асырылады (француздық шарап өсіру термині жаңа жүзімдіктерді бір немесе көрші мүліктен ерекше ескі жүзім бұталарының кесінділерімен қайта отырғызу үшін); питомник клондары пайдаланылмайды. Оның жүзімдері орташа есеппен 25 жаста. Мүлік 2011 жылы органикалық сертификатқа ие болды.

Алкогольді ашыту жеміс пен редукция арасындағы тепе-теңдікке жету үшін ағаш бөшкелерде және тот баспайтын болаттан немесе фудтерде (үлкен бөшкелер, Борделез баррикасынан шамамен екі есе үлкен) қарталады. Ауыр майларды кетіруге арналған бір сөре бар және шарап шарапты аяқтау үшін егін жинаудан кейін 12 айға дейін бөтелкеге ​​құйылғанға дейін өзінің жұқа қабығында қалады. Пинон шараптарының тұрақтылығы мен қартаю мүмкіндігін қамтамасыз ету үшін абайлап сүзеді.

Пинон екінші бөтелкеге ​​құю үшін 0.6 га жалпақ, саздырақ жерлерді таңдайды. Жүзім бұталары орта есеппен 40 жаста. Жемістер қолмен жиналады, мұқият сұрыпталады және тұтас кластерлі престеледі. Шырын ауырлық күшімен 2-3 айға созылатын табиғи ашытқы ашытқысы үшін резервуарларға құйылады, ол туфе төбесінде ойылған Пинонның суық жертөлесінде табиғи түрде тоқтайды. Шарап 4-5 ай бойы 500 литрлік емен демимуидтерінен 20 гектолитрлік фудреске дейінгі қолданылған емен қоспасында өзінің жұқа түйіршіктерінде піседі. 

•             2019 Domaine Pinon жазбалары

Көзге ақшыл сары түс береді және цитрус пен сары алманы мұрынға лимон дәмі мен апельсин қабығымен қоса береді. Таңдай дәмдеуіштер мен цитрус қосылған жемістерді табады. Ұзақ әрлеу теңдестірілген және тазартылған минералды береді. Лосось және тунецпен жақсы үйлеседі.

© Доктор Элинор Гарели. Бұл авторлық құқық туралы мақаланы, оның ішінде фотосуреттерді автордың жазбаша рұқсатынсыз көбейтуге болмайды.

1-бөлімді мына жерден оқыңыз: Нью-Йорк жексенбісінде Луара алқабының шараптары туралы білу

2-бөлімді мына жерден оқыңыз: Француз шараптары: 1970 жылдан бергі ең нашар өндіріс

Print Friendly, PDF және Email

Автор туралы

Доктор Элинор Гарели - eTN үшін арнайы және бас редактор, wines.travel

Пікір қалдыру