Халықаралық жаңалықтар Соңғы жаңалықтар аспаздық мәдениет жаңалықтар туризм Кіру Қазақша АҚШ -тың соңғы жаңалықтары Шараптар мен спирттер

Көбірек шарап ішіңіз. Әлемдік экономиканың өсуіне көмектесу

Көбірек шарап ішіңіз

Жыл 2020 болды, мен басқалармен бірге шарапқа 326.6 миллиард доллар жұмсадым. Пандемияның арқасында біз шарап ішушілер 434.6 жылға қарай болжанған 2027 миллиард АҚШ долларына жететін шарапты көбірек ішу арқылы жұбаныш табамыз, бұл 4.3-2020 жылдар аралығында 2027 пайызға өскенін білдіреді.

Print Friendly, PDF және Email
  1. АҚШ шарап нарығын 88 миллиард долларға бағалайды (2020), ал Қытай (әлемдегі екінші ірі экономика) 93.5 жылға қарай 2027 миллиард долларға жетеді деп болжануда.
  2. Жапония мен Канада 1.3-3.1 жылдар аралығында сәйкесінше 2020 және 2027 пайызға өседі деп болжануда.
  3. Германия осы уақыт ішінде шамамен 2.2 пайызға өсуі мүмкін.

Десерт шараптары (яғни, Саутернес/Франция; Токаджи Асзу/Венгрия; Маскат/Италия) - АҚШ, Канада, Жапония, Қытай мен Еуропада өсіп келе жатқан категория және 2.8 пайызға өседі деп күтілуде. Бұл аймақтық нарықтар 43 миллиард АҚШ долларын (2020 ж.) Құрайды және 53 жылдың соңына қарай 2027 миллиард АҚШ долларына дейін өсуі мүмкін (businesswire.com).

Кейбір шарап зауыттары пандемияға байланысты жабылуға мәжбүр болғанымен, үштен бір бөлігі өткен жылға қарағанда жақсы сатылымға қол жеткізді. Ірі өндірушілер шарапты бөтелкеге, сөреге және тұтынушылардың қолына алу үшін жиналып, біліктілігін арттырды.

Алынған сабақтар

Сату мен таратуда қиындықтар көп болды: премиум және сәнді өндірушілерде мейрамханалар мен қонақүйлерге арналған порталдар болмады, дәм тату бөлмелері жабылды, ал ірі өндірушілер азық -түлік пен дәріханаға қайта бағыттауға өнім тапшылығын көрді. Батыс жағалауда Калифорнияда басталған және Оңтүстік Орегон штатында таралған өрт осы штаттарда жүздеген мың тонна жүзімді жойды.

Жағымсыз жаңалықтар жақсы жаңалықтармен теңестірілді, отбасылық шарап зауытында Интернет сатылымы сатылымның 1 % -дан азынан жалпы сатылымның 10 % -дан астамын құрады. Клиенттермен жақсы қарым-қатынастағы шарап зауыттарына өнім мен телефон сатылымы туралы қоңыраулар түсе бастады, көптеген жеке тәжірибені алмастыратын цифрлық бейне сатудан бір түннің ішінде маңызды табыс көзі болды.

Өнеркәсіптегі өзекті мәселелер жойылған жоқ. Алкогольге қарсы қозғалыс жалғасты денсаулыққа бейім жас тұтынушылар шетте отыруды жалғастырды, ал цифрлық сатылымға инвестицияның болмауы назар аударуды қажет етті. Сондай-ақ, құрғақ материалдардың қымбаттауы, жеткізілімдердің жетіспеушілігі, шыны бөтелкелер, ағаш жәшіктер, қораптар мен паллеттердің бағасы мен жеткізу уақытының ұлғаюы алаңдатады.

Кейбір жеткізушілер тұтынушылардан ағаштан картонға көшуді сұрайды; алайда мерзімдер мен баға белгілеу кезінде қағаз бен картонға қысым бар. Кейбір жағдайларда шикізат 50 пайызға өсті. Шыны өндірушілер 2020 жылы өндіріс қарқынын бәсеңдетті, және олар жақын арада күшті қалпына келуді күтпейді. Бумерлер Ковидке байланысты көп мөлшерде зейнетке шыққан кезде, жас ерлер мен әйелдерді шарап тұтынушы болуға шақыру маңызды болды. 

Кристалл допқа қарау

Шарап өнеркәсібінің жарқын болашағы бар, дегенмен, нарықтағы морфингтің шындығын шешу қажет. 2020 жылдан бастап және одан да көп адамдар үйден жұмыс істейді, тұтынушылар қала маңына қоныс аударады және бұл тенденциялар онлайн сатып алулар тұтынушыларды басқа арналардан алыстатады дегенді білдіреді. Мейрамхананы сату қайтып оралады, өйткені жергілікті тұрғындар тамақтануды қолдайтын шектеулер қатал бола бастайды; алайда туристердің оралуын күту шыдамдылықты қажет етеді. Мейрамханалар толықтай қызмет көрсететін модельден бас тартып, табыс әкелетін жаңа стратегияларға, әсіресе үйге жеткізу мен жол жиегіндегі модельдерге көшіп, қызметті қайта құруы мүмкін; алайда бұл форматтар алкоголь сатуды ынталандырмайды, нәтижесінде көптеген мейрамханалар шарап қорын азайтады және ұсыныстарды реттейді.

мейрамханалар

Шағын тәуелсіз мейрамханалар қатты зардап шекті және олар шағын отбасылық шарап зауыттары шығаратын шарапты сатудың негізгі нүктесі болды. Жеңімпаз мейрамханалар-автокөлікпен жүру, жол жиегінен алу және / немесе қолданба арқылы тапсырыс беру және үйге жеткізу (яғни, пиццерия, делис, азық-түлік таситын машиналар, фаст-фуд және кофеханалар). Мейрамхананың жабылуының ең жоғары деңгейі қалалық жалдау ақысы жоғары штаттарда болды (Калифорния, Невада, Гавайи) және Yelp мәліметтері бойынша, мейрамханалардың жабылуының 61 пайызы тұрақты болады; алайда, жаңа капитал жаңа кәсіпті бастайтын және 4-5 жыл ішінде біртіндеп жабылған көптеген жылжымайтын мүлікті алмастыратын кәсіпкерлерден түсуі мүмкін.

Қала үкіметтері көшеде ашық ас ішуге рұқсат береді деп үміттенеміз, дегенмен Mintel зерттеулері (қыркүйек 2020 ж.) Тамақтанушылардың шамамен 60 пайызы ашық ауада тамақтануға ыңғайсыз екенін атап өтті. Ішкі ас ішуді ынталандыру үшін мейрамханалар ауаны тазарту жүйесін орнатуға қомақты қаржы жұмсады. Фильтрацияның жетілдірілген жүйелері түскі ас ішкен адамды тамақ ішу тәжірибесіне қайта оралуға итермелейтіні әлі анықталмаған. Уақыт өте келе бұл сала тамақтануға, жаяу жүруге және жол жиегінен алып кетуге бағытталған.

Іссапар

Іскерлік саяхатшылар ірі қалалардағы қонақ үйлер, авиакомпаниялар мен мейрамханалар үшін үлкен пайда орталығы болды және бұл секторларда шарап сату бұл нарықсыз өсуді екіталай көреді. Жоспарланған 2+ жылдық қалпына келтіру кезеңінде іссапарлар қысқа және кішірек болуы мүмкін, себебі ірі өнеркәсіптік сауда оқиғалары кейінірек болады.

Қызмет құны

Нильсеннің айтуынша, ол 1.02 унция сыра үшін 12 доллар, спирт 0.88 унция үшін 1.45 доллар және 1.51 унция шарап құйғанда 5 доллар тұрады. Бұл шарапқа қызмет көрсету 72 пайызға қымбат екенін білдіреді және неліктен бір қызметке төмен баға спирттердің сәттілік тарихының айқын бөлігі екенін түсіндіреді. Тамақтану және бос орындар саны аз және/немесе кішірек болса және тамақтанудың жоғарылауы болса, алкогольдік сусындардың тізімі де азаяды және жеңілдетіледі.

Альтернативті орау

750 миллилитрлік бөтелкелердің өсу жылдамдығы 375 миллилитрлік бөтелкелер, Tetra пакеттері, банкалар мен 500 миллилитрлік бөтелкелерді қоса алғанда, кішірек пакеттермен бірге төмендеді. Кішкентай өлшемдер ковидке дейін танымал бола бастады және болашақта қабылдауды қабылдауы мүмкін.

Егер 750 миллилитрлік бөтелке бұрыннан танымал болмаса-не өсуде? Үлкен форматтар-1.5 литрлік санаттағылардың барлығы, әсіресе 2 немесе 3 литрлік топтар, олар пакетте 50+ пайызға дейін өседі.

Құндылықтар орау шығындарын азайтуға бағытталған. Бумерлер зейнетке шыққанда, олар мыңжылдықтарға үнемді тұтынушылар ретінде қосылып, тұтыну мен шығындарды өзгертеді; алайда жақсы шарап ішу және сапасыз тәжірибеге көшу қиын ... бұл қажеттілікті қанағаттандыратын 3 литрлік премиум пакет. Үнемділігі жоғары жас тұтынушылар 3 литрлік премиум-қорапты жақсы сатып алу деп санайды, ал түскі және кешкі ас үшін үйде отырған жас отбасы үшін премиум қорап дұрыс жауап болуы мүмкін.

Әртүрлілік

Шардоней ең танымал сорт болып қала береді; алайда оның өсу қарқыны теріс 2.7 төмендеуін жалғастыруда; мерлот ең нашар құлдырауды көрсетеді - шамамен 10 пайыз. Гүлдену раушан гүлдену, өсу қарқыны нөлден сәл төмен.

Қызыл қоспалар 2020 жылы төмендегеннен кейін 2019 жылы қайта оралды және 3.9 пайыздық өсімді көрсетті. Тәтті, арнайы шараптар әсерлі өсімді көрсетеді, әсіресе шарап/спирт санаттарын кетіретін және текила мен маргаританың танымалдылығын төмендететін, 100 % өсімді көрсететін агав негізіндегі шараптармен (ашытылған көк агавадан жасалған шараптар; бланко текиламен араластырылған). Агава шарабы алкогольде текилаға қарағанда төмен және денсаулығы жақсы тұтынушыға аз калория іздейді. Бұл өнім сонымен қатар Мексикада сатылған өнімге үйреніп қалған испандық тұтынушыларды қызықтырады. Прозекко, сангрия және sauvignon blanc танымал болып қала береді.

Нарық сегменттері

Бум -бумерлер (АҚШ -тағы қолда бар табыстың 70 пайызы және байлықтың 50 % -ы) шарапты ірі тұтынушылар болып қала береді. Қазіргі уақытта X тұтынудан тек бір пайыздық тармақ айырылады (1960 жылдардың ортасынан 1970-ші жылдардың аяғынан 1980 жылдардың басына дейін туылған), сондықтан оларды басым топ деп санауға болмайды. Millennials (1981-1996 ж.ж.) - шарап санатына қызығушылық таныта бастаған АҚШ шарап өнеркәсібінің ең үлкен өсу мүмкіндігі. Бұл өнеркәсіпке 20 жылдан 1994 жылға дейінгі 2014 жылдық кезеңдегі өсу қарқынын көру үшін шарапқа деген қызығушылық қажет.

Millennials премиум шарап санатында белсенді емес, бірақ олар сәнді тауарларды сатып алуға жігерлі; бұл топтың шамамен 20 пайызы шарапты пайдаланады, ал 33 пайызы сәнді тауарларды сатып алады. Зерттеулер көрсеткендей, мыңжылдықтар шарап сатып алу алаңына баяу енеді, себебі сыра мен алкогольді ерте таңдағандықтан, денсаулыққа қатысты мәселелер алкогольді тұтынумен байланысты және мансап, отбасы мен байлықты құрудың кешігуі алдыңғы ұрпақтармен салыстырғанда.

Шарап индустриясы жас тұтынушылар өздері қолдайтын брендтерден көбірек алғысы келетінін ескеруі керек. Мәртебелі бумерлер өздерінің байлығы мен табыстарын көрсету керек болса да, мыңжылдықтар топырақ, егін жинау мерзімі, рН, шарап жасаушы мен шарап ұпайы туралы хабардар болуды жөн көреді-сондықтан олар достар мен әріптестер арасында «шоу» деп есептелместен білімді бола алады. өшірулі »

Жас нарық сегментін алуға мүдделі шарап зауыттары маркетингтік әрекеттерін әлеуметтік әділеттілік, теңдік пен әртүрлілік, суды қайта өңдеу, глифосатты пайдаланудан аулақ болу, LEED сертификатын алу, биодинамикалық және органикалық егіншілік әдістерін қолдану сияқты мәселелерге бағыттауы керек. Қазіргі уақытта бұл ақпараттың ешқайсысы сатылымдарда, пиармен немесе маркетингтік науқандарда немесе шарап зауыттарының веб -сайттарында пайда болмайды.

Терроирден гөрі

Алдағы онжылдықта шарап индустриясы жаңа нәрсеге айналады. Қытайлық тұтынушылардың өсуі жалғасатын болады, оның ішінде жаңа шарап зауыттары (мысалы, Silver Heights жүзімдіктері/Нинся -Хуэй автономды ауданы; Grace Vineyard/Shanxi Provence; Chateau Changyu AFIP Global/Миюн ауданы, Пекин) және тұтынуды ұлғайту.

Климаттың өзгеруі және өсірушілердің, шарап өндірушілер мен бөлшек саудагерлердің технологияны қабылдауы біздің шарап сатып алу мен ішуімізге әсер етеді. Климаттың өзгеруі - шарап жасау үшін жарамсыз деп есептелген ендіктерде жаңа шарап аймақтарын құру. Швеция, Норвегия мен Нидерланды жылыну үрдісіне байланысты әлемдік деңгейдегі шараптарды шығара бастайды.

Технологиялық тұрғыдан алғанда, дрондар мен роботтар жүзімдіктегі қатысуын арттырады. Жаңа технология жердегі сенсорлармен өсіру процесін жақсартады, бұл топырақты өңдеудегі жетістіктерге әкеледі және жүзім өсірушілерге жүзім суарудың ең жақсы уақытын анықтауға көмектеседі. Ұшатын дрондар ауру мен құрғақшылық пен роботтардың белгілерін тексереді, ал қайшымен қолдар жүзімдікті кесу үшін жүзімдікті қозғалтады.

Шарап жасаушылардың көбісі тұрақты шаруашылық әдістерін қолдана бастады, олардың кейбіреулері шарап зауыттарында күн энергиясын қолданады, ал басқалары көмірсулардың жалпы көлемін барынша азайтатын экологиялық тұрақты шешімдер іздеуде логистикалық жеткізу тізбектерін бейімдейді.

Шарап ішуші жаһанданған сайын, олар шарапты айыратын атау немесе ашыту немесе басқа сипаттамаларға мән бермейді. Олар дәмі жақсы жеңіл шараптарды іздейді. Көптеген жағдайларда шарап брендтері дәстүрлі супермаркеттерге ұқсайды, бұл шарап жапсырмалары қызықты, инновациялық және маңызды болады дегенді білдіреді.

Шарапты қолдан жасау мәселесін шешу үшін технология блокчейнге негізделген аутентификация мен сенім жүйесін құруда. Блокчейн технологиясы - бұл орталықтандырылмаған, таратылатын кітап, ол тұрақты және қол жетімді емес цифрлық активтің пайда болуын тіркейді, бұл оны сирек кездесетін жақсы шарап бөтелкесін (яғни, Chai Wine Vault) аутентификациялау әдісі ретінде жетілдіреді.

«Маған шарап беріңіз немесе мені жалғыз қалдырыңыз». - Руми

© Доктор Элинор Гарели. Бұл авторлық құқық туралы мақаланы, оның ішінде фотосуреттерді автордың жазбаша рұқсатынсыз көбейтуге болмайды.

Print Friendly, PDF және Email

Автор туралы

Доктор Элинор Гарели - eTN үшін арнайы және бас редактор, wines.travel

Пікір қалдыру