Food & Beverage қонақ үйінің болашағы - COVID-19 хабарламасы

Өзгерістердің желдері ешқашан қатты соққан емес - біздің қоғамдастықтарымызды, бизнестерімізді және өмірімізді жырып-жырып - хаос ортасындағы бұзылуларға тамақтану және миллиондаған адамдар есеңгіреп қалу.

Бұған тамақ және сусындар өнеркәсібі қатты соққы берді КОВИД-19 дауыл. Мейрамханалардың қалыпты жұмысы бүкіл әлемде тоқтап қалды, және көптеген кәсіпкерлер аман қалу үшін өз ұсыныстарын бұруға мәжбүр болды. Бұл салыстырмалы түрде зақымданудан тек пицца дүкендері және өткізу қызметін ұсыну үшін жабдықталған басқа да тамақтану орындары шықты. Алайда басым көпшілігі үшін бұл апат болды. Өкінішке орай, көптеген мейрамханалар ешқашан оралмайтындай етіп жабылды.

Қазір әлемдегі ең ауыр экономикалық дағдарыстардың бірі болып тұрған кезде және біздің саладағы миллиондаған адамдар жұмысынан айырылып жатқан кезде, барлық көрсеткіштер COVID-19 дағдарысының шынайы салдары әлі сезілмегендігін және сейсмикалық ауысулардың көбеюін көрсетеді әлі алда - әлеуметтік және экономикалық.

Бұл F&B болашағы үшін нені білдіреді? Төменде мен осы бұрын-соңды болып көрмеген жаһандық дағдарыстың артынан күтетін қиындықтардың, тенденциялардың және саланың негізгі қозғалыстарының кейбіреулері келтірілген.

Фокустағы дәмді өзгерту

Пандемиядан кейін мен сауықтыру асханасының нарығы сөзсіз өсе береді деп сенемін. Тамақтану мен ар-ожданмен өмір сүру тамақ өнеркәсібінің этосының маңызды бөлігіне айналады, және де көптеген кәсіпорындар өз қызметіне жасыл және тұрақты көзқараспен қарайтын болады.

Жасыл және тұрақты бизнеске деген сұранысты қоғамдастықтардың COVID-19 дағдарысы кезінде өзара қолдау көрсету үшін бірігуінен байқауға болады. «Жергілікті өсу» және «жергілікті сатып алу» - бұл екі қиын ұғымда пайда болған негізгі ұғымдар, және олардың танымалдылығы өсе береді, өйткені адамдар өз өмірлеріндегі осы жаңа байланысқа ғашық болды.

Адамдар сонымен бірге планетаны құтқаруға арналған кез-келген жасыл күш өзімізді құтқару күшіне тең келетіндігімен оянды. Олар сапалы өмір сүру үшін ұзақ өмір сүру үшін біз өзімізге және қоршаған ортаға жақсы қарауымыз керек екенін түсінді. Салауаттылық пен қамқорлық бірінші кезекте тұруы керек.

Осыны ескере отырып, мен айналма экономиканың бизнес-модельдерінің көтерілуін және адамдардың «негізге оралуын» қайта жандандыруды болжаймын, олардың көпшілігі өздерінің алғашқы күйлерін қабылдап, дәрі-дәрмек ретінде тағамдарды (әсіресе шөптер мен көкөністерді) қолданып, заманауи өмір сүрмей-ақ өмір сүруге үйренеді. технология. Бұл ортада сауықтыру қоғамның барлық деңгейлерінде кең таралған және танымал бола бастайды. Ол енді элитаның резерві ретінде қарастырылмайды.

Дағдарыстан кейін адамдардың басым көпшілігі салауатты өмір салтын ұстану арқылы өз бақыттарын арттыруды таңдайды - зиянды тамақтану мен ішу әдеттерін дұрыс теңдестірілген диетамен алмастыру. Үйде тамақ әзірлеу және көшедегі тағамдар бұл өзгеріске ықпал ететін болады.

Техниканың қызметке әсері

Технология біздің өміріміздің барлық салаларына еніп кетті. Нарыққа жайлылық, ыңғайлылық, басқару және қосылуды одан да жоғары деңгейге жеткіземіз деген жаңа гизмо немесе гаджет шықпай-ақ күн өту қиын. Бұл асхана көрінісін түбегейлі өзгертті.

Бүгінгі таңда клиенттер смартфондарымен кез-келген нәрсені істей алады - мейрамханаларды іздеу, шолулар жазу, кестелер брондау, мәзірлерді қарау, тапсырыс беру, банктер арқылы немесе криптовалюта арқылы төлемдер жасау.

Бұлтты технология және машиналық оқыту алгоритмдері мейрамхананың кез-келген жұмысының тиімділігін едәуір арттыра алады және қызметтердің қонақтардың қажеттіліктерін қанағаттандыруға бейімделгендігін қамтамасыз етеді. Жасанды интеллект біздің салада алдағы бірнеше жылда кең етек ала бастайды - мен оның тірі ойын-сауықтың негізгі бөлігіне айналғанын байқаймын.

Бұл сонымен қатар үйдегі тамақтану тәжірибесін түбегейлі өзгертеді. Біздің өміріміз қыза түскен сайын және оны басқару қиынға соққан сайын, тамақ әзірлеуді нөлден бастайды. Азық-түлік жеткізу, жолда жүрген ыңғайлы тағамдар, мұздатылған тамақ және ас жиынтықтары жоғары сұранысқа ие болады. Deliveroo Amazon-мен бірігіп, олар қабылдаған Көк мұхит стратегиясы азық-түлік жеткізу саласында басым болады.

Бизнеске әсер ететін әлеуметтік және экономикалық факторлар

Кәсіп басшылары экономикалық жағынан тиімді модельдерді қолдана отырып, қонақ үй компаниялары кейіннен F&B операцияларына және онымен байланысты жұмыс күшіне аз қаражат салады, ал F&B бағдарламалауы жалпы түрде азаюы мүмкін.

Жылдам қызмет көрсететін мейрамханалар мен жылдам тағамдар әрқайсысының минималды құрамы бар және минималды дағдыларды қажет ететін, бірақ олардың сегменттерінде жақсы тамақтану тәжірибесін ұсынатын дербес нарықты қабылдайды.

Бәсекелестікке жету үшін, қонақүйлер жоғары жылдамдықты пештерді, sous vide техникасын және басқа да көп аспаздық машиналар мен пісіру процестерін жеңілдететін, асүйлердің кішірек болуына мүмкіндік беретін және аз қызметкерлерді қажет ететін тұрақты жұмыс деңгейін ұсынатын әдістерді қолдана бастайды.

Мұндай модельдерді жеделдету сапалы кадрларды сатып алудың қиындай түсетіндігінде болады, әсіресе орта деңгейден жоғары деңгейге дейін. Жас буындар аз уақыттың ішінде қоғамдық жұмыстармен айналысқысы келмейді. Олар YouTube арнасын жасағысы келеді немесе сүйетін жанкүйерлерінің легионы үшін TikTok-та би билегенді қалайды.

Осылайша, сәнді асхана секторы білікті, білімді және өз кәсібіне жаны ашитын қызметкерлер басқаратын үстел қызметімен керемет орынға айналады. Michelin Star аспаздары планетаны 1% бақылап отырғанда қол жетімді болады. Біз білетін жоғары деңгейлі мейрамханалар өткенге айналады, оны тек бірнеше адам еске түсіреді, Snowpiercer стилінде.

Қонақүй мейрамханалары қалай жауап бере алады?

Мен өзімнің мансабымда жүздеген тұжырымдамаларды дамытып, олардың бірнешеуін басқардым, мен жергілікті көше тағамдары мен қолдан жасалған сусындарға бағытталған бар-ресторан концепциясының қажеттілігін анық көремін. Қонақ үйлердегі F&B жергілікті қауымдастықтармен, әсіресе көше тамақтану мәдениетімен байланысты бола бастайды, бұл қонақтарға әр бағыттың шынайы дәмін сезінуге мүмкіндік береді деп сенемін.

Бұл Dusit-тің мыңжылдық ойлаған саяхатшыларға арналған жаңа өмір салты бренді ASAI Hotels-те болатыны сөзсіз, бұл қонақтармен белсенді бағыттар бойынша жергілікті тәжірибелермен байланыстыруға арналған. Бренд астындағы алғашқы жылжымайтын мүлік осы қыркүйек айында Бангкоктың әйгілі Қытай ауданында ашылады.

COVID-19 дағдарысынан кейін бүкіл нарық бұрынғыдан гөрі бағаға бағдарланған болады, ал тұтынушылардың қолда бар табысы аз болғандықтан, қол жетімді тамақ жоғары сұранысқа ие болады. Адамдар қосымша тәжірибе іздейді - бұл брендке адалдық әкелуі мүмкін - және қонақүйлер соған сәйкес жауап беруі керек.

Брендингке келетін болсақ, бұл бұрынғыдан да маңызды бола түседі - әсіресе бәсекелестік артықшылықты нығайтуға келгенде.

Брендинг адамдарды жылжымайтын мүліктің тазалығы мен қауіпсіздігіне сендіріп қана қоймай, тұтынушыларға өздерінің әлеуметтік және саяси көзқарастарын білдіруге көмектеседі.

Саясат туралы сөз болғанда, қонақүйлер мен мейрамханалар әрқашан қатаң бейтараптық ұстанымда болған. Бұл өзгереді, ал фирмалық мейрамхана мен қонақ үй компаниялары сенетін нәрсеге берік болуы керек.

Жеткізілім тізбегі мен азық-түліктен бастап, әлеуметтік және саяси көзқарастарға дейін кеңейтілген мөлдірлік туралы ойлаңыз. Құқықтар тепе-теңдігіне бағытталған ертеңгі әлем күштердің шайқасымен бетпе-бет келеді - бар және жоқ. Тұтынушылар өздерінің моральдық компастарына мұқият қарайтын болады және олар тек сенетін және шынымен байланысты брендтерден ғана сатып алады.

қорытынды ой

Біз қазіргі уақытта тәжірибе негізінде нарықта өмір сүріп жатқанымызды, адамдар белгілі бір жолды сезіну үшін өнімдерді немесе қызметтерді сатып алатындығын ұмытпаған жөн.

Оларды жоғары сапалы қонақтар, тамақ пен сусындармен қамтамасыз ету енді жеткіліксіз. Клиенттер эмоциялармен өмір сүргісі келеді; олар өз тәжірибелерін, әсіресе сезімдерін өшпес естеліктер сақталатын бақыттың әр түрлі өлшемдеріне жеткізетін дараландырылған тәжірибелерді көксейді.

Технология бұл жекелендірудің керемет құралы бола тұра, қонақтарға шынымен сәйкес келетін шынайылықты, жылулық пен шынайы қамқорлықты қамтамасыз ететін адамның жанасуын ешқашан алмастыра алмайды. COVID-19 хабарламасын жариялаңыз, бұл қызмет түрі нағыз сән-салтанатқа айналады және мен өзімді тірідей сезіну үшін оның көп бөлігін іздейміз деп ойлаймын.

Мен сондай-ақ қонақжайлылық индустриясындағы сәттіліктің шынайы сипаты біздің ниетімізбен анықталады деп сенемін. Төтенше жағдайлар кең таралған әлемде әрқашан шынайы эмпатияны, ойшылдықты және эмоционалды интеллектті бірінші орынға қоятындар жеңіске жетеді.

Немесе олар жай ғана пицца орнын аша алады ...

Жан-Мишель Диксте, Dusit International, Food & Beverage ғаламдық вице-президенті

# саяхатты қалпына келтіру