Осыдан жүз жыл бұрын Үлкен каньонда екі сәулеттік зергерлік бұйымдар ашылды. Олар 95 бөлмелі «Эль Товар» қонақ үйі және Hopi House үнділік өнер ғимараты. Екеуі де Санте-Фе теміржолының бағыты бойынша мейрамханалар, қонақүйлер, газет сататын дүңгіршектер мен асхана машиналарын қамтитын Англиядан көшіп келген Фред Харвидің көрегендігі мен іскерлігін көрсетеді. Atchison, Topeka және Sante Fe-мен серіктестік көптеген жаңа туристерді американдық оңтүстік-батысқа теміржол саяхатын ыңғайлы және шытырманды ете отырып енгізді. Фред Харви компаниясы көптеген американдық суретшілерді еңбекке баулып, себет, моншақ, қуыршақ, качина қуыршақтары, қыш және тоқыма бұйымдарының жергілікті үлгілерін жинады.

Фред Харви 1850 жылы АҚШ-қа 15 жасында келген. Оның алғашқы жұмысы Нью-Йорктегі Smith and McNeill кафесінде ыдыс жуатын «ыдыс-аяқ жуғыш» болды. Харви мансабын өзгертті және бүкіл Америка Құрама Штаттарында жиырма жыл бойы саяхаттау мүмкіндігі бар теміржолдарда жұмыс істеді. Ол батыстағы саяхатшылардың қандай қиындықтарға кезіккенін: жеуге болмайтын құрғақ печенье, майлы ветчина және әлсіз кофе туралы білді. Ол тіпті «қорқынышты және баяу серпіліс» деген атпен танымал Ганнибель мен Әулие Джозефке саяхат жасады. Берлингтон теміржолынан бас тартқаннан кейін, Харви Санта-Фе теміржолының президенті Чарльз Морзмен келісім жасады. Келісімдерін бекіту үшін тек қол алысу арқылы екі компания ұзақ және жемісті серіктестікті бастады.

Сол дәуірдегі теміржол саяхатшылары Чикаго арқылы батысқа қарай баяу саяхаттап, қатты вагондардың ішіндегі адамдар көп болды. Теміржолдағы азық-түліктің көпшілігі нашар, тіпті жеуге жарамсыз болған кезде Фред Харви ыңғайлы асханаларда тәбетті және қол жетімді тағамдар ұсынды. Ол өзінің алғашқы теміржол мейрамханасын 1876 жылы Канзас штатындағы Топика қаласында ашты, онда жақсы тамақтану, кіршіксіз асханалар мен сыпайы қызмет гүлденген бизнесті алып келді.

Санта-Фе теміржолы Харви мейрамханаларына жолаушылар пойыздары тамақтану үшін күніне екі рет тоқтайтын ғимараттар берді. Теміржол Харви мейрамханаларына қажет барлық өнімдер мен жабдықтарды, соның ішінде кір жуғыш заттарды тасымалдады. Фред Харви барлық қызметкерлерді жалдады, оқыды және қадағалады, тамақ пен қызметпен қамтамасыз етті. Харвидің саясаты «шығындарға қарамастан стандарттарды қолдау» болды. Ол тамақ пен қызмет керемет болса, пайда өседі деп сенді. Сант-Фе теміржолының ұраны «Фред Харвидің тамағы» болды. Осы шеберлікті сақтау үшін ол әйгілі «Харви қыздарын» даяшы ретінде ең жақсы мінезді қыздарды жалдап, оқытты.

Харви шығыс және орта батыс газеттерінде: «Батыстағы Harvey тамақтану үйлерінде даяшы болып 18-30 жас аралығындағы іздеуде жүрген, жақсы мінезді, тартымды және ақылды жас әйелдер. Бөлме мен тамақпен жабдықталған жақсы жалақы ». Harvey Girls компаниясы жедел және сыпайы қызмет көрсетудің жоғары стандарттарына оқытылды. Олар шамамен 20 минут ішінде жүздеген жолаушыларға қызмет көрсетудің кілті болды ... пойызға қызмет көрсету үшін орташа уақыт қажет болады. Харви қыздары ретінде тек ақ нәсілді әйелдер жалданды, оларда қара әйелдер жоқ, тек даяшы болып қызмет еткен бірнеше испан және үнді әйелдері болған. Еуропалық иммигранттардың ақ әйелдері қолайлы болды. Әйелдер мен ерлер азшылықтың қызметкерлері Harvey асханалары мен қонақүйлерінде қызметші, ыдыс жуғыш және қойма қыздары болып жұмыс істеді. Харви үміткерлерден тапшылық көрген жоқ. 1883 жылдан 1960 жылдарға дейін жүз мың әйел жүгінген деп есептеледі.

Харви қыздарының бәрі бірдей форма киген, монахтарға жарасымды киім киген: «Элси» қатты жағалы ұзын жеңді қара көйлек, қара аяқ киім, қара шұлықтар мен шаш киімдер. Компания толық ақ орамалды алжапқышпен қатты крахмалдандырды, сондықтан оны корсетке бекіту керек болды. Harvey Girls зергерлік бұйымдарсыз, макияжсыз және сағыз шайнамады. Олар менеджердің (немесе менеджердің әйелі) бақылауында болатын жатақханаларда тұрды және алғашқы жылдары коменданттық сағат қатаң түрде орындалды. Оларға шығыстағы әйелдер семинариясындағы интернат оқушылары сияқты мұқият қарады. Олар өте көп жұмыс істеді және олардың күніне сегіз сағаттық ауысымдары көбіне пойыздар кестесіне сәйкес бөлінді. Оларға не кию керек, қайда тұру керек, кіммен кездесуге және ұйықтайтын уақытты айтты. Алғашқы жылдары Харви қыздары жұмысқа қабылданғанда, олар кем дегенде бір жыл тұрмысқа шықпауға келіскен.

Уилл Роджерс Харви қыздары туралы былай деп жазды:

«Алғашқы күндері саяхатшы буйволмен тамақтанады. Сол үшін буйвол өзінің суретін никельге түсірді. Фред Харви өзінің суретін тиынның бір жағында, ал даяшыларының бірін құшағында дәмді ветчина мен жұмыртқаға толы екінші жағында ұстап тұруы керек еді, өйткені олар Батысты азық-түлікпен және әйелдермен қамтамасыз етіп отырды ».

Harvey Houses-тің жетістікке жетуінің себептерінің бірі - олардың жаңа, жоғары сапалы ет, теңіз өнімдерін ұсыну және Оңтүстік-батыстың әр түкпіріндегі шалғай жерлерде өнім өндіру. Пойыздар Канзас-Ситиден сиыр етін, теңіз өнімдерін және Калифорнияның оңтүстігінен жыл сайын өнім шығаратын.

Harvey House жұмысшылары қысқа уақыт ішінде көптеген жолаушылармен жұмыс істей алды, өйткені пойыздағы кондукторлар жолаушылардан мәзір таңдауын алады және бұл ақпарат Harvey House аспазшыларына дейін телетайп арқылы жіберіледі. Пойыз станцияға кіріп, жолаушылар пойыздан түсе бастаған кезде Харви үйінің ақ жамылған қызметкері мейрамханаға кіре берістің сыртында тұрған жез гонға соққы береді. Бұл жолаушыларға қай жерде болатынын бірден білуге мүмкіндік берді, ал Харви қыздары оларға қызмет көрсетуге дайын болды.

Кливленд, Канзас-Сити, Сент-Луис, Чикаго және Лос-Анджелестегі Юнион Станцияларындағы Харви операцияларына газет киоскалары, үнді зергерлік бұйымдары мен тоқылған бұйымдар сатылатын дүкендер, шаштараздар, ішімдік дүкендері, жеке асханалар, мейрамханалар, кофеханалар, кафетерийлер, галантерея, кәмпиттер кірді. жеміс стендтері, миниатюралық әмбебап дүкен, коктейль қонақтары және сода субұрқақтары. Харви алғашқылардың бірі болып өзінің «дизайнер» брендінің тауарларын шығарды: Фред Харвейдің шляпалары, жейделері, қырыну кремі, кәмпиттер, ойын карталары, тіпті Harvey Special Blend вискісі. Тыйым салынған жылдардан басқа, Харви Глазгодағы Ainslie & Heilbron компаниясы шығарған тек шотланд сатты. Starbucks-тің ізашары ретінде Харви 1948 жылы өзінің таңдаулы кофесін көпшілікке сату үшін буып-түюге кіріскен. Бұл қоспасы Sante Fe саяхатшыларының арасында танымал болған және Харви алғашқы екі аптада 7,000 фунт стерлинг сатқан. Баспасөз оны «Батыстың өркениеті» деп атады, ал 1880 жылдардағы бір мақалада «ол шөлді бифштекс пен сүйкімді қыздармен гүлдендірді» делінген.

Harvey компаниясы Үлкен Каньон мен тасқа орман сияқты ұлттық саябақтарда батыстың негізгі көрнекті жерлерін көруге жақын жерде сәнді курорттық қонақ үйлер салған.

1870 жылы Харви Канзас штатындағы Флоренцияда Клифтон қонақ үйін тұрғызды, ол айналасында бақшасында фонтандар мен шамдар бар керемет ағылшын үйіне және ішіндегі сәнді асханаға, сонымен қатар сәнді қонақ үйлерге ұқсайды. Ғасырлар тоғысында тағы бір әдемі сұлулық Харви үйі Хатчинсондағы (Канзастағы) Бисонте қонақ үйі болды, содан кейін Сиракузадағы Секвоя және Додж-Ситидегі Эль Вакуеро испандық миссия стилінде салынған.

Канзастың ретсіз шекарасына ковбойлар мен отар бастықтарының, мал сататын техастықтардың, жезөкшелер мен салон-буфеттердің уақытша халқы кірді. Харви Аркада қонақ үйін «қанды Ньютонда, Батыстың ең зұлым қаласы» салған, мал шаруашылығы Додж Ситиге көшкеннен кейін. Кейінірек Харви өзінің басты штабын Канзас-Ситиден Ньютонға көшірді, оның ішінде ірі сүт, мұз зауыты, ет салатын бөлмелер, қаймақ зауыты, құстарды тамақтандыру және өндіріс зауыты, сода попын құюға арналған газдалатын зауыт және заманауи бу салынды. кір.

Санта-Фе теміржолы Канзас арқылы Колорадоға және Нью-Мексикоға, Оклахома мен Техасқа қарай жылжып келе жатқанда, Харви қонақүйлері әр жүз миль сайын ашылатын. Нью-Мексико он алты адамның үйі болды, оның бесеуі жүйеде ең әдемі болды: Лас-Вегастағы Монтезума мен Кастанеда, Санте-Федегі Ла Фонда, Альбукерктегі Альварадо, Галлуптағы Эль-Навахо және Эль-Ортис. Лэми.

Бұл қонақ үйлердің әрқайсысы ерекше болды, бірақ, мүмкін, көптен бері ұмытылып келе жатқан Лас-Вегастағы (Нью-Мексико) Монтезума қонақ үйі. Минералды ыстық су көздеріне іргелес салынған өте үлкен құлып тәрізді ғимарат, бұл елдегі 270 бөлмелі және сегіз қабатты мұнаралы ағаш қаңқалы ғимарат болды. Оның қосылған спа-моншалары күніне бес жүз адамға қызмет көрсетіп, АҚШ пен Еуропадағы ең жақсы шипажайлармен бәсекелес болған. 1884 жылы ол өртеніп кеткеннен кейін, Харви мен Санта-Фе миллион долларлық қонақ үйді дереу қалпына келтірді. Бұл екінші құрылым да қатты өртке оранып, 1899 жылы қайтадан ауыстырылды. Харвидің El Tovar қонақ үйі 1905 жылы Үлкен Каньонда ашылғаннан кейін Монтезума жабылды.

1901-1935 жылдар аралығында Харви компаниясы мен Санте Фе жиырма үш қонақ үй салған, оның тек келесі қонақ үйлері: Эль Товар және Үлкен Каньондағы жарқын періште ложасы, Аризона және Санте-Федегі Нью-Мексико.

Авторы Стэнли Туркел - қонақ үй индустриясында танымал орган және кеңесші. Ол өзінің қонақ үйін, қонақжайлылығын және активтерді басқару, оперативті аудит және мейманханалардағы франчайзинг келісімдері мен сот процестерін қолдау бойынша тапсырмалардың тиімділігіне мамандандырылған консультациялық практикамен айналысады. Клиенттер - бұл қонақ үй иелері, инвесторлар және несиелік ұйымдар.

Оның ең жаңа кітабы AuthorHouse баспасында жарық көрді: «Отель Мавенс 2-том: Генри Моррисон Флаглер, Генри Брэдли Зауыты, Карл Грэм Фишер».

Басқа жарияланған кітаптар: