Соңғы жаңалықтар аспаздық мәдениет тағайындалған орын Франция Қонақжайлылық индустриясы жаңалықтар туризм Travel Wire жаңалықтары Трендтер Шараптар мен спирттер

Бордо шарап зауыттарын басқару және қауымдастықтар: заң және таңдау бойынша

суретті Э.Гарели ұсынған

Француз шарап өнеркәсібі ережелерге негізделген: цепаждар (шарап жасау үшін қолданылатын жүзім сорттары), география, өнімділік, қартаю және әрбір атауда анықталған басқа да «жасалуы керек» мәліметтер. Француз шарап өндірушілерінің алдында тұрған қиындықтарға байланысты ережелерді шешуге, оларды бүгуге немесе олардан аулақ болуға тырысып, маркетингтік саналы шарап өндірушілер шарап зауыттарының «бірлестігі» кірістіліктің өміршең жолын жасайтынын табады.

A. Les Cotes de Bordeaux (Les Cotes)

Лес Котес жеке жүзімдіктер ретінде емес, топ ретінде қосылуға және сатуға шешім қабылдаған төрт апелляцияның қосылуы арқылы (2008) құрылды. Қазіргі топқа Блэй, Кадиллак, Кот-де-Франк және Кастильон кірді және олар бірге 12,000 30,000 га (XNUMX XNUMX акр) Бордодағы екінші ең үлкен апелляцияны құрады.

Құрылғаннан бері экспорт көлемі бойынша шамамен 29 пайызға және көлем бойынша 34 +/- өсті. Қауымдастық бірлескен акциялар арқылы жақсы бағаларды ала алды және Лес-Котестегі шағын өсірушілер тұтынушылардың жертөле есігіндегі мүліктерден тікелей сатып алу үрдісінен пайда көреді.

Les Cotes de Bordeaux мыналарды қамтиды:

Жаһандық туристік кездесу World Travel Market London қайта оралды! Ал сіз шақырылдыңыз. Бұл небәрі 3 күннің ішінде әріптестеріңізбен байланыс орнатуға, бір-бірден желіге қосылуға, құнды түсініктерді үйренуге және бизнесте табысқа жету мүмкіндігіңіз! Орныңызды қамтамасыз ету үшін бүгін тіркеліңіз! 7 жылдың 9-2022 қарашасы аралығында өтеді. Қазір тіркелу!

– 1000 шарап өндіруші

– 30,000 10 акр (барлық Бордоның XNUMX пайызы)

– 65 миллион бөтелке немесе 5.5 миллион қорап; 97 пайыз қызыл шарап

– Жүзім сорттары: шараптардың көпшілігі Merlot (5-80 пайыз), сонымен қатар Cabernet Souvignon, Cabernet Franc және Malbec қоспалары.

Б. Вин де Франс (VDF). Жүзімдік еркіндігі

2010 жылдан бастап шарап зауыттарының бұл тобы асхана шараптарымен ерекшеленеді және бұрынғы вин де үстел санатын ауыстырды. Вин де Франс жапсырмасында жүзім сорттарын (яғни, Шардоней немесе Мерлот) және винтажды қамтуы мүмкін, бірақ аймақ немесе апелляция бойынша белгіленбейді - тек француздық. VDF ретінде анықталған шараптың жаһандық сатылымы қазір жыл сайын 340 миллион бөтелкені құрайды – секунд сайын 10 бөтелке сатылады.

VDF шараптары - бұл AOC немесе IGP (Indication Geographique Progegee) апелляциялық заңдарында көзделген критерийлерге сәйкес келмейтін шараптар - мүмкін жүзімдіктер бөлінген өндіріс аймағынан тыс жерде орналасқан немесе жүзім сорттары немесе винификация техникасы жергілікті атаулардың ережелеріне сәйкес келмейтін шараптар. . Идея (сол кезде инновациялық болып саналған) шарап өндірушілерге әртүрлі аймақтардағы шараптарды және жүзім сорттарының жаңа комбинацияларын араластыруға мүмкіндік берді, бұл шараптардың географиялық жіктелуіне байланысты ел үшін түбегейлі өзгерісті білдіреді. VDF шарап өндірушілерді босатуға арналған, бұл халықаралық брендтермен бәсекеге түсе алатын шараптарды өндіруге және француз шараптарын жеңілдетуге мүмкіндік беріп, оларды тұтынушыларға қолжетімді етеді.

Француз географиясына байланысты шарап жүйелері американдықтар үшін қиын болды, өйткені бөлшек саудагерлер мен сомельерлер appellation d'origine controlee (AOC) классификация жүйесін және оның күрделілігін аударуға шақырылды. VDF сапалы шарапты ұсынудың қарапайым әдісін және француз шараптарын зерттеуге мүдделі тұтынушылар үшін тамаша кіру нүктесін ұсынады, соның ішінде Совиньон Блан, Пино Нуар, Шардоннай, Мерлот және Каберне Совиньон. 2019 жылы VDF сатылымы 1.6 миллион жағдайды құрады, Солтүстік Америка көлемінің 12 пайызын және сатылған құнның 16 пайызын құрайтын төртінші ірі нарық.

C. Counseil Interprofessional du Vin de Bordeaux (Бордо Шарап Кеңесі, CIVB)

1948 жылы Бордо шарап кеңесі француз заңы арқылы енгізілді және ол ортақ миссияны бөлісетін шарап өсірушілерді, саудагерлерді және саудагерлерді біріктіреді:

1. Маркетинг. Сұранысты ынталандыру, жаңа жас тұтынушыларды тарту және олардың брендке адалдығын қамтамасыз ету.

2. Білім. Саудаға және қарым-қатынасты нығайтуға.

3. Техникалық. Білімді қалыптастыру; Бордо шараптарының сапасын қорғау; қоршаған ортаға, КӘЖ және азық-түлік қауіпсіздігі ережелеріне қатысты жаңа талаптарды болжаңыз.

4. Экономикалық. Дүние жүзіндегі Бордо шараптарын өндіру, нарық, қоршаған орта және сату туралы ақпарат беріңіз.

5. Қызығушылықтар. Терроарларды қорғаңыз, контрафактілікпен күресіңіз, шарап туризмін дамытыңыз.

6. Классификация. Жіктеу бәсекеге қабілетті, мерзімді және халықаралық сыншылардың шараптарға сыни бағасын ұсынатын болса, тәуекелді азайту арқылы тұтынушыны ақпараттандыруға көмектеседі.

28 жылғы 2019 маусымда CIVD екі жылдық зерттеулерге қарап, бұрын аймақта отырғызылмаған алты ыстыққа төзімді жүзім сорттарын Бордо қоспаларында пайдалануға ресми түрде рұқсат етуді ұсынды. Өзгеріс жаһандық жылынудан бүкіл саланы бұзатын қорқыныштан мақұлданды. Климат ыстық болған сайын, шарап өндірушілер шешімдерді табудың көптеген жолдарын пайдалана отырып, дәмнің өзгеруіне әкелетін климатқа қарсы жұмыс істеуге тырысады.

26 жылдың 2021 ​​қаңтарында жүзім сұрыптауын бақылайтын Ұлттық Ұлттық де l'Origne et de la Qualite институты (INAO), ұйым Бордо аймағында төрт жаңа қызыл және екі жаңа ақ жүзім сорттарын пайдалануды ресми түрде мақұлдады, оның ішінде:

Қызыл:

Аринарноа

Кастеттер

Марсельан

Турига ұлты

Ақ:

Альвариньо

Лилиорила

Бұл сорттар қазіргі уақытта қолданыстағы апелляциялық спецификацияларда бекітілген жүзімге толықтырулар болып табылады.

Ең қауіпті жүзім - Бордо аймағындағы қызыл және ақ жүзім бұталарының негізгі бөлігін құрайтын Merlot және Sauvignon Blanc. 1990 жылдардың аяғындағы климаттық өзгерістер, ерте пісетін жүзімдердің егін жинау тарихи егін жинау нормасы болып 10 қыркүйектен 10 қазанға дейін тамызға ауыстырылды. Зерттеулер көрсеткендей, бұл екі жүзім сорттары қазіргі кезде бар болғандықтан, 2050 жылға қарай жарамсыз болуы мүмкін.

D. Syndicate des Crus Bourgeois

1907 жылы өсірушілерге егін көлемін жариялау керек және олар мәлімдеген егіннен қанша шарап өндіре алатынын айтатын заң қабылданды. Дегенмен, кейбір өсірушілер егіннің көлемін (1907-08) асыра көрсетті, сондықтан олар Мидиден арзан шараппен өз сатылымдарын көбейте алады немесе аймақтан тыс шараптарды әкелді.

Француздар жиі сапаны кодтауға тырысады. 1932 жылы француздар 444 шарап зауытын, 6 жоғары деңгейдегі буржуазиялық ерекше, 99 буржуазиялық ерекше және 339 қарапайым буржуазиялық шарап зауыттарын қамтитын классификация жүйесіне енгізуге тырысты.

1966 жылы Syndicate des Crus Bourgeois рейтингін қайта анықтады және 1978 жылы тізімде 128 chateau болды. 1978 жылы Еуропалық қауымдастық (қазіргі ЕО) GRAND және EXECTIONAL терминдерінің мағынасыз екенін және бұдан былай қолдануға болмайтынын анықтады. Содан бастап барлық крест буржуазиясы жай ғана крест буржуазиясы болды. Бұл Медоктан тыс адамдарға бұл терминді қолдану үшін қақпаларды ашты.

Қазіргі уақытта Синдикат қалай жұмыс істейді:

Cru bourgeois деген атауды пайдаланғысы келетін Chateaux Синдикатқа жүгінеді (құны 435 доллар). Мүлік операция туралы ақпаратты (тарихи жазбалар, винификация әдістері және т.б.) ұсынады.

Қосылу критерийлері:

– Терроир

– Сапа (комитет дәмін тататын 6 жүзім шараптарының үлгілері)

– Жүзім шаруашылығы мен жүзім өсіру стандарттары

- Сапаның сәйкестігі

– Бедел

Қазіргі уақытта екінші шараптары үшін буржуазиялық атауды қолданатын chateaux жалғастыра ма?

Әр шатырдың өз жертөлесі болады ма?

Бұл кооперативтерді қайда қалдырады? 

Комитеттің 18 мүшесі бар (Бордо энология мектебінің кем дегенде бір оқытушысы, брокерлер, келіссөздер жүргізушілер, буржуазиялық синдикат мүшелері). Шарап зауыттары 10-12 жыл сайын қайта қаралатын болады. Орынсыз деп танылған үміткерлер өздерінің жапсырмаларында буржуазиялық атауды қолдануға рұқсат етілмейді және қайта өтініш беру үшін келесі тексеруді күту керек.

Жақында Синдикат өндірушілерді сапаға назар аударуға және процесте өз жолымен жұмыс істеуге ынталандыру үшін «ерекше» және «жоғарғы» және үш деңгейлі жүйені қалпына келтірді. Деңгейлік жүйе жоғары және ерекше терминдердің құндылығы болуы үшін қатаң түрде реттеледі. Жүйедегі қауіп - бұл тізім өте көп болып, ерекше деп есептелетін және қарапайым буржуазиялық тым аз тізім пирамида құрылымын сақтауды қиындатады.

Шараптың бөтелкесі

Француз шарап жапсырмаларында жүзім сорттары емес, ауылдың аты жазылған. Бұл шарапқа арналған жүзім нақты ауылдан немесе аймақтан келетініне кепілдік, өйткені әрбір шарап аймағында жүзімнің қандай сорттарын өсіруге болатынын, рұқсат етілген өнімді және шараптың қалай өндірілетінін реттейтін бірегей заңдар жиынтығы бар. AOC, AC және AOP деп аталатын француз шараптары шараптың қатаң жүзім шаруашылығы мен шарап жасау стиліне сәйкес өндірілетініне кепілдік береді.

AOC жүйесінің кодталған өндіріс стандарттарына мыналар кіреді:

1. Өндірушінің аты

2. Әр апелляцияда өсірілген жүзім

3. Алкоголь құрамы

4. Көлемі

5. Сәлемдеме

6. Топырақ түрлеріне шектеулер

7. Максималды кірістілік немесе алкоголь мазмұны сияқты нәтижелерге бағытталған көрсеткіштер.

Шарап фьючерстері

Бордо шарап әуесқойлары арасында оптимизмнің себептері бар, өйткені Бордодағы тұрақты шарап зауыттарының саны он жылға жуық уақыт ішінде өсті, өйткені өндірушілер өндірісті өзгертудің экологиялық және коммерциялық артықшылықтарын түсінеді. 2030 жылға қарай шарап зауыттарының 100 пайызында сертификатталған тұрақты ауылшаруашылық/өндірістік тәжірибенің белгілі бір деңгейі болады деп болжануда.

2014 жылы Бордодағы жалпы шарап зауыттарының 34 пайызы немесе органикалық түрде өсірілді, HEV сертификаты бар HEV (жоғары экологиялық құндылық) жағдайында тұрақтылық пестицидтерді пайдалануды азайтуға және биоәртүрлілікті арттыруға бағытталған, Terra Vitis немесе биодинамикалық сертификатталған. Қазіргі уақытта бұл көрсеткіш 65 пайызды құрайды (шамамен).

Нью-Йорктегі Morrell & Co компаниясының президенті және бас директоры Джереми Нойенің айтуынша, «Бордо қазір Напаға қарағанда жақсырақ құндылықты ұсынады». Құндылық үшін Бордо шарап әуесқойлары бөтелкесі 600 долларға, ал екінші өсім 300 долларға сатылатын «Бірінші өсу» жапсырмаларынан бас тартып, көру сызығын 20 мл-ге 70-750 доллар аралығындағы петитс-шатоға жылжыта алады. Жақында Бордо Франциядағы ең көп сатылатын шарап аймақтарының арасында №1 орынға ие болды, Displace Provence.

Бұл Бордо шарабына бағытталған серия.

1 бөлімді мына жерден оқыңыз:  Бордо шараптары: құлдықтан басталды

2 бөлімді мына жерден оқыңыз:  Бордо шарабы: адамдардан топыраққа бұрылу

3 бөлімді мына жерден оқыңыз:  Бордо және оның шараптары баяу өзгереді

© Доктор Элинор Гарели. Бұл авторлық құқық туралы мақаланы, оның ішінде фотосуреттерді автордың жазбаша рұқсатынсыз көбейтуге болмайды.

#шарап

Қатысты жаңалықтар

Автор туралы

Доктор Элинор Гарели - eTN үшін арнайы және бас редактор, wines.travel

жазылу
Хабарландыру
қонақ
0 Пікірлер
Кірістірілген пікірлер
Барлық пікірлерді қарау
0
Өз ойларыңызды ұнатар едіңіз, түсініктеме беріңіз.x
Бөлісу...