Бордо және оның шараптары баяу өзгереді

Дәстүр, дәстүр, дәстүр... Бордо шарапшылары ғасырлар бойы қалыптасқан әдет-ғұрыптар мен әдеттерді берік ұстанып, ондаған жылдар бойы өкшесін қазып келеді. Францияда шараптың беделі әдет-ғұрыпқа негізделген (яғни, ноу-хау, терроир, appellation d'origine controlee/AOC – шыққан жердің қорғалған белгісі). Тұтынушылар француз шараптарын беделіне қарай сатып алады деп «сенген», сондықтан жүзім шаруашылығы мен шарап өндіруге қатысты қатаң ережелер сақталды. «Дәстүр» бойынша Бордо шарап өнеркәсібі шарап өсірушілер (жылжымайтын мүліктер), брокерлер (кутрерлер) және өсірушілердің атынан шарап сататын шарап саудагерлері (негокианттар) арасындағы тығыз қарым-қатынасқа негізделген.

Нарық мөлшері

Бордо нарығында шамамен 7000 шарап өсірушілер, 80 шарап брокерлері және 300 шарап саудагерлері бар. Шарап брокері шатырдың баға саясатына көмектеседі және транзакцияның пайызын алады (Бордода екі пайыз). Шарап брокерлерінің қызметін Аймақтық Сауда-өнеркәсіп палатасы басқарады және басқарады.

Жағымсызды өзгерту

Мұхит желдері жаһандық жылынудың кейбір әсерлерін әлсіреткенімен, 2010 жылдан бастап ауа-райындағы өзгерістерді Бордо шарапшылары атап өтті және бұл ауа-райының мәселелері, әсіресе температураның өзгеруі егін жинау маусымындағы жаңбырдан бастап күшті ауытқулармен жұптастырылған кезде бұдан былай назардан тыс қалмайды. аяз, бұршақ және құрғақ жаз... надандық енді бақыт емес.

Проактивті жауап

2021 жылдың қаңтарында оң қадам жасай отырып, Бордо басшылығы төрт жаңа қызыл сортты енгізуге рұқсат берді: Аринарноа, Кастет, Марселан және Турига Националь және екі ақ, Альвариньо және Лилорила жүзімдері отырғызылады. Бордо қаласында қоспада осы сорттардың 10 пайызына дейін пайдалану мүмкіндігімен. Бұл жүзім мақұлданған, өйткені олар кеш піседі және вегетативті циклді бөгеп, түс өзгеруіне, дефолиацияға, қанттың өсуіне немесе тіпті аптап ыстықтың кейбір кезеңдерінде шығымдылықтың төмендеуіне әкелетін гидрикалық стресске төтеп бере алады. Бордо қоспаларына Merlot (отырғызылған жүзімдіктердің 66 пайызы), Cabernet Sauvignon (22.5 пайыз), Cabernet Franc (9.5 пайыз) және Малбек, Пети Вердот және Карменердің аз сорттары (2 пайыз) кіруі мүмкін.

Биоәртүрлілік

Тұрақтылықты ескере отырып, жүзімдіктер мен айналасына ормандар, ормандар мен қоршаулар отырғызылуда. Химиялық заттардың топырақты байытпағанын мойындай отырып, улы тыңайтқыштар жойылуда және биоәртүрлілік танымал баламаға айналды. Жүзімдік иелері мен менеджерлері көбеюге көмектесу үшін ара ұяларымен бірге саябақтарды, ағаштар мен ормандарды қосуда. Топыраққа тіршілікті қайтару үшін жүзімдіктерде тұрақты және тіпті биодинамикалық болу мақсатында дәнді дақылдар, беде және басқа да дақылдар енгізілуде. Тұрақтылық мантрасы жертөлелерге таралады және көмірқышқыл газын ұстап, оны CO2 жанама өнімі болып табылатын калий бикарбонатын сататын кейбір жүзімдік менеджерлерімен бірге қайта өңдейтін әдістер енгізілді.

2020 жылы органикалық егіншілік 43 пайызға өсіп, 49,000 2019 акрға жетті, ал 55 жылы жүзімдік шаруашылығында қолданылған өнімдердің 30 пайызы 2009 жылғы 5500 пайызбен салыстырғанда органикалық жүзім өсіруге жарамды болды. Тұрақтылыққа апаратын жол ұзақ, қиын және қымбат жол. Бордоның XNUMX өсірушісінің басым көпшілігі тұрақты тәжірибені енгізген жүзімдік иелері/менеджерлер сияқты икемді немесе бай емес.

Мерлотқа әсері

Ауа-райының соңғы винтаждардағы қызыл шарапқа әсері алкоголь деңгейінде айқын көрінеді, ол (2016 жылдан бастап) көлемі бойынша дәстүрлі 13-13.5 пайыздан (abv) 14-15 пайызға дейін өсті және Мерлотта ең айқын көрінеді. Бордода кеңінен отырғызылған сорт. Жас Мерлот жүзімдері нашар отырғызылған, тамыры тым таяз, бұл олар жазғы температураның күйзелісіне төтеп бере алмайды.

Өсімдіктерін алмастырғысы келетін Мерлот өсірушілері үшін субсидиялар бар. Сент-Эмилионда (Каберне франк) және Медок пен Грейвте (Каберне Совиньон) орналасқан жүзімдіктерде климаттың өзгеруінің әсері аз болады (қазіргі уақытта), сондықтан бұл сорттарды Мерлоттың орнына пайдалануға болады. Малбек - бұл сенімді және кеш пісетін басқа нұсқа.

Қызыл, ақ немесе раушан; Still немесе Fizz

Қызыл Бордо шараптары танымал болып қала береді, ал құрғақ ақ Бордо шараптары тартымдылыққа ие болды. АҚШ - құрғақ ақ Бордоның негізгі нарығы, жыл сайынғы сатылымдағы 5.2 миллион бөтелке. Американдық нарық моно-нарық емес және сатылымдар күнделікті қолжетімді таңдаулардан бастап, Medoc, Pauillac, Saint-Estephe, Saint Julien, Margaux), Graves және Satin-Emilion сияқты беделді AOC-дан жіктелген өсімдерге дейін өсті.

Оңтайлы

Ауа-райы Бордо шарап өндірушілерін мигреньді тудыруы мүмкін болса да, олар бақытты жүздер киеді, өйткені экспорт көлемі бойынша 16 пайызға және құны 37 пайызға артып, 2.3 миллиард еуроға жетті, бұл рекордтық көрсеткіш. Өсудің көш басында АҚШ пен Қытай тұр. Байден Трамптың шарап салығын алып тастаған кезде, Бордо шараптары қазіргі уақытта тартымды 18, 19 және 20 винтаждар болып табылады. Бордодағы шарап сатудың өсуі мыналарға байланысты: шарапқа тұтынушылық сұраныстың жаңаруы; барлар мен мейрамханаларды қайта ашу; 2018 және 2019 шарап винтаждарының сапасы мен қолжетімділігін жоғары деңгейде мойындау және француз шараптарына 24 пайыздық тарифтерді тоқтату.

Сатудың оң тенденциялары Бордоның 65 түрлі АОК-сына және барлық шарап түрлеріне (қызыл, құрғақ ақ, раушан, тәтті және жарқыраған) әсер етті; дегенмен қызыл шарап АҚШ нарығындағы ең көрнекті санат болып қала береді, құрғақ ақ Бордо барған сайын танымал бола бастады. АҚШ 1 миллион бөтелкеден тұратын құрғақ ақ Бордо үшін №4.13 нарық болып табылады.

Дүние жүзінде өндірілетін шараптардың 7.6 пайызы Франциядан келеді және бұл ел халықаралық шараптардың ең үлкен тұтынушысы болып табылады. Шарап өнеркәсібі Франция экономикасына экспорт арқылы 24 миллиард еуро үлес қосуға жауапты және бір жарым миллионнан астам адамды жұмыспен қамтамасыз етеді. Шарап өнеркәсібі тіпті туризмді қолдайды, жыл сайын Францияның шарап аймақтарына XNUMX миллион шетелдік келеді.

Бұл Бордо шарабына бағытталған серия.

1 бөлімді мына жерден оқыңыз:  Бордо шараптары: құлдықтан басталды

2 бөлімді мына жерден оқыңыз:  Бордо шарабы: адамдардан топыраққа бұрылу

© Доктор Элинор Гарели. Бұл авторлық құқық туралы мақаланы, оның ішінде фотосуреттерді автордың жазбаша рұқсатынсыз көбейтуге болмайды.

#шарап