Соңғы жаңалықтар аспаздық тағайындалған орын Еуропалық туризм гурман Қонақжайлылық индустриясы жаңалықтар Испания туризм Travel Wire жаңалықтары Трендтер Шараптар мен спирттер

Испанияда тұрасыз ба? Шарапты аз ішу!

суретті Э.Гарели ұсынған

Егер сіз Испанияда тұрсаңыз, ішу әдеттеріңіздің өзгергенін байқаған боларсыз. Сіз және сіздің достарыңыз испан шарабын аз ішесіз!

Бослықты кім алып жатыр? Ғаламның басқа бөліктерінде тұратындар шын мәнінде көбірек ішеді Испаниядан келген шараптар өйткені олар жақсарды.

Дәстүрді берік ұстану

Ел терроир бойынша ерекше жүзімдіктерді жіктеуден аулақ болды. Испандық шыққан конфессиялардың (DOs) реттеуші кеңесі ірі жеке фирмаларға пайда әкелетін және олардың билігін мәңгілікке қалдыратын статус-квоны жою әрекетіне күмәнмен қарайды.

Испан шарап өнеркәсібінің кейбір сегменттері сапаны бақылау немесе жылжытудан гөрі маркетингке инвестиция салғанды ​​жөн көреді. Нәтижесінде, Галисиядағы Риас Байхас сияқты танымал DO-лар сапаны бақылауға арналған бюджетті қысқартып, оны 25 жылғы 2014 пайыздан 20 жылы 2017 пайызға дейін төмендетті, ал маркетингке салынған инвестициялар сол уақытта 35 пайыздан 70 пайызға дейін өсті. жылдар. Бұл сондай-ақ көптеген DO-лардың үздіксіз екпінінен анық көрінеді - жоғары жүзім өнімділігі мен сапасыз шараптарды ынталандыру.

Испан шарап экспортының айтарлықтай пайызы төмен бағалары бар елдерге, соның ішінде Франция, Германия, Португалия және Италияға бағытталған, мұнда төмен баға шарапты жаппай сатумен байланысты. Бұл топ төлеген ең арзан орташа баға соңғы жылдары салыстырмалы түрде тұрақты болғанымен, олардың құны бойынша жалпы экспорттағы үлесін жоғалтып жатқаны шындық. Жоғары орташа бағаны төлейтін елдер (АҚШ, Швейцария және Канаданы қоса алғанда) тек бағаны ғана емес, нарықтағы үлесін де өсірді.

Не жаңалық

Жергілікті тұтынудың төмендеуіне жауап ретінде испан шарап зауыттары жаңа нарықтық зерттеулер деректеріне негізделген инновациялық маркетинг саясатын қабылдауда. Тарихи тұрғыдан дәстүрлі шарап тұтынушысы қарапайым, қымбат емес, ашытылған және күнделікті тұтынылатын шараптарды жақсы көреді. Қазіргі испандық және оңтүстік еуропалық тұтынушылар ата-аналарына қарағанда шарапты аз, ал ата-әжелеріне қарағанда әлдеқайда аз ішеді. Зерттеулер Жерорта теңізі еуропалық аймағындағы орташа шарап сатып алушының қазіргі профилі 50 жастан төмен, жоғары оқу орнында білімі бар және жоғары табыс санатында екенін көрсетеді. Бұл топ үшін шарап сатып алу жоспарланған процесс, ал тұтыну - «кездейсоқ» орындалатын «гастрономиялық рәсім».

WTM Лондон 2022 7 жылдың 9-2022 қарашасы аралығында өтеді. Қазір тіркелу!

Испанияда тұратын адамдардың аз ішуінің тағы бір себебін Оңтүстік Еуропадағы шарапты алмастыратын сусындар, соның ішінде сыра, алкогольсіз және газдалған сусындар, FAB (хош иістендірілген алкогольді сусындар), жеміс шырыны және басқа да сұйық сергіткіштер жатқызуға болады. Шарап таңдаулы сусын болса, ол «әдемі шарап» болып саналады және сәйкесінше бағаланады.

Испан шарап қауымдастығы жүргізген маркетингтік зерттеулер 8 жасқа дейінгі респонденттердің 24 пайыздан азы шарап ішетінін анықтады. Испан жастары бұл сусынды ескі және тартымсыз деп санайды. Олар сондай-ақ шараптан ләззат алу үшін сарапшы болу керек деп ойлайды, сондықтан шарап тұтынуды «сарапшылармен» шектейді.

Өзгерістердің басқа себептеріне Испанияның оңтүстігінде сыра мен алкогольсіз сусындар сияқты салқын сусындарды тұтынуды ұнататын температураның жоғарылауы және бұл сергіткіштердің күшті жарнамалық науқандар қолдау көрсетуі жатады. Шарап секторы өз өнімдерін белсенді түрде нарыққа шығармайды және жасына байланысты алкогольді тұтынуға заңды шектеулер бар.

Шарап мәдениетінің жойылуы

Шарап Жерорта теңізі өмір салтының бөлігі болды және бұл диета фастфудпен ауыстырылады. Зерттеуші Е.В.Астахова испан жастарының шарап тұтынуындағы бұл өзгеріс өте күрделі және «дәстүрді, соның ішінде шарап мәдениетін жоғалту қоғам үшін қауіпті деп санайды. Бұл ел үшін жағымсыз салдарларға әкеледі, оның инвесторлар мен туристер үшін тартымдылығына нұқсан келтіреді және испандықтар құрметтейтін Отанының беделіне нұқсан келтіреді ». Астахованың айтуынша, шарап мәдениеті өзгеріссіз қалуы керек, өйткені ол «Испанияның ұлттық мұрасының, материалдық және рухани мәдениетінің бөлігі» болып табылады.

Дәстүрлі түрде испан шарап секторы өте бөлшектенген. Шағын шарап кооперативтері мен ірі компаниялар бір нарықтың бөлігі болып табылады, бірақ өндіріс көлемі, өндірілетін шараптар және ақша ағыны бойынша айтарлықтай ерекшеленеді. Кейбір испандық шарап зауыттары шағын, ал кооперативтерде маркетингтік сауаттылық, сату желілері және тіркелген брендтер жоқ; бұдан басқа, олар күшті шоғырланған және өнеркәсіп тік интеграциялануға бейім тарату желісіне тәуелді. Бұл ұсыныстың артық болуына және сұраныстың төмендеуіне әкелетін кейбір шарап зауыттары үшін әсіресе ауыр.

Америка Құрама Штаттарында және Австралияда ірі шарап зауыттары ауқымды үнемдеуге және технология мен маркетингке инвестицияларды көрсететін құнды бағамен жоғары сапалы өнімді жасауға мүмкіндік беретін сорты біртекті жүзімнің әртүрлі түрлерін пайдалана отырып, шараптың үлкен мөлшерін шығарады. Жаңа шарап зауыттары өздерінің өнімі мен өндірісіне тым бағдарланған испандық шарап зауыттарына қарағанда нарыққа бағытталған. Сонымен қатар, Еуропадағы шарап компаниялары шоғырланған және шығу тегі белгіленіміне жаңа назар аудара отырып, халықаралық нарықтарға бағытталған. Көптеген шағын шарап зауыттары ұлттық акциялар мен маркетингтік стратегияларды әзірледі, оларды жеке жүзеге асыру қиын еді.

Тұтынушы шараптың сыртына қарайды

Трансформациясы туралы көптеген түсініктемелер бар Испаниядағы шарап мәдениеті бағадан, жеке табыстағы өзгерістерден, мәдени-әлеуметтік факторлардан асып түсетін. Индустриализация мен урбанизацияға байланысты табыстың өсуі және өмір сүру деңгейінің жоғарылауы халықтың денсаулығы мен фитнесімен көбірек айналысатындығымен, демек, алкогольдік сусындарды аз тұтынумен байланысты.

Шарап жасаушылардың таңдауы бар. Олар өздерін бақытты ететін шараптарды жасай алады немесе тұтынушыларды қуантатын шараптарды шығара алады. Түрлі тұтынушылық сегменттерге бағытталған шарап зауыттарының маркетингтік стратегиялары испан нарығында шарап тұтынуды сәтті арттыруға мүмкіндік береді. Халықтың демографиясындағы өзгерістер сусындарға деген қалауларды жастардың, қалалықтардың сұраныстарына жақсырақ бейімделген нұсқаларға өзгертті.

Жақында испандық шарап сатып алушының зерттеуі жергілікті тұтыну нарығының бір сегменті «тамақтарына сәйкес келетін» шараптарды іздейтінін көрсетті; дегенмен бұл қасиет жасына байланысты. Респондент неғұрлым үлкен болса, соғұрлым азық-түлік қосылымын ұнатады. Егде жастағы адамдар жоғары сапалы қызыл шараптарды достарымен және отбасымен арнайы жиындар үшін сатып алады, онда тамақ бар және шарап сатып алу үшін мамандандырылған дүкендерді пайдаланады. Салауатты өмір салты мен сыртқы келбетке баса назар аударатын жаңа тамақтану әдеттері, сонымен қатар мемлекеттік әкімшіліктер насихаттайтын алкогольге қарсы жарнамалық науқандар шарап тұтынуды азайтуға түрткі болды.

 Тұтынудың төмендеуі Жерорта теңізі диетасынан біртіндеп бас тарту ретінде қарастырылады. Соңғы жылдары азық-түлік сарапшылары мен денсаулық институттары оның артықшылықтарын жариялағанымен, ол тез және жеуге дайын тағамдардың өсуіне қарсы отыз жыл бойы өз орнын жоғалтты. Диетаны өзгерту ет, балық, жұмыртқа, май және сүт өнімдерін көбейтіп, жарма, жеміс-жидек, көкөніс пен шарапты азайтты.

Испанияның климаты алкогольсіз сусындардың шарапқа зиянын тигізетін орасан зор өсуіне байланысты және жаппай трансұлттық компаниялар бақылайтын алмастырғыш және қосымша өнімдердің жарнамасы мен маркетингіне үлкен инвестициялар арқылы қолдау тапты.

Зерттеулер Испанияның шығу тегі номиналдарының (DO) тағы бір маңызды атрибуты оның әйелдер мен университеттік білімі жоқ тұтынушылар үшін маңызды екенін мойындау екенін анықтады. Бұл ақпаратты төмендететін шарап маркетингі шарап тұтынушыларының маңызды сегментіне есіктерді жауып тастайды. Өз саясатын DO-ға, сондай-ақ технологияға қатысты әртүрлі аспектілер туралы хабардар ететін және ақпаратты түсінікті форматта ұсынатын өндірушілер әйелдер нарығы сегментінде қолдау табады.

Көптеген брендтер бар нарықта дәм тату тұтынушы анықтамасы ретінде маңыздырақ болып келеді. «Дәмі бар шараптар» санатына мыналар кіреді:

1. Бұрын дәмін татқан шарап (жеке білімнен маңыздырақ)

2. Шараптың суреті (шығарған елі, медаль немесе жүлдені жеңіп алған)

3. Шығу аймағы

Басымдықтар

Келси Найт, Unsplash

Сапалы шарапқа артықшылық берудің айқын жолы бар. 1987 жылы Испанияда тұтынылған шараптардың 78.11 пайызы кәдімгі немесе асханалық шараптар болды; 13.5 пайызы тауар шығарылған жердің атауы болса, 2009 жылға қарай асханалық шарап 49.20 пайызға дейін төмендеп, сапалы шараптар үлестің 38.02 пайызын жинақтады. Испанияда шарап тұтынудың төмендеуі негізінен ас шараптарына сұраныстың төмендеуіне байланысты болды, ал сапалы шарап тұтыну сол кезеңде бір капиталға 6.3 литр деңгейінде қалды. Тағы бір ескеретін нәрсе - бұл өнімді тұтынатын орындардың эволюциясы. 1987 жылы Испанияда шарап тұтынудың 57.8 пайызы үйде болды, ал 42.2 пайызы үйден тыс жерде немесе HORECA (қонақ үйлер, мейрамханалар, кафелер және т.б.)

Шарап зауытының қиындықтары

Испания жүзімдіктердің ең үлкен аумақтарына ие және 2020 жылы шамамен 40.7 миллион гектолитр өнімімен шарап өндіретін елдер тізімінде үшінші орынға ие болды. Испанияда барлығы 2.4 миллион акр жүзім алқабы бар – бұл халықаралық жүзім ұйымының мәліметі бойынша әлемдегі ең үлкен жүзім алқабы; дегенмен, ол Еуропадағы ең аз өнімді шарап секторларының бірі және Франция немесе Италия сияқты басқа елдерден айтарлықтай төмен.

Ол ең арзан шарапты сатады және шарапты аймақтарға бөлу саясаты жоқ Испанияны дәстүрлі шарап өндірушілер арасында бірегей етеді. Үкіметке әсер ететін қуатты лоббиі бар ірі компаниялар үстемдік ететін терең экономикалық модельге испандық өнеркәсіптік мекемеге қарсылық білдіріп жатқан терроирге негізделген шарап өндірушілердің шағын тобы дау туғызуда. Олар бүкіл ел бойынша ауылдық жерлерде желілерді құрды және қосылған құны бар сапалы шараптарды өндіруге, назардан тыс қалған шарап аймақтары мен жүзім сорттарын қалпына келтіруге және дәстүрлі шарап мәдениетін қалпына келтіруге бағытталған жергілікті қоғамдық қозғалыстарға белсенді қатысады.

таңдаулылар

Жақында Манхэттендегі шарап шарасында мен сүйікті болған екі испан шарапымен таныстым:

Шарап зауыты. ЛаФу

ЛаФу. 2007 жылы Рамон Рокета Сегалес негізін қалаған, оның мақсаты – Гарнача сорты мен Терра Альта шарап аймағы бар шараптар өндіру. Рамон Рокета Сегалестің отбасы шарап жасауды 12 ғасырда бастағанымен, қазіргі к-люкс менеджері Францияда энологияны оқып жүргенде сорт пен аймаққа ғашық болды, Сегалес Гарнача сортын және оның талғампаздық көрінісін «ашты». Ол осы сортқа негізделген жобаны жасауды ұйғарды және шарап жасауда бұрыннан келе жатқан дәстүрі бар Терра Альтаға қоныстанды. LaFou Cellars дәстүрге деген құрметті инновациялар мен модернизацияға берілгендікпен біріктіреді.

Шарап туралы ескертулер

2020. LaFou els Amelers (Терра-Альта аймағындағы жүзімдіктердегі жүзім алқабында тұратын бадам ағаштарын құрметтейді). 100 пайыз ақ гарнача. Апелляция. Терра Альта. Топырақ құрамы. Сазды-балшықты сазды құрылымы бар әктастары басым; кейбір жерлерде құмды топырақ (қазбалы құм) бар.

Ең жас жүзімдіктен LaFou қышқылдықты арттыру және негізгі жемістердің ең жақсысын алу үшін жүзімді ерте жинайды, ал ең көне жүзімдіктің жемісі жидектер пісудің озық сатысында болғанда жиналады.

Жүзім шарап зауытына тасымалданады және бірден 5 градус С температурада тоңазытқышта сақталады және сызықтық процесті ұстанады: 1) Жас және күшті өзегін дамыту үшін тот баспайтын болаттан жасалған цистерналарға орналастырылады; 2) Көлемді, қышқылдықты және сорттық экспрессияны жақсарту үшін бетон жұмыртқа ыдыстарына көшірілді. Шараптың он пайызы құрылымды, талғампаздықты және ұзақ өмір сүруді жақсарту үшін емен бөшкелерінде ескіреді. Бетон жұмыртқа бөтелкелерінде және тот баспайтын болаттан жасалған цистерналарда ашыту және 6 ай бойы қартаю. Шараптың он пайызы 300 литрлік емен бөшкелерінде ескіреді.

Шарап көзге ақшыл-сары реңк береді және мұрынға қанық хош иісті тизер ұсынады, одан кейін цитрус және гүлдер толқындары (раушан гүлдер, қызғалдақтар), бадам иісі және дымқыл тастардың балғындығы. Таңдай кең құрылымды және ұзақ өңдеуге әкелетін жанды қышқылдықпен қуантады. Егер сізге Пинот Григио ұнаса, сіз ЛаФумен махаббат қарым-қатынаста болғыңыз келеді. Тапаспен рахаттаныңыз.

Шарап зауыты. Мас Ллунес

Мас Ллунес. Лас-Ллунес шарап зауытының құрылысы 2000 жылы басталды; дегенмен, жоба 1992 жылы Гарригуэлладан шыққан Ройг отбасы отбасының меншігіндегі ескі жүзімдіктерді және басқа тоғыз плантацияларды қайта отырғызған кезде басталды. Олар 40 гектар жерге Merlot, Garnacha Tinta, Cabernet Sauvignon, Syrah және аз мөлшерде Carinena, White Garnacha, Cabernet Franc және Red Garnacha сорттарын өсіріп, экологиялық таза жүзім өсіру әдістерін қолданды.

Финка Бутарос Гарригуелла муниципалитетінің солтүстік шетінде Виламанисклге қарай орналасқан Бутарос аймағындағы шифер топырақты 19 ғасырдағы жүзімдіктен шыққан. Жүзім қолмен жиналады және әр сортты жеке жинайды. Ашыту тот баспайтын болаттан жасалған резервуарларда бөлек аяқталады, бір тәуліктік сорғымен 24/26 градус С температураға дейін салқындатылады және сортқа сәйкес ашыту басталғаннан кейін әр 30-40 күн сайын сөрелерде жүргізіледі. Малолактикалық ашыту аяқталғаннан кейін екі сортты араластырады және француз емен бөшкелерінде бір жыл қартайды, содан кейін бөтелкеде 3 жыл ұстайды.

Шарап туралы ескертулер

Мас Ллунес. 2015. Бутарос. Сорттары: 60 пайыз Каригнан; 40 пайыз қызыл гранаш. Finca Butaros - бұл жаңа флагмандық шарап және Каталониядағы ең жақсы шарап деп дауыс берді. Жүзім 19 ғасырдың аяғында отырғызылған жүзімдіктен алынған. Жүзім толығымен пісіп, болат резервуарларда ашытылған кезде қолмен жиналады.

Көзге қара лағыл қызылдан қараға дейін. Мұрын кептірілген жемістер мен қара дәмдеуіштермен, темекі, ағаш және көмірмен біріктірілген піскен қызыл шие, дымқыл тастар мен ылғалды топырақты табады. Таңдай батыл, жақсы біріктірілген таниндерді табады, бұл ұзақ талғампаз әрлеуге әкеледі. Сиыр еті, макарон, бұзау немесе құс етімен жұптаңыз.

Қосымша ақпарат алу үшін: Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas» Испаниядан шыққан шараптардың атауын білдіреді.

© Доктор Элинор Гарели. Бұл авторлық құқық туралы мақаланы, оның ішінде фотосуреттерді автордың жазбаша рұқсатынсыз көбейтуге болмайды.

Қатысты жаңалықтар

Автор туралы

Доктор Элинор Гарели - eTN үшін арнайы және бас редактор, wines.travel

жазылу
Хабарландыру
қонақ
0 Пікірлер
Кірістірілген пікірлер
Барлық пікірлерді қарау
0
Өз ойларыңызды ұнатар едіңіз, түсініктеме беріңіз.x
Бөлісу...